आयरिश सोडा रोटी: वास्तव में आयरिश नहीं?

संयुक्त राज्य अमेरिका में, “आयरिश सोडा ब्रेड” का अर्थ आम तौर पर अंडे और मक्खन से बने कुछ हद तक सफेद रोटी और किशमिश और कैरेवे के बीज के साथ चिपकाया जाता है – नाम में “सोडा” बेकिंग सोडा (या आयरलैंड में “रोटी सोडा” से आता है ) खमीर और kneading के बजाय इसे खमीर करने के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन आयरिश सोडा ब्रेड के संरक्षण के लिए यू.एस. स्थित सोसाइटी के संस्थापकों की तरह कुछ लोग जोर देते हैं कि इस रोटी के बारे में आयरिश कुछ नहीं है – यह एक अमेरिकी आविष्कार है या कम से कम आयरिश मूल का भ्रष्टाचार है.

सीधी कहानी पाने के लिए, महाकाव्य शेफ और खाना पकाने के शिक्षक रोरी ओ’कोनेल के लिए बदल गया। O’Connell ने आयरलैंड के पूर्व कॉर्क शैनगररी में बालीमलो हाउस में मर्टल एलन के साथ प्रशिक्षित किया, और बाद में रेस्तरां में हेड शेफ बन गया (पोस्ट 2004 के अंत में जेसन फेहे द्वारा लिया गया था, जब ओ’कोनेल एलिस वाटर्स के साथ एक कार्यकाल के लिए छोड़ दिया गया था चेज़ पैनिस में)। O’Connell ने 1 9 83 में अपनी बहन, दारिना एलन के साथ प्रसिद्ध बालीमलो कुकरी स्कूल की स्थापना की – दोनों वहां पढ़ाना जारी रखते हैं और आयरिश व्यंजन और खाद्य इतिहास पर सबसे प्रमुख विशेषज्ञों में से दो के रूप में माना जाता है.

Epicurious: पारंपरिक आयरिश सोडा रोटी क्या है?

रोरी ओ’कोनेल: हम एक मूल टेबल रोटी के रूप में क्या मानेंगे – जिसे हम ब्राउन सोडा ब्रेड कहते हैं, जो पूरे भोजन के आटे से बना है, या एक सफेद सोडा रोटी, जो सफेद आटे के साथ है – केवल आटा, रोटी सोडा, मक्खन, और नमक। यह मूल नुस्खा है। सफेद आटा पूरे भोजन के आटे की तुलना में अधिक परिष्कृत होता, इसलिए यह थोड़ा और विशेष अवसर के लिए होता.

Epicurious: सोडा रोटी का इतिहास क्या है?

रोरी ओ’कोनेल: ब्रेड सोडा को 1800 के दशक की शुरुआत में पेश किया गया था और अचानक इसका मतलब था कि जिन लोगों के पास ओवन नहीं था – और लगभग कोई भी ओवन नहीं था – सोडा रोटी बना सकता था। उन्होंने रोटी को पकाया जिसे बुलाया जाता है – उस पर एक ढक्कन वाला एक बड़ा कास्ट-लोहे का बर्तन जिसे कोयले पर या टर्फ आग पर रखा गया होता। सोडा के बारे में अच्छी बात यह है कि यह इतना विनाशकारी नहीं था और यह अपेक्षाकृत सस्ती होता। और वे गायों से मक्खन लेते थे [पुराने फैशन वाले मक्खन मक्खन बनाने के उप-उत्पाद होते हैं] और वे गेहूं बढ़ रहे होते, इसलिए वे आटा होता.

Epicurious: बुनियादी सोडा ब्रेड नुस्खा पर बदलाव कब शुरू हुआ?

रोरी ओ’कोनेल: आप वास्तव में उन पर तारीख नहीं डाल सकते हैं। लेकिन कहें, उदाहरण के लिए, सोडा रोटी में बीज होने के कारण – बहुत सारे लोग सोडा रोटी में बीज होने के विचार पर पूरी तरह से अपनी भौहें उठाएंगे। हालांकि, वास्तविकता यह है कि डोनेगल और लीट्रिम में ब्रेड में बीज के बीज डालने की परंपरा थी। संभावना यह है कि परंपरा अमेरिका के आप्रवासियों द्वारा ली गई थी.

