आटा चिपचिपा, चिपचिपा बन्स

आटा के नशे की लत चिपचिपा बन्स वर्षों से बोस्टन में प्रसिद्ध हैं, लेकिन 2007 की गर्मियों में उन्हें राष्ट्रीय ध्यान मिला, जब उन्होंने खाद्य नेटवर्क शो के एक एपिसोड में अभिनय किया बॉबी फ्ले के साथ थ्रोडाउन.

नोट: यह नुस्खा वास्तव में चिपचिपा बन्स के दो रोटी या दो पैन के लिए पर्याप्त ब्रियोच आटा बनाता है। दुर्भाग्यवश, फ्लोर में बेकर बस ब्रोश रेसिपी को कम करने का सुझाव नहीं देते हैं। इसके बजाय, या तो बन्स के दो पैन बनाते हैं या एक साधारण ब्रियोच की तरह रोटी में से एक को सेंकने के निर्देशों का पालन करें, जिसे एक महीने तक पकाया जाता है, एक महीने तक जमे हुए.

आटा's Sticky, Sticky Buns
आज

सामग्री:

  • 2 1/4 कप unbleached सभी उद्देश्य आटा
  • 3 1/2 कप मक्खन, विभाजित
  • 2 1/4 कप रोटी का आटा
  • 1 3/4 कप ब्राउन शुगर पैक, विभाजित
  • 1 1/3 पैकेज (3 1/4 चम्मच) सक्रिय शुष्क खमीर, या 1 औंस (28 ग्राम) ताजा केक खमीर
  • 1/3 कप शहद
  • 3/8 चम्मच प्लस 1 बड़ा चमचा कोशेर नमक, विभाजित
  • 1/3 कप भारी क्रीम
  • 1/2 कप प्लस 1/3 कप ठंडा पानी
  • 1/8 चम्मच जमीन दालचीनी
  • 6 अंडे
  • 1 कप pecan हिस्सों, टोस्ट और कटा हुआ

उपज: 8 बन्स सर्विंग्स

दिशा:

