हर बार सही पास्ता कैसे पकाएं: लिडिया बास्टियानिच अपने रहस्य साझा करता है

अब मशिर रिगाटोनी, कमजोर स्पेगेटी और मेह जिटी को खत्म करने का समय है। आज के भोजन को आम पास्ता खाना पकाने की गलतियों से बचने के तरीके पर स्कूप मिला, स्टार शेफ लिडिया बास्टियानिच के साथ हमारे फेसबुक लाइव चैट के लिए धन्यवाद। लिडिया सिर्फ एम्मी विजेता टीवी होस्ट नहीं है, बेस्टसेलिंग कुकबुक लेखक और रेस्टॉरिएटर – वह अमेरिका की नॉन है। और कोई भी नहीं जानता कि कैसे नास्ता से बेहतर पास्ता बनाना है। यहां, वह हर बार सही पास्ता बनाने के लिए अपनी शीर्ष युक्तियां साझा करती है.

1. बुद्धिमानी से अपने पास्ता चुनें

एक अच्छा सूखा पास्ता 100 प्रतिशत सूजी आटा और सिर्फ पानी से बना है। सेमोलिना एक डुरम गेहूं का आटा है जिसमें एक नट खत्म होता है और एक बड़ा काटने होता है क्योंकि इसमें अधिक ग्लूटेन होता है। जब आप पैकेज में पास्ता को देखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह टूटा हुआ नहीं है, ब्लॉची सफेद धब्बे से ढंका हुआ है या बहुत आटा दिखता है, जो कि सभी संकेत हैं कि पास्ता वृद्ध हो गया है। आप एक अच्छा सुनहरा पीला पास्ता चाहते हैं जिसमें एक समान रंग हो। इसके अलावा, सर्वोत्तम बनावट के लिए, आप एक चमकदार पास्ता नहीं चाहते हैं। पास्ता जिसमें एक मोटा सतह है, एक चमकदार पास्ता से बेहतर सॉस इकट्ठा करेगा और एक बड़ा मुंह महसूस भी करेगा.

2. सही मात्रा में पानी का प्रयोग करें

पास्ता को ठीक से पकाने के लिए, आपको प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। स्पेगेटी जैसे शुष्क पास्ता के पाउंड के लिए, आपको लगभग 4 से 6 क्वार्ट पानी की आवश्यकता होती है.

3. पानी में नमक जोड़ें

पास्ता डालने से पहले, पानी को तेजी से उबलना चाहिए और इसे इस बिंदु पर नमकीन किया जाना चाहिए कि यह लगभग समुद्र के पानी की तरह स्वाद लेता है। यदि आप पानी को नमक नहीं करते हैं, तो पास्ता फ्लैट होगा। अंत में सॉस में नमक जोड़ना उस संतुलन को सही नहीं करेगा जो नमकीन पानी पास्ता को देता है। यदि आपको नमक के साथ कठिनाइयां हैं, तो आप जिस राशि का उपयोग करते हैं उसे कम कर सकते हैं.

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Oct.06.20164:01

4. पानी में तेल न जोड़ें

आप पास्ता को किसी भी चीज़ के साथ कोट नहीं करना चाहते हैं जो बाद में सॉस के अवशोषण को रोक देगा। बहुत से लोग सोचते हैं कि पास्ता को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए उन्हें पानी में तेल जोड़ना चाहिए। इसके बजाय, पानी उबालने के बाद, पास्ता को फेंक दें, इसे मिश्रण दें, फिर इसे कवर करें और जितनी जल्दी हो सके पानी को उबलते बिंदु पर वापस लाने का प्रयास करें। आप नहीं चाहते कि पास्ता पॉट के नीचे बैठे रहें क्योंकि वह तब होता है जब यह एक साथ रहना शुरू होता है.

एक बार पानी फिर से उबल रहा है, लौ को कम करें और कवर को छोड़ दें। पास्ता को समय-समय पर मिलाकर इसे एक साथ चिपकने में मदद मिलेगी। जब आप एक लंबा पास्ता बना रहे हैं, तो आप वास्तव में इसे बर्तन के चारों ओर फैलाना चाहते हैं और फिर धीरे-धीरे पानी में डुबकी हो जाएगी। इसे धक्का न दें क्योंकि आप पास्ता तोड़ देंगे। पॉट द्वारा तब तक रहें जब तक पास्ता पानी में डुबकी न हो जाए। फिर किसी भी चिपकने से बचने के लिए इसे समय-समय पर हलचल करें.