Epicurious: किशमिश के बारे में क्या?

रोरी ओ’कोनेल: किशमिश या सुल्ताना या जो भी सूखे फल एक लक्जरी वस्तु होती। उन्हें वर्ष के समय रोटी के सफेद आटा संस्करण में रखा गया था जब फसल काम कर रहे पुरुषों के इलाज के रूप में चल रही थी। घर की महिला जो रोटी बना रही थी, उसने किशमिश या currants के मुट्ठी भर में डाल दिया होगा और फिर शायद थोड़ा सा चीनी और अंडा डाल दिया होगा अगर उसके पास या दोनों को छोड़ दिया गया हो.

Epicurious: तो मक्खन रोटी में नहीं रखा गया था?

रोरी ओ’कोनेल: बिलकुल नहीं। लेकिन पके हुए रोटी पर इसे उदारता से गिरफ्तार किया गया होता। स्वादिष्ट.

Epicurious: ए बेकर ओडिसी से नोरेन किनी की सोडा ब्रेड रेसिपी में फ्लेक्ससीड्स, जई ब्रान, गेहूं रोगाणु, और सूरजमुखी के बीज शामिल हैं। क्या वह पारंपरिक है?

रोरी ओ’कोनेल: नहीं, बिलकुल नहीं। सूरजमुखी के बीज? आयरलैंड? जलवायु? [वह हंसते हैं] वे यहां उगाए नहीं गए थे। हालांकि, गेहूं या जई ब्रान, शायद। गेहूं रोगाणु, शायद.

Epicurious: आप सोडा रोटी नहीं गूंधते हैं, क्या आप करते हैं?

रोरी ओ’कोनेल: यह बिल्कुल सही है। कम से कम हैंडलिंग के साथ सामग्रियों को एक साथ आने के लिए आप इसे मिलाते हैं। यह पूरी तरह से सरल है लेकिन महान विनम्रता और देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए। जितना अधिक आप इसे संभालते हैं, उतना ही मुश्किल हो जाता है। और यह वास्तव में थोड़ा निराशाजनक है, क्योंकि यह अच्छा लगता है.

Epicurious: रोटी के शीर्ष पर एक क्रॉस के आकार काटने का उद्देश्य क्या है?

रोरी ओ’कोनेल: यह वैज्ञानिक है, मुख्य रूप से, क्योंकि यह गर्मी को रोटी के सबसे मोटे हिस्से में प्रवेश करने की अनुमति देता है, इसलिए यह खाना पकाने में सहायता करता है। और जाहिर है कि क्रॉस एक क्रूसिफॉर्म आकार है, इसलिए कैथोलिक देश में एक अनुनाद था – इसमें रोटी को पार करने और धन्यवाद देने का प्रतीकात्मक नोट था। “शैतान को रोटी से बाहर जाने” की अभिव्यक्ति भी थी, इसलिए यह थोड़ा अंधविश्वास था। और यदि आप रोटी पर उस क्रूसिफॉर्म आकार को बनाते हैं, जब यह ओवन से निकलता है तो यह खूबसूरती से टूट जाता है। तो आपको उस पर क्रॉस डालकर रोटी का आशीर्वाद मिला है और फिर आपको रोटी का प्रतीकात्मक तोड़ दिया है.

Epicurious: आज आयरलैंड में सोडा की रोटी खाई गई है?

रोरी ओ’कोनेल: आप ज्यादातर एस में ब्राउन सोडा ब्रेड खरीद सकते हैं – यह व्यापारिक बेकर्स द्वारा सीधे कारीगर बेकर्स द्वारा बनाई गई एक मानक मानक रोटी वस्तु है। इसमें से कुछ अच्छा है और इसमें से कुछ भयानक है। सफेद सोडा रोटी कम सामान्य है। ऐसा नहीं है कि यह वहां नहीं है, लेकिन यह कम सामान्य है.

Epicurious: मक्खन, किशमिश, और caraway के साथ संस्करण के बारे में क्या?

रोरी ओ’कोनेल: नहीं। इसे किसी प्रकार की विदेशी रोटी के रूप में माना जाएगा जो आयरिश नहीं था.

Epicurious: सोडा रोटी बदलावों के बारे में आपकी व्यक्तिगत राय क्या है?

