वह सब्जी क्या है? Spigarello के साथ हरा जाओ
जब हम पिछले गर्मियों में उपनगरों में चले गए, तो मेरे नए शहर में पहली चीजों में से एक की खोज एक किसान बाजार थी। मैंने एनवाईसी के यूनियन स्क्वायर पार्क में सप्ताह में कई बार दौरा किया और मैं उम्मीद कर रहा था कि आस-पास एक समान सेट मिल जाए.
ब्लूमिंग ग्रोव, एनवाई में एक जैविक खेत, ब्लूमिंग हिल फार्म द्वारा चलाए गए एक टेबल पर ठोकर खाई जाने पर मुझे अपने घर से लगभग 10 मिनट का शानदार आउटडोर किसान बाजार खोजने के लिए सुखद आश्चर्य हुआ और एनवी वे हमेशा से चुनने के लिए वास्तव में दिलचस्प हिरण हैं (कुछ मैंने कभी भी नहीं सुना है) साथ ही उन्हें तैयार करने के तरीके पर उपयोगी टिप्स भी। पिछले रविवार मैंने स्पिगारेलो का एक बैग उठाया, जिसके साथ हस्ताक्षर किए गए संकेत ने वादा किया था कि यह काले रंग के समान था, केवल बेहतर। चूंकि हम उग्र काले खाने वाले हैं, इसलिए मैं इस असाधारण नामित हरे रंग की कोशिश करने के लिए चिंतित और चिंतित था.
थोड़ा सा शोध करने के बाद, मैंने सीखा कि स्पाइगारेलो वास्तव में ब्रोकोली राबे की एक वायुमंडलीय विविधता है – कड़वाहट से कम। स्पिगारेलो दक्षिणी इटली से है और इसकी पत्तियां छोटी या बड़ी दोनों हो सकती हैं। (यदि पत्तियां बड़ी हैं, तो उपभेदों को त्यागना सबसे अच्छा है, जैसा कि आप काले रंग के साथ करेंगे)। मैंने सोचा कि यह ब्रोकोली की तुलना में काले रंग की तरह स्वाद लेता है, लेकिन एक चीज जो मुझे लगता है कि आप इस बात पर सहमत होंगे कि यह स्वादिष्ट है, विशेष रूप से ब्रुकलिन, एनवाई में रोज़ वॉटर में शेफ ब्रेट मैक्रिस से इस नुस्खा में, मेरे पास एक shallot नहीं था, तो मैंने इसे छोड़ दिया, लेकिन निश्चित रूप से शहद को छोड़ना नहीं है। यह मिठास का एक नोट जोड़ता है जिसे याद नहीं किया जाना चाहिए!
चील फ्लेक्स और शहद के साथ sauteed spigarello
- 2 bunches spigarello
- 1 बड़ा चमचा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 चम्मच shallot, minced
- 1 चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- पिंच सूखे लाल चील फ्लेक्स
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए नींबू
- 1 बड़ा चमचा शहद
- मोटे समुद्री नमक खत्म करने के लिए
Spigarello पत्तियों की निचली उपजी काट लें। (यदि पत्तियां बड़ी हैं और उपजाऊ कठोर हो जाती हैं, तो उन्हें पूरी तरह हटा दें, जैसा कि आप काले से हो सकते हैं।) पत्तियों को ब्लैंच करें और उन्हें एक कोन्डर में निकालें, या उन्हें पेपर तौलिए या सलाद स्पिनर में सूखाएं। मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े sauté पैन में हीट जैतून का तेल। तेल धूम्रपान करने से ठीक पहले, स्पिगारेलो जोड़ें और किनारों के चारों ओर थोड़ा भूरा और थोड़ा कुरकुरा तक पकाएं। Shallots, लहसुन, और मिर्च फ्लेक्स जोड़ें। मध्यम या मध्यम-कम तक कम गर्मी और पकाने के लिए, लेकिन shallots और लहसुन भूरा नहीं है। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और नींबू के रस का निचोड़। स्पिगारेलो प्लेट, शहद के साथ बूंदा बांदी, और शीर्ष पर थोड़ा सा समुद्री नमक छिड़कें.
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