हॉट चॉकलेट जैसा कि आपने कभी पहले स्वाद नहीं किया है

ऐसा लगता है कि गर्म चॉकलेट हमारे डीएनए में एन्कोड किया जाना चाहिए। यह मायाओं (जो इसे ठंडा पीता है) से पहले के आसपास रहा है, और यह मोंटेज़ुमा के पसंद का पेय बन गया और एक बार यह स्पेन जाने के बाद, 100 से अधिक वर्षों तक एक बड़ा रहस्य रखा गया। लेकिन इस तरह के रूप में एक रहस्य के रूप में एक रहस्य को रखना मुश्किल है और जब इस शानदार विघटन की खबर यूरोप के बाकी हिस्सों में फैल गई तो यह क्रोध हो गया। गर्म चॉकलेट बनाने की एक नई श्रमिक यूरोपीय विधि उभरी; इसमें ठोस चॉकलेट को शेविंग करना और इसे दूध में खाना बनाना शामिल था, फिर एक समृद्ध, केंद्रित, चक्करदार भारी चॉकलेट अनुभव पैदा करने के लिए इसे लंबे समय तक (कभी-कभी रात भर).

1 9वीं शताब्दी की शुरुआत में दुनिया हमेशा के लिए बदल गई (और गर्म चॉकलेट मकिन ‘सुनिश्चित हो गया) जब एक डचमैन कोनेराद वान हौटेन ने एक कोको-पाउडर बनाने वाली मशीन का आविष्कार किया जिसने इसे कोको पाउडर निकालने और बाजार में वाणिज्यिक रूप से व्यवहार्य बना दिया। कोको पाउडर के आगमन के साथ, आप थोड़े दूध के साथ थोड़ी देर के लिए अपने कोको पाउडर को गर्म कर सकते हैं, चीनी और बिंगो जोड़ सकते हैं! आपके पास गर्म चॉकलेट था (जिसे कुछ “गर्म कोको” कहते हैं)। केवल एक समस्या थी, तब और अब: गर्म चॉकलेट के इस कोको-पाउडर संस्करण में आमतौर पर गर्म चॉकलेट की समृद्धि और गहराई नहीं होती है जो पुराने-पुराने, चॉकलेट-शेविंग्स तरीके से बना है.

1 9 35 में जाएं: इस बार अमेरिकियों की चतुरता के माध्यम से – विशेष रूप से कार्नेशन में लोग – गर्म चॉकलेट तैयारी आसान तैयारी के शिखर तक पहुंचे। कार्नेशन, माना जाता है कि व्यस्त, आधुनिक गृहिणी के पास उसके दूध को उबालने का समय भी नहीं था, कोको पाउडर जोड़ने, चीनी को मापने, और इसे सब एक साथ मिलाकर। तो तत्काल हॉट चॉकलेट मिक्स (कोको पाउडर, चीनी, सूखे दूध पाउडर, और उत्पाद को मोटा और स्थिर करने के लिए डिज़ाइन किए गए अन्य पदार्थों के साथ पूरा) का आविष्कार किया गया था। हॉट चॉकलेट एक पूर्ण स्नैप बन गया: गर्म पानी के साथ मिश्रण हिलाओ। सेवा कर। पेय.

कार्नेशन ने “मिश्रण” को लोकप्रिय करके लाखों लोगों के लिए गर्म चॉकलेट का आनंद लेना आसान बना दिया, जिसके लिए कोई अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं थी। नीचे की तरफ, कार्नेशन के उत्पाद ने लाखों अमेरिकियों को तालु-हमला करने की तरह कुछ भी उम्मीद नहीं की, दिमागी झुकाव का इलाज, ओल्मेक्स, मायांस, एज़्टेक्स, और बाद में, परिष्कृत यूरोपीय, उम्मीद की गई थी

