रात के खाने के लिए आइस क्रीम! मांस, veggies स्वादिष्ट जमे हुए इलाज में अपना रास्ता बनाते हैं

हम सभी आइस क्रीम के लिए चीख सकते हैं, लेकिन हाल ही में चिल्लाना खाने की मेज से आ रहा है। चोरिजो-कारमेल और रास्पबेरी-हैम जैसे नवीनतम स्वादों को मिठाई मिठाई के बजाय एक हार्दिक भोजन के रूप में परोसा जा सकता है.

चोरिज़ो caramel ice cream from Oddfellows.
Oddfellows से Chorizo ​​कारमेल आइसक्रीम.आज

अमांडा कोहेन की ‘गाजर Meringue पाई’: घर पर इस प्रवृत्ति का प्रयास करें

May.29.20143:38

ब्रुकलिन में ओडफेलोज़ आइस क्रीम कंपनी के सैम मेसन ने कहा, “मुझे नमकीन और मीठा और स्वादिष्ट और मीठा विवाह पसंद है।” “ऐसे लोगों का एक बड़ा हिस्सा है जो कुछ नया और रोमांचक चाहते हैं जो उन्होंने पहले कभी नहीं किया था या कभी भी आइसक्रीम रूप में संभव नहीं सोचा था, और मुझे उन लोगों को चुनौती देने के लिए चुनौती देना पसंद है।” उन्होंने कहा, “जब वे करते हैं, तो वे उत्पाद से प्यार करते हैं।”

चोरिज़ो caramel ice cream from Oddfellows.
Oddfellows से Chorizo ​​कारमेल आइसक्रीम.आज

मेसन के दौरान, आप लगभग हमेशा मिसो-चेरी पा सकते हैं, फल के साथ मीठा एक समृद्ध स्वाद, लेकिन जापानी मिसो से उमामी किक के साथ थोड़ा सा नमकीन, और कोरिज़ो-कारमेल, एक आइसक्रीम जो मसालेदार, मांसपेशियों के साथ सुन्दर कारमेल को पूरी तरह से जोड़ता है मैक्सिकन chorizo ​​की गुणवत्ता.

मांस मीटिंग आइसक्रीम प्रवृत्ति में मेसन अकेला नहीं है। पोर्टलैंड में नमक और भूसे, ओरेगन एक काले रास्पबेरी और स्मोक्ड हैम स्वाद, साथ ही साथ स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प जैसे नीले पनीर और बकरी पनीर के साथ हबानेरो और मैरियनबेरी.

समुद्र urchin ice cream
आइसक्रीम जिसमें समुद्री urchin की सुविधा है.आज

यहां तक ​​कि मछली मिठाई में एक रास्ता पाता है। हालांकि समुद्री भोजन और आइसक्रीम का कॉम्बो दुर्लभ है, लेकिन आप इसे मैनहट्टन में ग्रैंड सेंट्रल ऑयस्टर बार में विवाहित कर सकते हैं, जहां पेस्ट्री शेफ जनुज नोका एक समुद्री urchin आइसक्रीम बनाता है। समुद्री उर्चिन, या यूनी को मिठाई में बदलने का मूल विचार तब आया जब नोका और कार्यकारी शेफ सैंडी इंगबर सात मछलियों के क्रिसमस ईव पर्व में सेवा करने के लिए एक मीठा की तलाश में थे। नोका ने कहा, “यह अजीब लगता है, आइस क्रीम में समुद्री urchin, लेकिन लोग इसे प्यार करते हैं।”.

मोरिमोटो फिलाडेल्फिया में मेनू पर यूनी आइसक्रीम भी है, और जब नोका ने कहा कि उनके मिठाई में समुद्र के संकेत के साथ एक मलाईदार, एशियाई स्वाद है, तो मोरिमोटो के पेस्ट्री शेफ थॉमस मैककार्थी ने बटरस्कॉट के स्वाद का आह्वान किया। यूनी समुद्र से मक्खन की तरह स्वाद ले सकता है, लेकिन इसके डेयरी समकक्ष के साथ काम करना उतना आसान नहीं है। इसे अपने आइसक्रीम में शामिल करने के लिए, नोक इसे मिश्रण में मिश्रण करने से पहले इसे सुलझाने के लिए कुछ दूध के साथ टूट जाता है.

मांस के अलावा, मैनहट्टन में एसडी 26 से जेलाटो (नीचे नुस्खा) में वृद्ध बाल्सामिक सिरका जैसे मसालों, और सब्जियों के बहुत सारे ने आइसक्रीम में अपना रास्ता बना दिया है। लॉन्ग आइलैंड पर गुर्नी ने गजपाचो, अजवाइन और ककड़ी शर्बत बेचने शुरू कर दिए, सभी रानी की कंपनी डेसर्ट्स द मैटर और उनके नुस्खा डेवलपर मैल्कम स्टोगो, जो एक आइसक्रीम विशेषज्ञ है, जो 40 से अधिक वर्षों से इस व्यवसाय में रहा है, द्वारा बनाई गई है। एक गजपाचो शर्बत बनाने का विचार उसकी पंद्रहवीं चिकनी के बाद आया था.

स्टोगो ने कहा, “हमने पाया कि चिकनी में स्वाद शर्बत या आइसक्रीम में स्थानांतरित हो जाएगा …” यह बिल्कुल मीठा नहीं है, क्योंकि आप सब्जी का स्वाद लेना चाहते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट है। “

इस स्वाद को बनाने के लिए, स्टोगो ककड़ी और मिर्च जैसे ताजा सब्जियों के टुकड़े लेता है, उन्हें नरम बनाने के लिए लगभग आठ घंटे तक चीनी में सूख जाता है और उन्हें जमे हुए खाने में आसान बनाता है, फिर उन्हें टमाटर आधारित शर्बत, मिर्च पाउडर, जैतून के साथ मिलाकर तेल, बाल्सामिक सिरका और एवोकैडो। नतीजा एक ताज़ा उपचार है जो ठंडा सूप की तरह स्वाद करता है जिसे इसके बाद मॉडलिंग किया जाता है.

