לגימה! קח gander ב 37 של Twinkie או כך החומרים
האם ניתן לטעון כי הטווינקי – עוגת החטיפים הנמצאת בכל מקום עם מקורות מסתוריים בהחלט – היא למעשה מזון “טבעי”?
זו שאלה שמעוררת את סטיב אטלינגר במשך שנים. המחבר של הספר “Twinkie, deconstructed” בילה חודשים של חייו בראיון מהנדסים כימיים, תחקור אופים תעשייתיים ואפילו נסיעה 1,600 רגל מתחת לפני השטח של כדור הארץ כדי לראות איפה מרכיבים Twinkie ממוקש. (ממוקש!)
כדי להיות בטוח, Twinkie מכיל בקלות מרכיבים לזיהוי, כגון קמח, סוכר, מים, ביצים, מי גבינה ומלח. אבל אטלינגר חפרו וחפרו עד שהבין מה התנאים פוליסורבט 60, אדום 40, מונו ו diglycerides ו סידן גופרתי באמת התכוון. (התראה ספוילר: סידן גופרתי הוא שווה ערך לטיח של פריז.)

אבל גם אם, כפי שאטלינגר כותב, רבים מהרכיבים של טווינקי “קשורים יותר לסלעים ולנפט מאשר לכל אחת מארבע קבוצות המזון”, הם עדיין באים מבחינה טכנית מכדור הארץ, נכון? מכאן את השאלה כיפוף “כל טבעי” השאלה.
זו שאלה שהשפיעה על הצילום של סאן פרנסיסקו דווייט אשלימן ברמה האישית. הוא קרא את ספרו של אטלנגר – שפורסם לראשונה ב -2007 – וזה גרם לו לחשוב על אמו.
“אף פעם לא הייתי אגוז בריאותי. אבל אני גדלתי על ידי אחד “, כתב Eschliman באתר האינטרנט שלו. “אמי לא נתנה לנו ילדים בתוך מאה רגל של בשר, ביצים, לחם לבן, או כל סוג של מזון מעובד. היא הכינה גלוטן תוצרת בית. כמה אמהות לעשות את זה? אני אפילו לא זוכר שראיתי טווינקי או עוגת גביע המארחת עד שעזבתי לקולג’ “.
אחרי שהכריז על עצמו בכבודו ובעצמו, הרגיע אשלמן קצת את אמות המידה שלו והתענג על דגנים מתוקים ועל חטיפים מעובדים. ואז הוא נעשה הורה בעצמו.
“התחלתי לחשוב קצת על אוכל, “הסביר. “התחלתי לשקול איזה מזון הם בריאים ואינם. בהתחשב בכמה מחשבה שאמא שלי הכניסה לתוכו, קשה היה שלא לעשות זאת “.
זה לא לקח הרבה זמן כדי להכות את אשלמן: הוא החליט לצלם את כל 37 בערך של החומרים שנמצאו Twinkie, כפי שצוין בספר של אטלנגר.

“אני אוהב את הרעיון של לקיחת כל חפץ ופירוקו למרכיביו”, אמר אשלמן. “בעיקרו של דבר, אני מוצא ריגוש גדול בציפוי דברים למעלה וצילום אותם.”
דבר זה הוביל לפרויקט שלו “37 או כך החומרים”. כל תצלום הוא נוף אווירי של צלחת זכוכית עגולה המכילה מרכיב אחד Twinkie בצורתו הגולמית, מן קמח מזוהה מאוד (קמח חיטה) כדי כימיים מאוד (FD & C צהוב # 5).
אטלנגר אמר שהוא מחמיא לספר שלו השראה לפרויקט הצילום.
“מה שדווייט עשה הוא לצלם את התוצאה הסופית”, אמר הסופר, העורך והדובר הניו יורקי. “הסתכלתי על התהליך: מאיפה זה בא? איך זה נעשה?”
לראות את 37 מרכיבים Twinkie אוכלי ingest
תהליך זה של התבוננות בתהליך היה אכן הרפתקה נפערת. Hostess Cakes, יצרנית Twinkies, לא סייעה לאטלינגר במחקריו, אך עשרות מדענים, מהנדסים, אופים תעשייתיים, אנשי מקצוע בתחום הכרייה, מתחרים של Hostess ועובדי Hostess לשעבר עשו זאת. אטלנגר אומר שהוא נדהם ממה שהוא למד – במיוחד הממצאים שלו כי החומרים של Twinkies “מיוצרים עם ארבעה עשר של עשרים כימיקלים המובילה בארה”ב”
“חומצה גופרתית, אתילן, סיד וחומצה זרחתית בראש הרשימה”, כתב אטלנגר בספרו. “ההיבט התעשייתי של המזון שלנו – ו Twinkies הם רק אחד מבין עשרות אלפי מזון מעובד – יהיה פחות מטריד אם היה קל עדיין לראות מאיפה הכל בא. לעתים קרובות אין “טרורי” למרכיב, אין מקום אחד שהוא למעשה ממנו. “
האם כל זה השפיע על האופן שבו אטלנגר ומשפחתו אוכלים?
“אה, כן, “אמר. “זה בהחלט נתן לי השראה לאכול הרבה יותר מזון מקומי. זה בהחלט גורם להם להרגיש יותר מעורר תיאבון ומושך “.