Rattlesnake सॉसेज? विदेशी रेस्तरां के लिए अधिक रेस्तरां खेल रहे हैं

विदेशी sausages are making it easier for adventurous eaters to try more unusual varieties of game meats. Fort Worth chef Tim Love makes a rattlesnake appetizer out of freshly made sausage at The Lonesome Dove Bistro.
विदेशी सॉसेज साहसी खाने वालों के लिए खेल मीट की अधिक असामान्य किस्मों को आजमाने के लिए आसान बना रहा है। फोर्ट वर्थ शेफ टिम लव द लोनेसॉम डोव बिस्टरो में ताजा बनाया सॉसेज से एक रैटलस्नेक एपेटाइज़र बनाता है.अकेला कबूतर / आज

कभी भी मगरमच्छ के लिए एक झुकाव था? रैटलस्नेक, कंगारू, याक या शुतुरमुर्ग के बारे में क्या? जब तक आप दक्षिण में नहीं रहते (जहां गहरे तले हुए मगरमच्छ नियमित मेनू के अतिरिक्त होते हैं), तो आप इन रात्रि मीट के बारे में सोच सकते हैं जितना कि अपने डिनर प्लेट की तुलना में “डर फैक्टर” के लिए अधिक उपयुक्त.

लेकिन इससे पहले कि आप बहुत शर्मिंदा हो जाएं, मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि आप “विदेशी” मांस की विस्तृत दुनिया के बारे में किसी भी जिज्ञासा को पूरा करने का एक तरीका है जो पाक सीमा पर बहुत दूर कदम उठाए बिना। और वह जगह है जहां सॉसेज समीकरण में आता है.

हाल के वर्षों में, कई रेस्तरां (और खाद्य ट्रक) ने अपने मेनू में असामान्य सॉसेज जोड़े हैं, जो सामग्रियों से बने हैं जो आपको किसी भी सुपरमार्केट में नहीं मिलेगा, जैसे कि मगरमच्छ और रैटलस्नेक। यह सॉसेज बनाने के लिए एक अद्यतन है – एक प्राचीन परंपरा – लेकिन साहसी शेफ और रेस्तरां मालिक इस तथ्य पर भरोसा कर रहे हैं कि लोग सॉसेज में लगभग कुछ भी कोशिश करेंगे.

शिकागो में हॉट डौग हर हफ्ते एक नया गेम मांस सॉसेज प्रदान करता है और 50 वर्षीय मालिक डौग सोहन का कहना है कि वह ग्राहकों को याक से कंगारू तक कुछ भी खाने के लिए प्राप्त कर सकता है जब तक कि यह जमीन ऊपर और घुमाया जाता है.

उन्होंने कहा कि सॉसेज रूप में दिखाई देने वाली इन मीटों के बारे में अच्छी बात यह है कि वे इतालवी सॉसेज की तरह दिखते हैं, इसलिए यह एक खाने के लिए एक और अधिक पहुंचने योग्य तरीका है, “उन्होंने TODAY.com को बताया.

सोहन एकमात्र ऐसा नहीं है जो ऐसा सोचता है। जब 2008 में लॉस एंजिल्स रेस्तरां वुर्स्टकुचे खोला गया, तो मालिक जोसेफ पिट्रुज़ेली ने अधिक साहसी खाने वालों को लुभाने के लिए मेनू पर एक रैटलस्नेक सॉसेज शामिल किया। लेकिन उन्होंने उम्मीद नहीं की थी कि कुछ सरीसृप ब्राट्स में इतनी जल्दी परिवर्तित हो जाएंगे.

मगर sausages are grilled up at Max Bratwurst und Bier in Queens, N.Y.
क्वींस, मैक्स में मैक्स ब्रैटवर्स्ट अंड बियर में एलीगेटर सॉसेज को ग्रील्ड किया जाता है.मैक्स ब्रैटवर्स्ट अंड बियर / आज

उन्होंने लोगों को TODAY.com को बताया, “लोग उन्हें पहले नवीनता के लिए आजमाते हैं, लेकिन हम उन्हें वापस आने के लिए कहते हैं।” “मैं हैरान था कि कुछ के लिए यह उनके जाने-माने सॉसेज बन गया। वे स्वाद के लिए वापस आ रहे हैं। “

Pitruzzelli खरगोश के मांस और jalapenos के साथ अपने rattlesnake मिश्रण, उन्हें अंत में एक मसालेदार किक के साथ एक दुबला, चिकन की तरह बनावट उधार। चिकन की अपरिहार्य तुलना अक्सर एक व्यक्ति बनाती है, लेकिन विदेशी मांस प्रेमियों का कहना है कि खेल मीट के बीच स्वाद और बनावट में एक भेद है – भले ही यह वर्णन करना मुश्किल हो.