5. पास्ता की सही राशि का आकलन करें

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, पास्ता का एक पौंड चार वास्तव में प्रचुर मात्रा में भागों या छह नियमित भागों को बना देगा। यदि आप एपेरिटिवो (एपेटाइज़र) या प्राइमो (प्रथम कोर्स) के रूप में पास्ता की सेवा कर रहे हैं, तो आप पास्ता पाउंड से आठ ऐपेटाइज़र प्राप्त कर सकते हैं.

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6. लंबे पास्ता मत तोड़ो

ब्रेकिंग स्पेगेटी इटली में असली नो-नो है, जब तक कि आप इसे पास्ता फागोयल जैसे सूप में नहीं रखना चाहते। इटालियंस अपने पास्ता एल-ओ-एन-जी से प्यार करते हैं। वे इसे एक कांटा पर घुमाने और पूर्ण काटने के लिए प्यार करता हूँ। एक टूटा हुआ पास्ता आपके मुंह में अच्छा महसूस नहीं करता है, जो स्पेगेटी के एक अच्छे लुढ़का हुआ है.

7. स्वाद अपने पास्ता परीक्षण करें

बॉक्स पर अनुशंसित समय की अवधि के लिए पास्ता को पकाएं, समय-समय पर इसे मिलाकर इसका परीक्षण करें। मैंने अपने जीवन में पास्ता का बहुत कुछ पकाया है, इसलिए जब यह किया जाता है, तो मैं लगभग देखकर बता सकता हूं, लेकिन जो लोग संदिग्ध हैं, उनके लिए केवल स्पेगेटी या ज़ीटी का एक टुकड़ा लें और इसका स्वाद लें। इसे अपनी पसंद के अनुसार या अपने मेहमानों को जो भी पसंद है उसे कुक करें। मुझे यह ‘अल डेंटे’ (दाँत के लिए) पसंद है और इसका मतलब है कि जब आप पास्ता के माध्यम से काटते हैं तो आपके मुंह में थोड़ी लचीलापन होती है। एक इतालवी के लिए मशहूर पास्ता का मुंह रखने की तुलना में कुछ भी बुरा नहीं है। मेरा मतलब है, यह सिर्फ अस्वीकार्य है। जब आप इसमें काट रहे हों तो पास्ता को आपके मुंह में थोड़ा सा जीवन होना चाहिए। यदि सभी अन्य विफल होते हैं . . .

8. अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किया गया है तो दीवार के खिलाफ स्पेगेटी का एक टुकड़ा फेंको

एक कारण है कि जब आप इसे दीवार पर फेंक देते हैं तो पास्ता किया जाता है और यह चिपक जाता है। जब पास्ता अपने स्टार्च को रिलीज़ करता है, इसका मतलब है कि यह अंदर पर पकाया जाता है और यह थोड़ा चिपचिपा होगा। अगर स्पेगेटी का एक टुकड़ा दीवार पर चिपक जाता है जिसका मतलब है कि सॉस भी इसके साथ चिपकेगा.

9. कुछ पास्ता पानी बचाओ

मुझे लगता है कि पास्ता का खाना पकाने का पानी हमेशा काम में आता है। यहां तक ​​कि जब आप सॉस बना रहे हों, तो मान लें कि आप बेकन और प्याज के साथ कार्बनारा के रूप में कुछ सरल बना रहे हैं, आपको तरल की आवश्यकता है। यदि आपके पास स्टॉक नहीं है, तो आप बस पास्ता पानी पकड़ सकते हैं और सॉस बनाने के लिए इसे अपने पैन में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, जब आप आखिरी मिनट में पास्ता पहने हुए होते हैं, तो कभी-कभी सॉस बहुत घना, तंग या चंकी हो सकता है – फिर से पास्ता पानी का उपयोग करें। कभी-कभी आपके मेहमान टेबल पर नहीं होते हैं जब पास्ता परोसा जाता है – जो एक अपराध है – इसलिए आपको उनके लिए इंतजार करना होगा। पकवान और फिर से गरम करने के लिए बस कुछ पास्ता पानी जोड़ें। इसके अलावा, अगर आपने पर्याप्त सॉस नहीं बनाया है, तो आप इसे बढ़ाने के लिए कुछ पास्ता पानी जोड़ सकते हैं.