  • ब्रीच आटा बनाने के लिए: आटा हुक के साथ लगाए गए एक स्टैंड मिक्सर में, सभी उद्देश्य के आटे, रोटी के आटे, खमीर, 1/3 कप प्लस 1 बड़ा चमचा चीनी, 1 बड़ा चमचा नमक, 1/2 कप ठंडा पानी, और 5 अंडे के कम गति पर 3 से 4 मिनट तक, या जब तक सभी सामग्री एक साथ नहीं आती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी आटे गीले अवयवों में शामिल होते हैं, कटोरे के किनारे और नीचे स्क्रैप करने के लिए मिक्सर को रोकें। एक बार आटा एक साथ आ गया है, तो कम गति पर 3 से 4 मिनट के लिए हराया। आटा बहुत कठोर होगा और काफी सूखा प्रतीत होता है.
  • कम गति पर, मक्खन के 1 कप प्लस 6 चम्मच (या 2 3/4 छड़ें), छोटे टुकड़ों में काट लें, एक समय में एक टुकड़ा, जब तक यह आटा में गायब न हो जाए तब तक प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं। फिर, कम गति पर लगभग 10 मिनट तक मिश्रण जारी रखें, मिक्सर को कभी-कभी कटोरे के किनारे और नीचे स्क्रैप करने के लिए रोकें। सभी मक्खन के लिए आटा में अच्छी तरह मिश्रित होना महत्वपूर्ण है। यदि आवश्यक हो, मक्खन में मिश्रण में मदद करने के लिए कभी-कभी मिक्सर को रोकें और अपने हाथों से आटा तोड़ दें.
  • एक बार मक्खन पूरी तरह से शामिल हो जाने के बाद, गति को मध्यम में बदल दें और 15 मिनट तक, या आटा चिपचिपा, मुलायम, और कुछ चमकदार हो जाए। एक साथ आने में कुछ समय लगेगा। यह शुरुआत में शर्मीली और संदिग्ध लगेगा और फिर अंततः चिकनी और रेशमी हो जाएगी। फिर, गति को मध्यम-उच्च तक बदलें और लगभग 1 मिनट तक हराएं। आपको आटा को एक स्लैप-स्लैप-स्लैप ध्वनि बनाना चाहिए क्योंकि यह कटोरे के किनारे हिट करता है। इसे खींचकर आटा का परीक्षण करें: इसे थोड़ी देर तक फैला देना चाहिए और थोड़ा सा देना चाहिए। यदि यह गीला और ढीला लगता है और आटे की तुलना में बल्लेबाज की तरह, आटा के कुछ चम्मच जोड़ें और मिश्रण तब तक मिलाएं जब तक यह एक साथ न आए। यदि आप इसे खींचते समय टुकड़ों में टूट जाते हैं, तो मध्यम गति पर एक और 2 से 3 मिनट तक मिश्रण करना जारी रखें, या जब तक आप इसे पकड़ लें तो इसे और अधिक ताकत और फैलाएं। यह तैयार है जब आप इसे एक साथ इकट्ठा कर सकते हैं और इसे एक टुकड़े में उठा सकते हैं.
  • आटा को एक बड़े कटोरे या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और इसे प्लास्टिक की चादर से ढक दें, सीधे आटा की सतह पर लपेटें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 घंटे या रातोंरात तक आटा सबूत दें। इस बिंदु पर, आप 1 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में आटा जमा कर सकते हैं.
  • सादे ब्रियोच में एक रोटी बनाने के लिए: आटा को आधे में विभाजित करें। चिपचिपा स्टिक बन्स के लिए एक आधा रिजर्व। चर्मपत्र के साथ 5 इंच के 5 इंच रोटी पैन के नीचे और किनारों को रेखाबद्ध करें, या उदारतापूर्वक पैन मक्खन करें। लगभग 9-इंच वर्ग में आटे के एक टुकड़े को दबाएं। आटा ठंडा, क्लैमी प्ले-दोह की तरह महसूस करेगा। वर्ग का सामना करना, आपके ऊपर शीर्ष एक-तिहाई को फोल्ड करें, और उसके बाद नीचे एक-तिहाई को फोल्ड करें, जैसे कि एक अक्षर फोल्ड करना। इन परतों में शामिल होने के लिए दबाएं। फोल्ड आटा को चालू करें और इसे तैयार करें, तैयार पैन में से एक में सीम-साइड करें.
  • रोटी को हल्के ढंग से प्लास्टिक की चादर से ढकें और लगभग 4 से 5 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में रखें, या जब तक रोटी आकार में लगभग दोगुना हो जाए। उन्हें पैन की रिम तक उठना चाहिए और शीर्ष पर गोल होना चाहिए। जब आप आटे पर पोक करते हैं, तो इसे नरम, तकिया और हल्का महसूस करना चाहिए, जैसे कि यह हवा से भरा हुआ है – क्योंकि यह है! इस बिंदु पर, रोटी की बनावट हमेशा मुझे पानी के गुब्बारे को छूने की याद दिलाती है। ओवन के केंद्र में एक रैक की स्थिति रखें, और ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करें.
