खाद्य विकिरण कितना सुरक्षित है?

अमेरिका में प्रत्येक वर्ष 300,000 से अधिक लोग खाद्य-बीमार बीमारियों से बीमार हो जाते हैं, और उनमें से लगभग 5,000 लोग मर जाते हैं। खाद्य विकिरण खाद्य आपूर्ति को सुरक्षित बना सकता है? इस कॉलम में, मैं ठंड नसबंदी के इस गर्म बहस के रूप में एक नज़र डालेंगे.

खाद्य विकिरण क्या है?
खाद्य विकिरण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा ई कोलाई सहित बैक्टीरिया को मारने के लिए ऊर्जा का उपयोग किया जाता है, मांस और कुक्कुट से लेकर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में, फल और सब्जियों तक मसालों तक। यह माइक्रोवेव ओवन में उपयोग की जाने वाली ऊर्जा के समान है। यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा अनुमोदित इस प्रक्रिया का उपयोग 1 9 72 से इस देश में किया गया है। न केवल यह बैक्टीरिया को मारता है, बल्कि विकिरण भी उपज के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, फल और सब्जियों को खराब करने के लिए कम संवेदनशील बनाता है.

विकिरण की विधि के रूप में विकिरण के बारे में सोचें, जैसे दूध के लिए पाश्चराइजेशन, जो बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्मी का उपयोग करता है। विकिरण बैक्टीरिया को मारने के लिए हल्की ऊर्जा के बैंड का उपयोग करता है, और यही कारण है कि इसे ठंडा नसबंदी के रूप में जाना जाता है। हम उस दूध को पीने के बारे में कभी नहीं सोचेंगे जो पेस्टराइज्ड नहीं था, लेकिन कई लोग विकिरणित खाद्य पदार्थों से चिंतित हैं। क्यूं कर? विकिरणित भोजन की तरह यह कैसा लगता है इसके विपरीत रेडियोधर्मी नहीं है। वास्तव में, वैज्ञानिक अध्ययन से विकिरण वाले भोजन के साथ कोई सुरक्षा समस्या नहीं दिखती है। अंतरिक्ष यात्री अंतरिक्ष में विकिरणित खाद्य पदार्थों का उपभोग करते हैं और ऐसे में अस्पताल में भर्ती रोगियों को भी करते हैं जिन्होंने प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता किया है.

भोजन विकिरण सुरक्षित है?
वैज्ञानिक अनुसंधान के 40 से अधिक वर्षों से पता चलता है कि यह प्रक्रिया सुरक्षित है। उज्ज्वल ऊर्जा भोजन में बैक्टीरिया को मार देती है, लेकिन यह सीधे भोजन को छूती नहीं है। ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता कि पिछले 18 वर्षों से इस देश में विकिरणित गेहूं का आटा, मसालों और आलू उपलब्ध हैं। खाद्य विकिरण व्यापक रूप से अध्ययन खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी है। एफडीए ने गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और कुक्कुट, फल और सब्जियां, अनाज और मसाले के लिए विकिरण को मंजूरी दे दी है – दोनों बैक्टीरिया को मारने और खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए.

विकिरण पोषण को प्रभावित करता है?
एफडीए ने विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए ठंड नसबंदी के उपयोग को मंजूरी दे दी है। जबकि मांस और अन्य प्रोटीन स्रोत बनावट या पोषक सामग्री में कोई बदलाव नहीं दिखाते हैं, विशेष फल और सब्जियां बनावट (मशरूम) में कुछ बदलाव दिखा सकती हैं, और पोषक सामग्री में कुछ कमी आ सकती है। हालांकि, भोजन का स्वाद अप्रभावित प्रतीत होता है। विकिरण खाना पकाता नहीं है.

चिंताओं क्या हैं?
कुछ उपभोक्ता समूह मानते हैं कि खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया को मारने के लिए उपयोग की जाने वाली चमकदार ऊर्जा खाद्य संरचना को बदल देती है और इसे खतरनाक बनाती है। वैज्ञानिक साक्ष्य के 40 से अधिक वर्षों से पता चलता है कि यह सच नहीं है। (एक अध्ययन से पता चला कि प्रक्रिया में एक बार समझने के बाद 10 में से 9 लोग विकिरणित भोजन की कोशिश करेंगे।)

हालांकि, अन्य आलोचकों का तर्क है कि इस तकनीक का उपयोग खाद्य निर्माण में अंतर्निहित समस्याओं का मुखौटा करेगा, जो पहले स्थान पर जीवाणु उत्पन्न करते हैं। यही है, अगर भोजन विकिरणित होता है, तो खाद्य उत्पादक विनिर्माण प्रक्रिया में खाद्य सुरक्षा को अधिकतम करने पर ध्यान नहीं देंगे.

विकिरणित खाद्य पदार्थ खाना पकाने को सुरक्षित बनाते हैं?
जबकि जीवाणु प्रदूषण को ठंडे नसबंदी से काफी हद तक कम किया जा सकता है, खाद्य सुरक्षा नियम अभी भी कच्चे मांस और उत्पादन को संभालने में लागू होते हैं। कच्चे खाद्य पदार्थों को संभालने के बाद अच्छी तरह से हाथ धोना जरूरी है। अपने हाथों या चाकू के साथ कच्चे और पके हुए मांस उत्पादों को मिलाकर बचें। एक डिस्पोजेबल काटने की सतह (एक पेपर प्लेट) का उपयोग करना या डिशवॉशर के माध्यम से अपना काटने बोर्ड डालना। स्वस्थ भोजन हैंडलिंग सुनिश्चित करने के लिए रेस्टोरेंट के पास अपने स्वयं के निरीक्षण नियम हैं.

डॉ फर्नास्ट्रॉम की निचली रेखा: खाद्य विकिरण हानिकारक बैक्टीरिया और खराब होने से बचने से खाद्य पैदा होने वाली बीमारी को कम करने में एक बड़ी मदद हो सकता है। यह सुरक्षित और प्रभावी है, लेकिन इसके उपयोग में बहुत भ्रम मौजूद है। कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध होने पर, खाद्य बीमार बीमारी के बारे में अधिक उपभोक्ता चिंताओं के साथ, हम इन उत्पादों को अधिक नियमित रूप से प्रदर्शित कर सकते हैं.

मैडलीन फर्नास्ट्रॉम, पीएचडी, सीएनएस, के संस्थापक और निदेशक हैं पिट्सबर्ग स्कूल ऑफ मेडिसिन विश्वविद्यालय में मनोचिकित्सा, महामारी विज्ञान और सर्जरी के एक सहयोगी प्रोफेसर, फर्नास्ट्रॉम भी अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रिशन से बोर्ड प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ है.

कृपया ध्यान दें: इस कॉलम की जानकारी को विशिष्ट चिकित्सा सलाह प्रदान करने के रूप में नहीं माना जाना चाहिए, बल्कि पाठकों की जानकारी को उनके जीवन और स्वास्थ्य को बेहतर ढंग से समझने के लिए प्रदान करना चाहिए। यह पेशेवर उपचार का विकल्प प्रदान करने या चिकित्सक की सेवाओं को प्रतिस्थापित करने का इरादा नहीं है.