मछलियों के बारे में जानने के लिए आपको पांच चीजें चाहिए

मछली हमारे स्वस्थ, सबसे सस्ता और खाद्य पदार्थ तैयार करने में सबसे आसान है। तो पिछले साल औसत अमेरिकी ने केवल 15.6 पाउंड का उपभोग किया, जबकि लाल मांस के 118 पौंड की तुलना में?

हम में से बहुत सारे मछली के बारे में उलझन में हैं। आखिरकार, 500 से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं और स्वाद, खाना पकाने की तैयारी और खाने के लिए सुरक्षित होने के बारे में बहुत सारे प्रश्न हैं.

जब मूल्य की बात आती है:
जमे हुए समुद्री भोजन fillets खरीदें! नाव पर पकड़े जाने के तुरंत बाद नाव पर अधिकांश समुद्री भोजन बर्फ (या यहां तक ​​कि एक फ्रीजर में) डाल दिया गया था। जमे हुए समुद्री खाने को ख़रीदना न केवल आपको पैसे बचाएगा, बल्कि आम तौर पर बनावट और स्वाद बेहतर होगा क्योंकि यह पहले से ही डीफ्रॉस्ट नहीं किया गया है.

रात से पहले रेफ्रिजरेटर में समुद्री भोजन को डिफ्रॉस्ट करें। दूध में ठंडी मछली fillets। दूध “जमे हुए” स्वाद को अवशोषित करता है और एक “ताजा पकड़ा” स्वाद जोड़ता है। एक काउंटर पर जमे हुए मछली को कभी भी न पिघलाएं, क्योंकि बैक्टीरिया तेजी से बढ़ेगा और इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है। एक आपात स्थिति में, आप ठंडे पानी के नीचे समुद्री भोजन को डिफ्रॉस्ट के लिए चला सकते हैं (लेकिन आम तौर पर बनावट और स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा).

सुझाव: मीट और अन्य उत्पादों के विपरीत, डीफ्रॉस्टेड अप्रयुक्त या पके हुए समुद्री भोजन को नकारें। स्थिरता जलाया जाने वाला फ्रीजर बनने की अधिक संभावना है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद और बनावट बंद हो जाती है.

मछली पकाना आसान है!
मछली स्वाभाविक रूप से निविदाएं होती हैं और बहुत कम संयोजी ऊतक होते हैं। मांस के विपरीत, उन्हें आवश्यकता होती है कम एक खाना पकाने के समय उच्च तापमान। ज्यादातर लोग वास्तव में घर पर मछली को पकाते हैं, और पाते हैं कि मछली सूखी और बेकार है। सबसे अच्छा शर्त है कि या तो सीफूड को पचाना या मछली को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटना है जिसे अंदर पर जैतून का तेल लेपित किया गया है, ढीले ढंग से फोल्ड किया गया है, एक तम्बू बना रहा है, फिर ओवन ब्रोइलर या बीबीक्यू में पकाएं.

पाक कला मछली के लिए दिशानिर्देश

  • मोटे हिस्से में मछली (कपड़े पहने हुए या भरवां, fillets या steaks) को मापें.
  • ताजा मछली के लिए मोटाई के प्रति इंच 7-10 मिनट खाना पकाने की अनुमति दें.
  • जमे हुए मछली के लिए मोटाई के प्रति इंच 12-15 मिनट खाना पकाने की अनुमति दें.
  • मछली तैयार होती है जब मछली अपारदर्शी होती है और मछली की प्राकृतिक रेखाओं के साथ आसानी से फ्लेक्स होती है.
  • अवशिष्ट गर्मी के सिद्धांत को याद रखें: गर्मी के स्रोत से हटाए जाने पर एक पैन गर्मी पकड़ लेगा, भोजन को कई मिनट तक पकाते रहेंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मछली को लगभग पूरा होने तक पकाएं, फिर पैन को ओवन, माइक्रोवेव, स्टोवेटॉप या ग्रिल से हटा दें और इसे खाना बनाने के लिए कुछ मिनट तक खड़े रहें.