  • एक छोटे कटोरे में, शेष अंडे मिश्रित जब तक whisk। धीरे-धीरे पीटा अंडे के साथ रोटी के ऊपर ब्रश करें.
  • 35 से 45 मिनट के लिए सेंकना, या जब तक रोटी के शीर्ष और किनारे पूरी तरह सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। 30 मिनट के लिए एक तार रैक पर पैन में ठंडा होने दें, फिर पैन से रोटी को चालू करें और रैक पर ठंडा रखें.
  • रोटी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक प्लास्टिक के लपेट में कसकर लपेटा जा सकता है (यदि यह 3 दिनों से बड़ा है, तो टोस्टिंग int का प्रयास करें) या फ्रीजर में 1 महीने तक.
  • गुओ बनाने के लिए: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर 3/4 कप (1 1/2 स्टिक) मक्खन पिघलाएं। जब तक चीनी घुल जाती है तब तक 1 1/2 कप ब्राउन शुगर में व्हिस्क करें। गर्मी से निकालें और शहद, क्रीम, 1/3 कप पानी, और 1/4 चम्मच नमक में whisk। लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें, या कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक ठंडा होने दें। आपके पास लगभग 2 कप होना चाहिए। (मिश्रण को 2 सप्ताह पहले तक बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।)
  • रोल बनाने के लिए: एक बहने वाली काम की सतह पर, आटा के दूसरे टुकड़े को आयताकार में 16 से 12 इंच और 1/4 इंच मोटी में रोल करें। इसमें ठंड, नमी प्ले-दोह की स्थिरता होगी और रोल करने के लिए काफी आसान होना चाहिए। आयत को स्थिति दें ताकि एक छोटा सा पक्ष आप का सामना कर रहा हो.
  • एक छोटे कटोरे में, एक साथ 1/4 कप ब्राउन शुगर, 1/3 कप दानेदार चीनी, दालचीनी, और पेकान के आधे हलचल। इस मिश्रण को आटा की पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें। छोटी तरफ से आप से दूर से शुरू करना और अपना रास्ता नीचे काम करना, जेली रोल की तरह आयत को रोल करना। कसकर रोल करने की कोशिश करें, तो आपके पास एक अच्छा दौर सर्पिल है। प्रत्येक से लगभग 1/4 इंच ट्रिम करके सिरों से भी दूर.
  • रोल को 8 बराबर टुकड़ों में काटने के लिए एक बेंच स्क्रैपर या शेफ के चाकू का उपयोग करें, प्रत्येक के बारे में 1 1/2 इंच चौड़ा। (इस बिंदु पर, अनबेक बन्स को प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटा जा सकता है और 1 सप्ताह तक जमे हुए होते हैं। जब सेंकने के लिए तैयार हो जाते हैं, तब भी उन्हें फेंकते हैं, रेफ्रिजरेटर में रातोंरात या कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे तक आगे बढ़ते हैं, फिर आगे बढ़ें जैसा निर्देशित हे।)
  • गुओ को 9-बाय-13-इंच बेकिंग डिश में डालो, जो नीचे समान रूप से कवर करता है। सतह पर समान रूप से शेष पेकान छिड़कें। बेकिंग डिश में बन्स, एक कट साइड डाउन और समान रूप से दूरी, 2-बाय -4 इंच रखें। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और लगभग 2 घंटे के लिए सबूत के लिए एक गर्म स्थान में रखें, या जब तक आटा गूंध, तकिया और नरम न हो और बन्स छू रहे हों.
  • ओवन के केंद्र में एक रैक की स्थिति रखें, और ओवन को 350 डिग्री तक गर्म करें.
  • 35 से 45 मिनट के लिए, या सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना। 20 से 30 मिनट के लिए एक तार रैक पर पकवान में ठंडा होने दें। एक समय में, बन्स को एक सेवारत प्लेटर पर घुमाएं, और शीर्ष पर पकवान के नीचे से कोई अतिरिक्त गुओ और पेकान चम्मच.
  • बन्स सबसे अच्छी तरह से गर्म या 4 घंटे बेकिंग के भीतर परोसे जाते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर 1 दिन तक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है, और फिर सेवा देने से पहले 6 से 8 मिनट के लिए 325 डिग्री-एफ ओवन में गर्म किया जा सकता है.

सौजन्य की सौजन्य: बोस्टन के आटा बेकरी और कैफे (क्रॉनिकल पुस्तकें) से शानदार व्यंजनों

यह नुस्खा मूल रूप से ऐपiVillage पर eared.