अंडे बहुत महंगा हो रहा है? बेकिंग, स्कैम्बल और अधिक में उपयोग करने के लिए विकल्प

आप जिस एवियन फ्लू प्रकोप के बारे में सुन रहे हैं वह अंडे की कीमतों को बड़े पैमाने पर प्रभावित करने के लिए तैयार है। फिलहाल, बड़ी श्रृंखलाएं- मैकडॉनल्ड्स और दुनिया के पैनर्स मुख्य रूप से निचोड़ महसूस कर रहे हैं, लेकिन विश्लेषकों का अनुमान है कि किराने की पर्स इस गर्मी में कीमतों में वृद्धि कर सकती है। तो क्या होगा यदि आप एक दफ़्ती के लिए बड़ी रकम खोलने में हिचकिचा रहे हैं? हम शाकाहारी विशेषज्ञों के पास चले गए, जिन्होंने हमें आश्वस्त किया कि यह सुनिश्चित करने के कई तरीके हैं कि आप रेसिपी में अंडे को याद नहीं करेंगे, चाहे आपकी प्रेरणा.

जब एवियन फ्लू प्रकोप जैसी घटनाएं होती हैं, तो वे “हमारे पर्यावरण और जानवरों के पीड़ा जैसे अन्य मुद्दों को देखने के लिए दरवाजा खोलते हैं,” एक गैर-लाभकारी संगठन, फ्री से हार्म के कार्यकारी निदेशक रॉबर्ट ग्रिलो खेती पशु बचाव और वकालत को बढ़ावा देना, TODAY.com को बताया। “अगर हम जो चाहते हैं उसे पका सकते हैं और किसी को नुकसान पहुंचाए बिना इसका आनंद ले सकते हैं, तो हम ऐसा क्यों नहीं करेंगे?” (उनकी साइट में अंडा विकल्प के साथ व्यंजनों का एक बड़ा संग्रह भी है.

बेशक, अंडे व्यंजनों में एक सुंदर वैज्ञानिक रोल खेलते हैं-वे सभी बाध्यकारी और खमीर के लिए ज़िम्मेदार होते हैं- और वहां दर्जनों प्रतिस्थापन होते हैं, इसलिए आपको नुस्खा में लाए गए स्वादों के आधार पर चुनने और चुनने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, केले पकाने के लिए महान बाइंडर्स हैं, लेकिन बर्गर के लिए, शायद आप एवोकैडो जाना चाहते हैं)। यहां शुरू करने के लिए यहां कुछ सबसे आम और प्रयास किए गए और सही विकल्प दिए गए हैं:

पकाना

महान उद्देश्य:

विधि: लगभग 1 उबलते पानी के 3 चम्मच के लिए 1 बड़ा चमचा फ्लेक्स, whisked = 1 अंडा

यह बहुमुखी अंडा उप बहुत सारे शाकाहारी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, और ओमेगा -3 एस से भरा है। “यह एक अंडा की तरह बाध्यकारी उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छा काम करता है,” डॉग मैकनिश, शाकाहारी शेफ और नई किताब “वेगन एवरीडे: 500 स्वादिष्ट व्यंजनों” के लेखक कहते हैं, इस हफ्ते में.

बाध्यकारी और खमीर के लिए:

विधि: ½ मैश किए हुए केला = 1 अंडा

विधि: ¼ कप unsweetened applesauce = 1 अंडा

दोबारा, प्रतिस्थापनों को चारों ओर खेलने की आवश्यकता होती है-मैकनिश ने अपनी कुकबुक के लिए कुछ व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए एक दर्जन बार परीक्षण किया- लेकिन केला और सेबसॉस कई व्यंजनों जैसे पेनकेक्स और कुकीज़ में अच्छी तरह से काम करते हैं, क्योंकि वे नमी उधार देते हैं और हवा जेब पकड़ते हैं, शेफ ने TODAY.com को बताया.

वह हमें याद दिलाता है कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को पकाए जाने के लिए कम से कम नहीं। यदि एक नुस्खा कहने के लिए कहता है, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, अंडे को छोड़ने और हल्केपन के “अतिरिक्त बूस्ट” के लिए ¼ चम्मच बेकिंग सोडा जोड़ने का प्रयास करें, तो वह कहता है.

सुबह का नाश्ता

Scrambles, frittatas और quiche के लिए:

विधि: 2 कप उबलते पानी उबलते + 3 या 4 चम्मच चम्मच आटा, व्हिस्कीड, रंग के लिए हल्दी के संकेत के साथ

सिल्कन टोफू आमतौर पर उस स्कैम्बल-अंडे बनावट को प्राप्त करने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन आज सभी सोया एलर्जी के साथ, मैकनीश चम्मच आटा की तरफ गुरुत्वाकर्षण कर रहा है, जो कि अंडे की तरह प्रोटीन से भी भरा हुआ है। “यह शाकाहारी quiche, scrambled अंडे या frittata के लिए एक महान आधार है। आपको इसे मौसम करने की ज़रूरत है, जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे जोड़ें: पालक, लाल मिर्च, मशरूम, जैतून। “

तला हुआ:

कुकबुक लेखक मिरियम सॉरेल ने एक बहुत ही प्रतिलिपि परफेक्ट वेगन फ्राइड ‘अंडे’ विकसित किया है, जो एक धूप वाली तरफ अंडे की तरह दिखता है। वह जर्दी के लिए ‘सफेद’ और अवयवों के कॉम्बो जैसे तत्काल मैश किए हुए आलू और शाकाहारी मार्जरीन के लिए टोफू का उपयोग करती है। उसकी पूरी नुस्खा यहाँ है.

दिलकश

मीटबॉल, वेजी बर्गर, आदि के लिए बाइंडर्स:

विधि: लगभग 1 उबलते पानी के 3 चम्मच के लिए 1 बड़ा चमचा फ्लेक्स, whisked = 1 अंडा

विधि: ¼ कप avocado = 1 अंडे

मैकनीश का कहना है कि एवोकैडो एक बाइंडर के रूप में अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि इसमें अंडे की तरह वसा की अच्छी सांद्रता होती है.

अंडा धोने के लिए:

चमकीले पेस्ट्री और क्रस्ट्स खाद्य पदार्थों को चमकदार कोट देने के लिए, ब्लॉग एगग्लेस पाक कला तेल, डेयरी / गैर-डेयरी दूध या डेयरी / गैर डेयरी मक्खन पर ब्रश करने की सिफारिश करता है.

बल्लेबाजी के लिए:

पकाने की विधि: 1 कप बादाम दूध + ¼ कप डिजॉन सरसों

सालों पहले, मैकनीश ने एक रेस्तरां में एक ब्रेडिंग स्टेशन का काम किया, जहां, सब कुछ दूध-अंडा मिश्रण में डुबकी लगा दी गई है। उन्होंने एक मिलियन सबस की कोशिश की जब तक कि वह इसे नहीं मिला। “मैं इसे सब कुछ-प्याज के छल्ले, शाकाहारी केकड़ा केक के लिए उपयोग करता हूं। मैंने इसे हाल ही में पॉप-अप डिनर में तला हुआ अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया। “