रोरी ओ’कोनेल: मुझे लगता है कि कुछ ठीक हैं। मुझे सादा सफेद सोडा ब्रेड या ब्राउन सोडा ब्रेड पसंद है, लेकिन [बालीमलो में] हम थीम पर विविधताएं भी करते हैं, उस सरल, आसान-तैयार तैयार नुस्खा का उपयोग करके अन्य सामग्री जोड़ने के लिए – पनीर, जड़ी बूटियों, जैतून, भुना चेरी टमाटर, लाल प्याज, लहसुन। लेकिन फिर हम नहीं कहते, “यह एक सूखी सूखे टमाटर के साथ एक आयरिश सोडा रोटी है।” हम कहते हैं, “यह एक आयरिश सोडा ब्रेड बेस पर बनाई गई सूरज-सूखे टमाटर की रोटी है।” लेकिन एक तरह से मैं इस बात से ज्यादा ध्यान नहीं रखता कि जब तक वे बेकिंग कर रहे हैं तब तक लोग इसके साथ क्या कर रहे हैं.

Epicurious: क्या आप पाते हैं कि अधिक लोग घर पर बेकिंग कर रहे हैं?

रोरी ओ’कोनेल: निश्चित रूप से कारीगर निर्माताओं का पुनरुत्थान है, और यह किसानों के बाजारों का प्रत्यक्ष परिणाम है। स्वास्थ्य कारणों से आंशिक रूप से खाना पकाने में निश्चित रूप से नवीनीकृत रुचि है। अच्छे भोजन और अच्छे स्वास्थ्य के बीच संबंध के बारे में पैसा गिरा दिया गया है। और यह आर्थिक स्थिति के साथ भी आंशिक रूप से करना है जो हम यहां हैं। और मुझे यह भी लगता है कि धीरे-धीरे एक अहसास है – शायद यह सिर्फ मुझे है – खाना पकाने के चिकित्सीय प्रभावों और सकारात्मक माहौल बनाने के मामले में यह घर में क्या कर सकता है। बच्चों को यह देखना बहुत अच्छा है। परंपराएं पारित की जाती हैं। यदि आप एक बच्चे को आटा का एक कटोरा और कुछ मक्खन और कुछ नमक और थोड़ा रोटी सोडा और थोड़ा सा निर्देश देते हैं, तो वे रोटी बना सकते हैं! शनिवार की सुबह अब हम बच्चों के लिए खाना पकाने के वर्ग कर रहे हैं। उन चीजों में से एक जो हम उन्हें दिखाते हैं वह आयरिश सफेद सोडा ब्रेड आटा है और फिर वे उसमें से छोटी रोटी और स्कोन बनाते हैं और फिर हम उन्हें दिखाते हैं कि इसका उपयोग करके एक साधारण पिज्जा बेस कैसे बनाया जाए और वे सभी प्रकार की चीजें कम फोकैसीस बनाते हैं। वे इसे मानते हैं और वे इसमें अच्छे हैं.

रोरी ओ’कोनेल और बालीमलो कुकरी स्कूल के बारे में और जानने के लिए, rgoconnell.com और cookingisfun.ie पर जाएं.

हमारे पसंदीदा सोडा ब्रेड व्यंजनों:

किशमिश और कैरेवे के साथ आयरिश सोडा ब्रेड

यह चीनी, मक्खन और अंडे के साथ क्लासिक आयरिश-अमेरिकी संस्करण है.

नोरेन किनी की आयरिश सोडा ब्रेड

इस स्वस्थ भिन्नता में पूरे अनाज, साथ ही साथ फ्लेक्स और सूरजमुखी के बीज भी होते हैं.

मिनी अखरोट सोडा ब्रेड

अखरोट इन लघु परतों में क्रंच और समृद्धि जोड़ते हैं.

ब्राउन मक्खन सोडा रोटी

ओट्स, ब्राउन मक्खन, रोसमेरी, और ग्राउंड काली मिर्च इस रोटी को समृद्ध करती है.

डार्क चॉकलेट और कैंडिड ऑरेंज छील के साथ सोडा ब्रेड

मूल मास्टर नुस्खा से बहुत रोना, इस रोटी में मक्खन, चॉकलेट, और कैंडीड नारंगी छील है.