इस बात को ध्यान में रखते हुए, मैंने विदेशी मांस की अजीब दुनिया में अपने साहस के लिए न्यूयॉर्क शहर में कुछ विदेशी सॉसेज विक्रेताओं में से एक का दौरा किया। क्वींस, एनवाई में मैक्स ब्रैटवर्स्ट अंड बियर में एक 100 प्रतिशत मगरमच्छ सॉसेज में अपने दांतों को डूब गया, एक आरामदायक बियर हॉल, जिसने कुछ गर्मियों को आकर्षित किया जब यह पिछले गर्मियों में रैटलस्नेक और मेनू पर मगरमच्छ के साथ खोला गया.

और जब भी मैं जल्द ही पोर्क पर अपनी पीठ नहीं बदलूंगा, मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि मैं अगले मौके पर एक मगरमच्छ सॉसेज ऑर्डर करूंगा। यह नमकीन (यहां तक ​​कि थोड़ा सा चमकदार) था जिस तरह सॉसेज के मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलकर, जो एक स्थायी किक पैक करता था। मगरमच्छ के रस को आवरण के साथ कारमेलिज्ड किया गया था, जो एक धुंधली मिठास के साथ ब्रैट को घुमाता था.

बनावट के लिए, यह सॉसेज थोड़ी सी में चबा नहीं था। मांस की दुबलापन के बावजूद, यह अभी भी अंदर पर रसदार था और जब मैं थोड़ा नीचे था तो बस उसमें पर्याप्त तस्वीर थी.

मैं इनकार नहीं कर सकता कि यह चिकन के स्वाद की तुलना करने के लिए अभी भी आकर्षक है। वे निश्चित रूप से एक बनावट साझा करते हैं – यद्यपि मगरमच्छ सॉसेज आश्चर्यजनक रूप से, कई स्वाद किस्मों की तुलना में अधिक निविदा था। मैंने सूअर का मांस और खरगोश के साथ मिश्रित एक रैटलस्नेक सॉसेज की भी कोशिश की। दुबला मीट के रूप में, रैटलस्नेक और खरगोश अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, खरगोश एक समृद्ध बनावट के साथ सॉसेज को जोड़ता है और एक और पारंपरिक “गेम” स्वाद.

28 वर्षीय मैक्स ब्रैटवर्स्ट के सह-मालिक फोजोरी नोरेली का कहना है कि सॉसेज छोटे सेट में हिट रहे हैं, लेकिन बड़े लोग अभी भी उत्सुक दिखने लगते हैं.

“जब वे रैटलस्नेक देखते हैं, तो वे पूछते हैं, ‘जर्मन रेस्तरां में रैटलस्नेक?’ ‘नोरेली ने TODAY.com को बताया। “‘वह अजीब है।'”

लेकिन रैटलस्नेक और अन्य गेम मीट बेल्टवे के बाहर इतनी अनसुनी नहीं हैं। फोर्ट वर्थ शेफ टिम लव के अनुसार, टेक्सास में, वे पाक परंपरा का हिस्सा और पार्सल हैं.

उन्होंने कहा, “वर्षों से लोग आग पर रैटलस्नेक को पकाएंगे क्योंकि प्रोटीन बहुत अच्छा है,” उन्होंने TODAY.com को बताया.

मांस की लोच के कारण, रैटलस्नेक को खाना बनाना मुश्किल है। इसे ध्यान में रखते हुए, लव ने फोर्ट वर्थ में लोनेसॉम डोव वेस्टर्न बिस्ट्रो में सॉसेज फॉर्म में मांस का उपयोग करने का विकल्प चुना.

