Scorchin ‘समुद्री भोजन: झींगा, लॉबस्टर और अन्य शेलफिश कैसे ग्रिल करने के लिए
हो सकता है कि आपने ग्रिल पर बर्गर, चिकन और यहां तक कि पसलियों को महारत हासिल कर लिया हो, लेकिन सीफ़ूड के बारे में कैसे? हमने बारबेक्यू विशेषज्ञ रिक ब्राउन से बात की, “द अल्टीमेट गाइड टू ग्रिलिंग” के लेखक, और उन्होंने झींगा, लॉबस्टर, ऑयस्टर और क्लैम्स को भरने के लिए अपनी आवश्यक युक्तियां साझा कीं.
झींगा कैसे ग्रिल करें
झींगा तेजी से और आसान और grilling के लिए महान हैं। आपको उन्हें छीलने की भी आवश्यकता नहीं है – असल में, यह बेहतर नहीं है, क्योंकि गोले झींगा नमक रखते हैं। ताजा ताजा झींगा या तेल के साथ जमे हुए जमे हुए झींगा ब्रश करें और उन्हें सीधे मध्यम-मध्यम तेल से भरे हुए ग्रिल पर रखें; केवल गुलाबी तक पकाएं और अपारदर्शी (लगभग दो या तीन मिनट) को चालू करना शुरू करें, बारी बारी से गुलाबी और पूरी तरह से अपारदर्शी (लगभग दो या तीन मिनट अधिक) तक पकाते रहें.
सेवा करने के लिए, ब्राउन के गंदे थैला चिंराट की कोशिश करें: किसी भी पेपर बैग में झींगा डालिये जो आपको पसंद है (लहसुन, अजमोद, पापरी, नमक), हिलाएं और बैग में सेवा करें (आप प्रत्येक व्यक्ति या एक बड़े बैग के लिए व्यक्तिगत बैग कर सकते हैं) । ब्राउन कहते हैं, आपको “नैपकिन के बहुत सारे” की आवश्यकता होगी.
लॉबस्टर कैसे ग्रिल करें
ब्राउन उबले हुए से भी अधिक grilled लॉबस्टर प्यार करता है। “जब आप लोबस्टर उबालते हैं,” वह कहता है, “आप लॉबस्टर में बहुत सारे पानी पेश कर रहे हैं और आप कुछ स्वाद खो रहे हैं।”
ग्रिलिंग लॉबस्टर पूंछ: यदि आप पूरे लॉबस्टर के साथ गड़बड़ नहीं करेंगे, तो आप ताजा या जमे हुए लॉबस्टर पूंछ (खाना पकाने से पहले thaw) खरीद सकते हैं; पूंछ को लंबाई में विभाजित करें, तेल के साथ मांस को ब्रश करें, और पहली बार मांस-साइड-डाउन ग्रिल करें, जब शेल रंग में चमकदार हो (प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट)। जब आप मांस अपारदर्शी होते हैं तो आपको पता चलेगा कि लोबस्टर किया जाता है.
पूरे लॉबस्टर ग्रिलिंग: यदि आप लाइव लॉबस्टर खरीदते हैं, तो ब्राउन ने पहले “पिथिंग” की सिफारिश की है (रीढ़ की हड्डी को अलग करके इसे मारना, जैसा कि इस वीडियो में ललित पाक कला से दिखाया गया है)। अन्य विशेषज्ञ इसे ग्रिल करने से पहले लॉबस्टर को संक्षेप में उबलने की सलाह देते हैं। एक बार जब आप लॉबस्टर तैयार कर लेंगे, तो पूरे लॉबस्टर को ग्रिल पर रखें और पूंछ पर एक चट्टान या ईंट रखें ताकि मांस अनुबंध होने पर यह घुमाए। लगभग दस मिनट खाना पकाने के बाद, शरीर से पंजे हटा दें और पंजे को पांच या छह अतिरिक्त मिनटों तक पकाएं.
नींबू और मक्खन या किसी भी अन्य सीजनिंग के साथ लॉबस्टर की सेवा करें जो आप उबले हुए लोबस्टर पर उपयोग करेंगे.
ऑयस्टर और क्लैम कैसे ग्रिल करें
Oysters और clams सीधे खोल में ग्रिल पर पकाया जा सकता है। आप उन्हें ग्रिल करने से पहले सभी गोले बंद कर दिया जाना चाहिए। खुले गोले के साथ किसी को छोड़ दें! गोले खोलने तक सीधे गर्मी पर कुक करें, फिर “शराब” (तरल अंदर) को संरक्षित करने वाले शीर्ष खोल से छुटकारा पाएं। किसी भी गोले को खोलने के लिए मजबूर न करें जो स्वयं पर नहीं खुलता है.
सेवा करने के लिए, मक्खन और किसी भी अन्य सीजनिंग के साथ ऑयस्टर और क्लैम्स को बूंदा बांदी। ब्राउन वोरस्टरशायर सॉस और सफेद शराब की सिफारिश करता है.
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