जब मछली पकाती है, प्रोटीन denature या unwind, तो एक दूसरे के लिए reattach; नतीजतन, खाना पकाने की प्रक्रिया पानी को निचोड़ती है और अणु कम हो जाते हैं, एक साथ दबाते हैं। चूंकि मछली में बहुत कम संयोजी ऊतक और वसा होता है, इसलिए पकाए जाने पर मांस काफी नाजुक होता है, इसलिए मसालों और सॉस के साथ आसान हो जाते हैं। सर्वश्रेष्ठ शर्त मसाला है, जो मछली को स्वाद और नमी दोनों जोड़ती है, लेकिन मर्किंग बहुत संक्षिप्त होनी चाहिए। यदि मछली का मांस 30 मिनट से अधिक समय तक अम्लीय अवयवों में बैठता है, तो एसिड नाजुक प्रोटीन को अस्वीकार कर देगा, और जब इसे पकाया जाता है तो आपके पास एक मशहूर मछली होगी। यहां तक ​​कि सामन और ट्यूना के समृद्ध मांस को केवल एक घंटे तक मसाला किया जाना चाहिए.

लेबल से सावधान रहें:
कार्बनिक समुद्री भोजन! कई खुदरा विक्रेताओं और सीफ़ूड कंपनियां “कार्बनिक” मछली बेचकर कार्बनिक प्रवृत्ति पर पूंजीकरण करने की कोशिश कर रही हैं। मूर्ख मत बनो। ऐसा कुछ नहीं है। यूएसडीए ने जैविक समुद्री भोजन पर नियम जारी नहीं किए हैं। आप 30 प्रतिशत से 50 प्रतिशत अधिक भुगतान करेंगे, और फट जाएंगे.

मछली सुरक्षित है?
जंगली या खेत की उछाल वाली मछली खरीदने के सवाल ने हेडलाइंस बनाये हैं, और दुर्भाग्य से सभी प्रजातियों में मानक जवाब नहीं है। ट्राउट और टिलपिया जैसे कुछ खेत वाली मछली का परीक्षण किया गया है, और विषाक्तता (पीसीबी और डाइऑक्साइन्स के स्तर) खुले पानी में परीक्षण किए गए लोगों की तुलना में कम है। खेती से जुड़ी सैल्मन विषाक्तता, हालांकि, जंगली (ज्यादातर अलास्का) समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक स्तर पर परीक्षण जारी रखती है। समस्या यह है कि गर्मी के महीनों में जंगली सामन व्यापक रूप से उपलब्ध है, क्योंकि यह मई और सितंबर के बीच पकड़ा जाता है। साल के अन्य समय के लिए, सबसे अच्छा शर्त यू.एस., चिली या कनाडा में उठाए गए खेती वाले सामन को खरीदना है, जो कि पीसीबी और डाइऑक्साइन्स के निम्न स्तर पाए गए हैं.

खेती वाले सामन में वास्तव में एक गुलाबी रंग होता है जो इसे जंगली सामन (अन्य छोटी मछली खाने से) के लिए प्राकृतिक रंग देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप क्या खरीद रहे हैं, लेबल पर ठीक प्रिंट पढ़ें। यदि यह रंग कहता है, या प्राकृतिक रंग जोड़ा जाता है, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि सैल्मन खेती की गई थी.

सुझाव: मछली जितनी बड़ी होगी, उतनी ही पुरानी मछली, और आम तौर पर उन प्रजातियों में सामान्य रूप से अधिक विषाक्त पदार्थ होंगे, इस तथ्य के कारण कि वे अपने छोटे मछली समकक्षों से लंबे समय तक पानी में तैरते हैं.

अधिक जानकारी के लिए, “आज” पर हमारी “5 चीजें जिन्हें आप जानना चाहते हैं” श्रृंखला देखना सुनिश्चित करें। बुधवार हम मांस के बारे में बात करते हैं; 24/7 जानकारी के लिए, फिल की वेबसाइट पर जाएं:

फिल लेम्पर “आज” शो का खाद्य संपादक है। वह प्रश्नों और टिप्पणियों का स्वागत करता है, जिसे [email protected] पर भेजा जा सकता है या नीचे दिए गए मेल बॉक्स का उपयोग करके। सुपरमार्केट अलमारियों के नवीनतम रुझानों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, फिल की वेबसाइट पर जाएं .

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