फिर, हाल ही में, गर्म चॉकलेट दुनिया एक और बार बदल गई – और यह परिवर्तन, मेरे लिए, और गर्म चॉकलेट के हर घर उपभोक्ता के लिए, सभी में से सबसे महत्वपूर्ण हो सकता है। गर्म चॉकलेट की “नई लहर” आ गई है। इन “नई लहर” मिश्रणों का रहस्य सामग्री में है। कई मिश्रण कोको पाउडर और चॉकलेट के बारीक कटा हुआ बिट्स के मिश्रण होते हैं। अन्य सभी चॉकलेट, या लगभग सभी चॉकलेट – आपके लिए पूर्व-मुंडा, शेल्फ-स्थिर, कटौती करते हैं ताकि चॉकलेट जल्दी पकाए जाने के लिए तैयार हो। कुछ में मोटाई और अन्य पदार्थ जोड़े गए हैं जो गर्म चॉकलेट के बनावट को बढ़ाते हैं, कभी-कभी इसे मखमल में बदलते हैं, कभी-कभी फोमनेस को बढ़ाते हैं। और आपको इनमें से कुछ चॉकलेट में प्रमुख लीग स्वाद भी मिलेगा, जो उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों से तैयार होते हैं – वैनिला के पारंपरिक चॉकलेट मिश्रण से सब कुछ, और अधिक विदेशी जोड़ों तक

ये गर्म नए उत्पाद कार्नेशन फॉर्मूला पर परिष्कृत, केंद्रित, जैज्ड-अप रिफ हैं: वे सुपर-मिक्स हैं जिन्हें आपको तरल से ज्यादा कुछ जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, और नए मिश्रणों में से सबसे अच्छे गर्म चॉकलेट उत्पन्न होते हैं जो कि सभी के साथ होता है समय महान, पुराने फैशन, हाथ से मुंडा, यूरोपीय शैली गर्म चॉकलेट। गर्म चॉकलेट-प्रेमी होने का क्या समय है!

लौकिक, जीवन बदलते गर्म चॉकलेट:

एलए बर्डिक हॉट चॉकलेट, डार्क:

मूल्य: 12 औंस के लिए $ 11.00। छोटे whisk के साथ बैग

-2 एलबी रिफिल बैग के लिए $ 24.00

-5 एलबी रीफिल बैग के लिए $ 58.00

यह अल्ट्रा-अल्ट्रा-शानदार, दिमाग उड़ाने वाला चॉकलेट है!

एलए बर्डिक हॉट चॉकलेट, डार्क मिश्रण अकेले चॉकलेट से बना है, और कुछ भी नहीं – भव्य कर्ल और शेविंग्स और अल्ट्रा-प्रीमियम चॉकलेट के टक्कर। यदि आप इसे पानी से तैयार करते हैं, तो आप यहां पर लौकिक चॉकलेट स्वाद की मात्रा से घिरे रहेंगे: यह फल, उच्चतम गुणवत्ता वाले दक्षिण अमेरिकी चॉकलेट – वाइन, भूमध्य रेखा जंगल की मिट्टी, बहुत सारे एसिड और अस्थिरता के साथ, जैसे स्वाद की तरह स्वाद लेता है प्लेटोनिक खाने चॉकलेट का एक तरल संस्करण। यह केवल हल्का मीठा है, और कुछ पानी के संस्करण को भी दृढ़ता से पा सकते हैं। वास्तव में, मेरा पसंदीदा संस्करण दूध से बना है – ठीक उसी तरह पैकेज की सिफारिश की जाती है (अनुपात वजन से व्यक्त किया जाता है, लेकिन याद रखें कि मिश्रण के 3 औंस लगभग 1/2 कप के बराबर है)। मुझे नहीं पता कि मिश्रण में कोई अन्य सामग्री के साथ निम्नलिखित क्यों होता है, लेकिन दूध से बना गर्म चॉकलेट मोहक रूप से मोटी और मलाईदार हो जाता है। दूध, ज़ाहिर है, चॉकलेट अस्थिरता और एसिड में कटौती करता है, लेकिन अधिकांश पाएंगे कि यह अच्छी चीज है, क्योंकि इस मिश्रण में इतनी अधिक केंद्रित चॉकलेट स्वाद है कि वास्तविक स्वाद का भरपूर मात्रा (वास्तव में सही मात्रा में) अभी भी दूध संस्करण में आता है.