चॉकलेट beet dessert with arugula ice cream at Gotham Bar & Grill.
गोथम बार एंड ग्रिल में अरुगुला आइसक्रीम के साथ चॉकलेट बीट मिठाई. आज

आप मैनहट्टन में गोथम बार एंड ग्रिल में दृश्य बनाने वाली सब्जियां भी पा सकते हैं जहां शेफ अल्फ्रेड पोर्टेल ने एक ऑरुगुला आइसक्रीम (नीचे नुस्खा) बनाया है, और मिनी चेन जेनी के स्प्लेन्डिड आइसक्रीम में जहां मालिक जेनी ब्रितन बाउर सॉस के साथ आइसक्रीम प्रदान करता है बियर, सूरजमुखी और फलों के बीज, और परमेसन-उबचिनी। सैन फ्रांसिस्को में, हम्फ्री स्लोकोम्बे एक हिबिस्कस-बीट शर्बत, गाजर-आम और स्ट्रॉबेरी के साथ काले जैतून का मिश्रण प्रदान करता है.

हालांकि हम यह नहीं समझ सकते कि क्यों स्वादिष्ट स्वाद हाल ही में अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, यह आइसक्रीम दिखाई देता है और शर्बत स्वाभाविक रूप से प्रयोग में उधार देता है और घर पर बनाना आसान है। नीचे व्यंजनों को आज़माएं या मिक्स में कुछ नया फेंक दें, जैसे गृह कुक स्टेफनी टीवेन ने किया था। उसने कहा, “मेरे पास हरीमार्केट से खीरे और अजवाइन थे और ट्राउ नॉर्मैंड पर लेने के लिए शराब जोड़ने के बारे में सोचा था,” उसने कहा, उसका जिन और अजवाइन शर्बत कैसे हुआ। “मैं एक मुख्य पाठ्यक्रम और खाने के दोस्तों के साथ गर्मी के रात्रिभोज पार्टी के लिए मिठाई के बीच एक ताज़ा शर्बत चाहता था। यह मेरे मेहमानों को हैरान कर दिया, और हम सभी ने इसका आनंद लिया।”

वृद्ध balsamic gelato from SD26.
एसडी 26 से वृद्ध बाल्सामिक जेलाटो.आज

वृद्ध बाल्सामिक जिलेटो

एसडी 26 के शेफ मैटेयो बर्गमिनी की सौजन्य

8 सर्विंग्स बनाता है

सामग्री:

  • 1 लीटर पूरा दूध
  • 1 कप भारी क्रीम
  • 2 चम्मच आइसक्रीम स्टेबलाइज़र
  • ¾ कप और 1 बड़ा चमचा चीनी
  • 3 ½ औंस डेक्सट्रोज़
  • ¼ कप एसीटो बाल्सामिको tradizionale, या वृद्ध balsamic सिरका

दिशा:

1. एक भारी तले हुए बर्तन में दूध और भारी क्रीम को नरम उबाल में लाएं.

2. एक अलग कटोरे में स्टेबलाइज़र, चीनी और डेक्सट्रोज को मिलाएं, और दूध मिलाकर दूध में मिलाएं.

3. मिश्रण को उबाल में वापस लाएं और फिर बर्फ के स्नान में ठंडा होने दें.

4. एक बार ठंडा हो, बाल्सामिक सिरका जोड़ें.

5. व्यक्तिगत इकाई के निर्देशों के अनुसार मिश्रण और मंथन के साथ एक आइसक्रीम मशीन भरें। 6. तैयार होने पर, बल्समिक सिरका और अपनी पसंदीदा वेफर कुकी के बूंदा बांदी के साथ कटोरे और गार्निश में स्कूप करें.

Arugula आइसक्रीम

गोथम बार एंड ग्रिल के शेफ रॉन पाप्रोकी की सौजन्य

8-12 की सेवा करता है

सामग्री:

  • 4 कप प्लस 2 चम्मच दूध
  • 7 औंस Arugula 
  • 1 1/4 कप चीनी
  • 2/3 कप भारी क्रीम
  • 1/4 कप चम्मच मक्खन
  • 1/4 कप चम्मच गैर वसा वाले दूध पाउडर

दिशा:

1. दूध और ऑरुगुला को मिलाएं और मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर एक स्काल्ड लाएं.

2. गर्मी, कवर से निकालें और एक घंटे तक डालने की अनुमति दें.

3. अंगूठे को छोड़कर, एक छड़ी ब्लेंडर और तनाव के साथ दूध में arugula मिश्रण.

4. इन्फ्यूज्ड दूध को मापें और 4 1/5 कप वापस लाने के लिए आवश्यक होने पर अतिरिक्त दूध जोड़ें.

5. इन्फ्यूज्ड दूध को मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें और 120 एफ तक गरम करें.

6. दूध पाउडर और चीनी को मिलाएं और इन्फ्यूज्ड दूध में घुमाएं.

7. भारी क्रीम और मक्खन जोड़ें.

8. 185F तक 2 मिनट तक पहुंचने तक गर्मी जारी रखें, गर्मी और ठंडा से हटा दें.

9. रेफ्रिजरेटर में एक कटोरे और जगह में सामग्री स्थानांतरित करें। आइस क्रीम मशीन में खत्म होने से 12 घंटे पहले ठंडा होने दें.