10. पास्ता कुल्ला मत करो

आप पास्ता कुल्ला नहीं चाहते हैं क्योंकि फिर सॉस इसके साथ नहीं टिकेगा। जब पास्ता किया जाता है, तो इसे सही सॉस में डाल दें। मैं सॉस में पास्ता खाना बनाना समाप्त करता हूं जब तक कि अल डेंटे बनावट दूर न हो जाए, और यह सॉस को अवशोषित कर लेता है और पास्ता जाने के लिए तैयार होता है.

11. सही उपकरण प्राप्त करें

मुझे चम्मच पसंद है जब मैं पास्ता खाना बना रहा हूं, इसलिए मैं वास्तव में पानी में वहां जा सकता हूं और पास्ता मिश्रण कर सकता हूं। एक क्लासिक कोलंडर के बजाय, मेरे पास स्पाइडर स्ट्रेनर होना चाहिए, जो एक एशियाई रसोई उपकरण है जो एक बांस हैंडल पर एक चिकन तार की टोकरी है। यह सस्ता है लेकिन लड़का पानी से बाहर पास्ता खींचने के लिए चमत्कार करता है! आप बस इसे बाहर मछली, यह आसान है। लंबे पास्ता के लिए, आपको इसे बाहर निकालने के लिए tongs की आवश्यकता होगी लेकिन मकड़ी हर दूसरे प्रकार के छोटे पास्ता के साथ शानदार है.

12. पास्ता सॉस खत्म मत करो

आप नहीं चाहते हैं कि पास्ता सूखी हो। आप पास्ता पोशाक के लिए बस पर्याप्त सॉस चाहते हैं। यदि आपके पास बहुत सारे सॉस हैं, तो इसे एक बड़े पैन में रखें, इसे गर्म होने तक गर्म करें, फिर पास्ता जोड़ें और गठबंधन करें। जब आप सभी तारों को लेपित करेंगे तो आपको पता चलेगा कि आपने पर्याप्त सॉस जोड़ा है। यदि आपने पर्याप्त सॉस नहीं बनाया है, तो पास्ता और सॉस मिश्रण में कुछ पास्ता पानी को लेटें और तरल गायब होने तक इसे कम लौ पर पकाएं और पास्ता में अवशोषित हो जाएं। यह इसे थोड़ी तरलता देता है जब तक यह खाना पकाने खत्म नहीं होता है.

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13. आखिरी संभव पल में पनीर जोड़ें

मैं grated grana Padano प्यार करता हूँ। लौ को बंद करने के आखिरी मिनट में इसे रखो। आप पनीर पका नहीं चाहते हैं। इसके बजाए, आप चाहते हैं कि पनीर में गुना और पिघला जाए क्योंकि तब आप पनीर के सभी सुगंध और स्वाद को अपने सर्वश्रेष्ठ तरीके से बचाते हैं.

14. प्लेट पर पास्ता मत डालो

इटली के लिए पास्ता एक बहुत ही महत्वपूर्ण भोजन है क्योंकि किस तरह का पकवान उपयोग करना है इसके लिए एक नियम है। यदि आप एक विस्तृत प्लेट का उपयोग करते हैं और इसे फैलाते हैं, तो आपका पास्ता ठंडा हो जाएगा और यह इसका अंत होगा। इसके बजाय, आप एक सूप कटोरे का उपयोग करना चाहते हैं। कटोरे को गर्म होने के लिए यह महत्वपूर्ण है क्योंकि ठंडा कटोरा पास्ता को ठंडा कर देगा। कटोरे के केंद्र में पास्ता को पाउंड करें ताकि आप इसे खाने के दौरान गर्म रहें.

15. पनीर को मेज पर लाओ

मेरे पास टेबल पर हमेशा कुछ ग्राना पद्नोनो होते हैं, इसलिए हर कोई इसे अपने पास्ता में अपनी पसंद के हिसाब से जोड़ सकता है। यह सुंदर है क्योंकि आपको अरोमा मिलते हैं और आप वास्तव में पास्ता के साथ पनीर की ताजगी और रेशम का स्वाद लेते हैं.