मैक्स Bratwurst's rattlesnake and rabbit sausage is a thicker bratwurst that packs a mildly gamey flavor.
मैक्स ब्रैटवर्स्ट के रैटलस्नेक और खरगोश सॉसेज एक मोटा ब्रैटवॉर्स्ट है जो हल्के ढंग से स्पोर्टी स्वाद पैक करता है.मैक्स ब्रैटवर्स्ट अंड बियर / आज

“मांस पीसना कुंजी है, क्योंकि आपको सॉसेज का चबाना मिलता है,” उसने कहा। “रैटलस्नेक और मगरमच्छ लगातार मांसपेशियों को आगे बढ़ा रहे हैं। जब भी आप लगातार मांसपेशियों को ले जाते हैं, तो आपको बनावट और स्वाद पर काम करने की ज़रूरत होती है। “

अंत में, लव ने मैनचेगो रोस्टी (वास्तव में फैंसी टाटर टॉट, लव लव कहते हैं) के ऊपर ग्रील्ड खरगोश-रैटलस्नेक सॉसेज के साथ एक एपेटाइज़र विकसित किया, जिसमें क्रेम फ्रैच के गुड़िया के साथ यह सब बंद हो गया। जबकि रेस्तरां में उनका मेनू मौसमी रूप से घूमता है, रैटलस्नेक एपेटाइज़र और उसके कंगारू सॉसेज नाचोस हमेशा उपलब्ध होते हैं (और कुछ येलर्स ने अपनी प्रशंसा गाई है).

अभी भी विश्वास नहीं है कि इन सॉसेज एक कोशिश के लायक हैं? इस पर विचार करें: घरेलू लोग घरेलू मांस द्वारा संभावित संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से बचने के तरीके के रूप में खेल मीट में बदल रहे हैं। विस्कॉन्सिन स्थित स्पेशलिटी मीट्स एंड गॉरमेट के सह-मालिक स्टीव लोपन्नो ने गेम मीट की मांग में बड़ी वृद्धि देखी है क्योंकि अधिकतर लोग रुचि रखते हैं कि उनका मांस कहां से आता है.

उन्होंने TODAY.com को बताया, “हर कोई गेम मांस की ओर जाने की कोशिश कर रहा है क्योंकि यह आपके लिए दुबला और स्वस्थ है।” “पागल गाय रोगों के कारण बहुत से लोग घरेलू मीट से डर गए, और वे फ्री-रेंज मांस चाहते हैं।” लोपनऊ ने खाद्य प्रतिष्ठानों के आदेशों में भी वृद्धि देखी है, और अब वह लॉस एंजिल्स में कुछ विदेशी सॉसेज ट्रक की आपूर्ति कर रहा है.

बेशक, विदेशी मांस खरीदना एक चुनौती हो सकता है, और सख्त कानूनों को प्रमाण है कि सभी जानवर खेत से उगाए जाते हैं। लोपपनो ने कहा, “यह कुछ दिनों की कोशिश कर रहा है।” कंगारू को हाल ही में पकड़ने में मुश्किल हो रही है, साथ ही जहर और एल्क, क्योंकि उन मीटों को बढ़ाने वाले खेतों में से अधिक तेजी से सख्त विधानसभा के दबाव में तब्दील हो गए हैं, उन्होंने कहा.

कुछ हफ्तों में, हॉट डौग के मालिक डौग सोहन को जो कुछ भी मांस मिल सकता है, उसे ऊपर उठाने में खुशी होती है.

उन्होंने कहा, “मौसम के आधार पर, कभी-कभी हम शुतुरमुर्ग नहीं पा सकते हैं और कभी-कभी हम मगरमच्छ नहीं ले सकते हैं,” उन्होंने TODAY.com को बताया। “तूफान कैटरीना के बाद, हम थोड़ी देर के लिए वहां से खेल मांस नहीं प्राप्त कर सके। अधिकांश भाग के लिए हम हमेशा कुछ मिलता है, हालांकि। “

लेकिन अभी भी कुछ मीट हैं जो थोड़ी बहुत विदेशी हैं – यहां तक ​​कि सोहन के लिए भी.

उन्होंने कहा, “मुझसे किसी ऐसे व्यक्ति से संपर्क किया गया था जो इगुआना मांस खेतों में है, इसलिए मैं देखने के लिए नमूना लेने का इंतजार कर रहा हूं।” “मुझे विश्वास नहीं है कि सब कुछ सॉसेज में अनुवाद करता है – अगर यह अच्छा स्वाद नहीं लेता है, तो मुझे वास्तव में परवाह नहीं है।”

मैं उस पर सोहन की राय का इंतजार कर सकता हूं.

दानिका भय एक TODAY.com इंटर्न है जिसने अपने दादा दादी के घर पर चम्मच द्वारा पागल भस्म किया था, इससे पहले कि वह कभी जानती थी कि यह यकृत था.

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