क्या आपको कच्चे चिकन कुल्ला चाहिए? इना गार्टन इस लोकप्रिय भोजन मिथक पर वजन रखते हैं

यह एक पुरानी बहस है जो पाक समुदाय को दशकों से विभाजित कर रही है: क्या आपको कभी खाना बनाने से पहले कच्चे चिकन को कुल्ला करना चाहिए?

अमरीका के सबसे प्यारे शेफ, जूलिया चाइल्ड में से एक, कच्चे पोल्ट्री धोने में विश्वास करता था। हालांकि, “जूलिया एंड जैक्स पाक कला पर घर” पर उनके महान सह-मेजबान जैक्स पेपिन ने मशहूर रूप से असहमत कहा कि ओवन से गर्मी किसी भी रोगाणु या बैक्टीरिया को मार देती है.

तो कौन सा पाक मास्टर सही है?

फूड नेटवर्क की “कुक लाइक ए प्रो” के रविवार की रात के एपिसोड पर, बेराफुट कोंटेसा के उर्फ ​​माका गार्टन ने कहा कि बच्चे को तोड़ने से पहले एक पक्षी धोने की जरूरत नहीं है, जिसे गार्टन ने एक प्रमुख प्रेरणा के रूप में उद्धृत किया है। ” मुझे पता है कि इस बारे में पूरी बहस है कि क्या आप इसे करने से पहले चिकन धोते हैं, या आप नहीं करते, “गार्टन ने कहा कि वह एक पूरी चिड़िया को भुना देने के लिए तैयार है.

क्षमा करें, जूलिया, लेकिन ऐसा लगता है जैसे गार्टन और पेपिन के पास भी उनके पक्ष में खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ हैं.

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा के मुताबिक, एक चिकन खाना पकाने से किसी बैक्टीरिया को मार दिया जाएगा, जबकि इसे धोने से विपरीत प्रभाव हो सकता है। एक यूएसडीए तकनीकी सूचना विशेषज्ञ अरगीरिस के। मगौलास ने आजकल खाद्य पदार्थों को बताया कि आपको खाद्य पदार्थ वाले रोगजनकों जैसे सल्मोनेला के संभावित क्रॉस-दूषित होने के खतरे के कारण अपने चिकन को धोना नहीं चाहिए, जो बहुत खतरनाक हो सकता है.

Magoulas ने कहा, “समस्या यह है कि आप स्पलैश कर सकते हैं, जो क्रॉस-दूषित हो सकता है,” रोगजनकों को ध्यान में रखते हुए उन खाद्य पदार्थों पर भूमि हो सकती है जो बाद में पकाया नहीं जा सकता है, वेजीज़ की तरह, या उन सतहों पर चिपक सकते हैं जहां वे रेंग सकते हैं.

उन्होंने कहा, “धोने वास्तव में [खाद्य पैदा हुए रोगजनक] को हटा नहीं रहा है। जब आप उन्हें [उचित तापमान पर] पकाते हैं तो आप उन्हें मार देते हैं। “चिकन के लिए, उन्होंने समझाया कि खाने के लिए सुरक्षित होने से पहले मांस का सबसे मोटा हिस्सा 165 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए, इसलिए उस मांस थर्मामीटर को आसान रखें.

कच्चा chicken, be careful!
चिकन खाना पकाने के दौरान, यह होने पर सबसे मोटे हिस्से में 165 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए. Featurepics

फिर भी, धोखा देने का विचार अभी भी पेशेवरों के बीच बहस कर रहा है। आज के भोजन ने कच्चे पोल्ट्री को धोने के लिए ठीक है, या यहां तक ​​कि सलाह देने के लिए कई शेफ से पूछा.

खाद्य वितरण सेवा टेरा के रसोई के लिए लिबी ग्रीष्मकालीन, शेफ और रचनात्मक पाक निदेशक, आज के भोजन को समझाते हैं कि वह अपने चिकन को धोना पसंद करती है, लेकिन उसके लिए यह बैक्टीरिया के बारे में नहीं है, वह सिर्फ किसी भी गंदगी को हटाना चाहती है.

ईमेल के माध्यम से समर्स ने कहा, “मैं मिसौरी में एक खेत में बड़ा हुआ, और मुर्गियों ने सूअरों और अन्य जानवरों के साथ मिलकर काम किया जो व्यक्तिगत स्वच्छता को बनाए रखने में सबसे अच्छे नहीं थे।” मैं हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए अपने मुर्गियों को धोता हूं वे बिना किसी गंदगी के पीछे पूरी तरह साफ हैं। “

भोजनालय और पुरस्कार विजेता बारबेक्यू महाराज मेलिसा कुकस्टन भी एक चिकन वॉशर है। कुकस्टन ने कहा, “मैं मानता हूं कि उच्च तापमान सभी रोगाणुओं को मार देगा, लेकिन मैं कोई मौका नहीं ले रहा हूं।” मैं खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोता हूं। यह मुझे सीजनिंग के लिए अच्छी तरह से साफ सतह देता है। “

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Aug.30.20175:54

लेकिन बहुत सारे पेशेवर यूएसडीए दिशानिर्देशों के साथ चिपके हुए हैं। और जब वे कुल्ला करते हैं, तो यह अनैच्छिक अतिरिक्त से छुटकारा पाने के लिए होता है, न कि रोगाणुओं को मार डालो.

312 शिकागो में कार्यकारी शेफ लुका कोराज़िना ने टुडे फूड को बताया, “यदि आप ताजा, त्वचा रहित चिकन स्तन खरीदते हैं, तो इसे धोने की जरूरत नहीं है।” अगर आप अपने सुपरमार्केट से चिकन खरीदते हैं जो अपने खून में बैठा है और कुछ दिनों के लिए रस, आप शायद इसे बेहतर कुल्ला देने के लिए बेहतर महसूस करेंगे। “

यदि आप यह सुनिश्चित करने के बारे में वास्तव में चिंतित हैं कि आपकी पोल्ट्री जितनी संभव हो उतनी साफ है, तो Magoulas ने पक्षी को “धोने” की एक सुरक्षित विधि की सलाह दी थी। यदि आप अतिरिक्त सोडियम को हटाना चाहते हैं (कई व्यावसायिक रूप से उत्पादित मुर्गियों ने मांस को संरक्षित करने और रक्त को हटाने में मदद के लिए सोडियम जोड़ा है), तो इसे पानी में भिगोना ठीक है – इसलिए रस छिड़कते नहीं हैं- और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़कर नहीं छोड़ते खाना पकाने से दो घंटे पहले.