यहां केवल दो डाउनसाइड्स हैं, जिन्हें मुझे आपको सतर्कता से सतर्क करना होगा। एक बात के लिए, बर्डिक कहते हैं, “कोई भी दो बैच बिल्कुल वही नहीं हैं” – जो जोखिम आप हमेशा कारीगरी उत्पादन के साथ लेते हैं, इसलिए मुझे कोई गारंटी नहीं है कि आपका मिश्रण बिल्कुल मेरे जैसा ही होगा। (अगर आप कुछ भी बताते हैं, तो मैं अंतहीन पुन: आदेश देने की योजना बना रहा हूं)। दूसरा – और अधिक गंभीरता से – हर कोई गर्म चॉकलेट के अंतिम कप के रूप में इसे नहीं करेगा। यदि आप कार्नेशन, नेस्ले, एट अल के साथ बड़े हुए हैं, तो यह “क्लासिक” हॉट चॉकलेट नहीं है। वास्तव में, केवल एकमात्र गर्म चॉकलेट मैंने स्वाद किया है कि उन उत्पादों के साथ कुछ भी नहीं करना है। एक टस्टर ने इसे “एक तीन सितारा रेस्तरां चॉकलेट सॉस गर्म चॉकलेट के रूप में मजाक कर कहा,” और मुझे लगता है कि यह ठीक है.

निर्माता: एलए बर्डिक

800.229.2419 (दूरभाष)

www.laburdick.com

फुटकर दुकान:

52-डी ब्रैटल स्ट्रीट

कैम्ब्रिज, एमए 02138

617.4 9 1.4340 (दूरभाष)

(अन्य स्वाद चॉकलेट और कोको पाउडर पर पूर्ण स्वाद नोट्स और ऑर्डरिंग जानकारी के लिए डेविड रोजेंगार्टन ने “आज” पर चर्चा की, कृपया अपनी वेबसाइट पर यहां जाएं: www.davidrosengarten.com)

स्क्रैच से पुरानी फैशन वाली हॉट चॉकलेट कैसे बनाएं

मैं अब नई लहर गर्म चॉकलेट मिश्रण में एक बड़ा रूपांतरित हूं, लेकिन हॉट चॉकलेट में मेरी रूचि बढ़ने वाली चीजों में से एक यूरोप के माध्यम से यात्रा कर रहा था। वहां, चॉकलेट को पीसकर बने पुराने फैशन वाले गर्म चॉकलेट के अद्भुत कप कई जगहों पर हो सकते हैं। इसलिए मैं इस कहानी को घर पर अपने पारंपरिक, यूरोपीय शैली के गर्म चॉकलेट बनाने का कोई तरीका नहीं दे सका। अगला बड़ा सवाल यह है कि किस चॉकलेट का उपयोग करना है? मैंने इस नुस्खा की खोज में कई अलग-अलग “ब्लॉक” चॉकलेट की कोशिश की और पाया कि खाने और बेकिंग के लिए मेरा पुराना पसंदीदा, वेनेजुएला से एल रे, हॉट चॉकलेट के लिए भी मेरा पसंदीदा है.

पकाने की विधि पाएं

अल्टीमेट, ग्रेट-इट-खुद, ओल्ड-फ़ैशन हॉट चॉकलेट

डेविड रोजेंगार्टन

डेविड रोजेंगार्टन द रोजेंगार्टन रिपोर्ट के संपादक-इन-चीफ हैं। अधिक जानकारी के लिए आप अपनी वेबसाइट पर यहां जा सकते हैं: www.davidrosengarten.com