प्यार queso? आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यह वास्तव में कहां से आता है

दो बड़े burrito चेन के बीच एक पनीर-डुबकी युद्ध गर्म हो रहा है, हमें कुछ गहरे सवाल पर विचार करने के लिए प्रेरित – जैसे कि है queso?

हम यहां किसी भी प्रकार के पनीर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। हम queso डुबकी के बारे में बात कर रहे हैं – गर्म, स्ट्रिंग, gooey पनीर उत्पाद जो देश भर में मैक्सिकन रेस्तरां और potlucks गैलरी में एक प्रमुख है। इस queso queso fresco, ताजा, नमकीन, किसान शैली स्टाइल मेक्सिको के मूल निवासी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना है.

कई वर्षों के ग्राहक अनुरोधों के बाद, चिपोटेल मैक्सिकन ग्रिल ने अंततः अपने न्यूयॉर्क शहर परीक्षण-रसोई भोजनालय में अपने “वास्तविक सामग्री” के बारे में बताते हुए एक queso डुबकी पेश की। (हमने कोशिश की और तेज चेडर और काली मिर्च के स्वादों से प्यार किया, और थोड़ी किरकिरा बनावट के बावजूद पूरे टब खा लिया।) “चिपटोट के प्रवक्ता ने आज कहा कि” केवल असली, पूरी सामग्री के साथ क्विसो बनाना हमारे लिए महत्वपूर्ण था। “.

लेकिन चिपोटल प्रतियोगी मो के दक्षिणपश्चिम ग्रिल जल्दी से क्विसो बहस में कूद गए, सोशल मीडिया पर घोषणा करते हुए कि ढीले पर “क्विसो imposters” हैं, चिपटेल के डुबकी के बाद “कोई जादुई चीज़ खींचने” के लिए जा रहा है और ग्राहकों को एक मुफ्त कप queso की पेशकश जो अपने रॉकिन पुरस्कार पुरस्कार डाउनलोड करते हैं.

तो वास्तव में queso कहां से है?

खैर, आज बहुत लोकप्रिय है gooey queso डुबकी मेक्सिको से भी नहीं है – यह एक अमेरिकी आविष्कार है। और जैसा कि कई क्लासिक, प्रिय व्यंजनों के साथ, इसकी जड़ें और परिभाषा व्यापक रूप से लड़ी जाती है.

हालांकि, कई खाद्य इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि 1 9 30 के दशक में डुबकी परोसने के लिए पहली जगह, लिटिल रॉक, आर्क में एक रेस्तरां मेक्सिको चिक्विटो था। – हाँ, अरकंसास, “टेक्सास के कर्कश के लिए बहुत कुछ” निक रोजर्स , डॉक्यू फूड को बताया, “इन क्यूसो फीवर: ए मूवी पनीर डिप के बारे में वृत्तचित्र” का निर्माता.

(आर्कान्सा रेस्तरां आज भी खुला है और डुबकी के बहुत सारे कटोरे की सेवा करता है। लिटिल रॉक अक्टूबर में आयोजित वार्षिक विश्व पनीर डुबकी चैंपियनशिप प्रतियोगिता का भी स्थल है।)

रॉजर ने आज के खाद्य पदार्थ को बताया कि दो मुख्य आवश्यक तत्व या तो वेल्टाता या अमेरिकी पनीर (उस चिकनी स्थिरता और चमकदार नारंगी रंग प्राप्त करने के लिए) हैं, और यह मिर्च पाउडर या जीरा के साथ मसालेदार है। ट्रू क्विसो को तला हुआ टोरिला चिप्स के साथ डुबकी के रूप में भी खाया जाता है – चिप्स के शीर्ष पर नहीं डाला जाता है, जैसे कि बॉलपार्क में, वह नोट करता है.

उन्होंने कहा कि टमाटर और मिर्च भी अक्सर जोड़े जाते हैं, यही कारण है कि वेल्टाता का क्लासिक कॉम्बो और रोटल टमाटर और हरी मिर्च का एक कैन एक प्रामाणिक पनीर डुबकी की ओर “आपको बहुत दूर ले जाने” का एक तेज़ और आसान तरीका है.

फ्लैट-व्हाइट पनीर डुबकी हाल ही में और भी लोकप्रिय हो गई है, रोजर्स ने कहा, “तो, पनीर-डुबकी पेड़ पर दो शाखाएं हैं: सफेद और नारंगी। मेरे लिए, नारंगी बेहतर, अधिक स्वादिष्ट है । “

रिकॉर्ड के लिए, चेडर चिप्टल रेसिपी के आधार पर है, जबकि मोंटेरे जैक मो के आधार पर है.

“मेरे लिए, मैं सफेद queso का एक प्रशंसक हूँ। यह कुछ बड़ा हुआ है,” मोसन के लिए कार्यकारी कार्यकारी शेफ जेसन डॉउड और उत्पाद विकास के उपाध्यक्ष ने कहा, एक छोटी पनीर, जिसमें लोच है , उस gooey “पनीर खींचने” की कुंजी है।

चूंकि संसाधित अमेरिकी चीज में ऐसे तत्व होते हैं जो इसे emulsify करने के लिए हवा बनाते हैं, एक शेफ ने मुझे एक बार कहा था कि दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने के लिए एक शॉर्टकट के रूप में अधिक कलात्मक चीज के लिए वेल्टाटा को जोड़ने में कोई शर्म नहीं है: एक और स्वादपूर्ण पनीर अनुभव तथा वह चिकनी, लगभग चलने वाली स्थिरता.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने क्विज़ो को कैसे पसंद करते हैं, एक बार जब आप अपने हस्ताक्षर स्पिन के साथ आते हैं, तो इसे एक गुप्त रखें – जैसे पेशेवरों की तरह.

रोजर्स ने कहा, “एक व्यक्ति का पनीर डुबकी नुस्खा,” संरक्षित होने के लिए एक वायुमंडल के रूप में माना जाता है। “