איך להיות מומחה טקילה

כאשר רוב האמריקאים חושבים על טקילה, זה מביא אותם בחזרה שלהם במכללה ימים – ולמרבה הצער לעתים קרובות מדי את הזיכרונות נוטים להקיף כאבי ראש גרועים או אפילו יותר גרוע.

האמת היא כי טקילה היא הרבה יותר משקה מזוקק מורכב יותר ממה שרובנו מבינים. זוהי רוח כי הוא עשה מן צמח אגבה כחול, אשר לוקח 8 עד 10 שנים להתבגר, והוא יכול רק להיות שנקטפו פעם אחת. העלים של הצמח מופשטים משם, משאירים ליבה שיכולה שוקל בממוצע בין 40 ל 70 פאונד יכול לפעמים לגדול ל 200 פאונד.

לאחר הליבה אגבה הוא מפוצל, הוא אפוי, קלוי או מאודה בתנורים גדולים, שבו עמילן טבעי הופך סוכר. באופן כללי, זה לוקח 15 פאונד של הליבה לייצר רבע אחד של טקילה כפי שאנו מכירים אותו.

ליבות מבושלים אז קרועים, לחוצים וממוקמים ב Vats תסיסה שבו שמרים מתווסף להמיר את הסוכרים לאלכוהול במשך 30 עד 48 שעות. מיצים מזוקקים אז פעמיים. הזיקוק הראשון מייצר אלכוהול ברמה נמוכה; השני ממיר את הנוזל למוצר חסר צבע יותר לוהט עם אלכוהול תוכן בין הוכחה 70 ו 110.

מגוון של רוח שאנו מכנים “טקילה” למעשה מקבל את שמה מן העיר טקילה הממוקם במדינת Jalisco, שם הייצור של המוצר התחיל לפני מאות שנים. ולמעשה, על פי החוק המקסיקני, זה יכול להיות מיוצר רק באזור זה תחת הנחיות קפדניות.

יש שני סוגים של טקילה: 100 אחוז כחול agave ו “mixtos”. האחרון מזוקק מתערובת של לפחות 60% אגבה כחולה וסוכרים אחרים, שבדרך כלל פחות יקרים ואחראים לאותם כאבי ראש נוראים. המועצה תקינה תקינה מפקח על איכות טקילה ובעצם מנפיקה תעודת ערבות כאשר מוצר מסוים הוא 100 אחוז אגבה.

על פי ACNielsen, המכירות של Ultra Premium Tequilas (אלה קמעונאית עבור יותר מ 26 $ בקבוק) גדל בשנים עשר החודשים האחרונים על ידי 41 אחוזים, ואילו אלה של mixtos (עם מחיר ממוצע פחות מ $ 11.99) למעשה ירד רק מעל 3 אחוזים.

על פי NOM (נורמה Oficial Mexicana) סטנדרטים אלה הם ארבעה סוגים של טקילה:

  • בלאנקו (לפעמים נקרא “כסף” או “לבן”): בלנקו טקילה אינו זקן, והוא ברור ושקוף ויש לבקבוק מיד לאחר זיקוק. זהו הבסיס לכל סוגי tequilas אחרים. יש לה את הטעם האמיתי ואת הטעם של agave כחול הוא חזק בדרך כלל אלכוהול תוכן.
  • אורו (המכונה לפעמים “זהב” או “ג’ובן”): טקילה זו היא בלנקו אשר לאחר מכן “רכה” עם קרמל או צביעה אחרים הוסיף להופיע בגיל. זהו טקילה הנפוצים ביותר שנמכרו בארצות הברית והוא נמצא בשימוש נרחב במרגריטות.
  • Reposado (לפעמים נקרא “rested”): Blanco כי הוא ישן בחביות עץ אלון לבן או חביות במשך יותר מחודשיים ועד שנה אחת. טעם עדין יותר עם צבע חיוור.
  • Anejo (המכונה לפעמים “גילאי”): Blanco כי הוא ישן בחביות אלון לבן או חביות במשך יותר משנה אחת, עם קיבולת החבית פחות מ 159 גלונים. החמצון דרך חביות עץ נותן לו זר ייחודי טעם לייצר צבע ענבר טעם וודי יותר.

סופר (או Ultra) פרימיום tequilas הם המהירה ביותר בגידול קטגוריה. למרות NOM אין כל הסטנדרטים עבור קטגוריה זו, אלה tequilas בדרך כלל הם בגילאים חביות עץ וחלקם בגילאי עד שמונה שנים.

אגב, כל בקבוק של טקילה חייב להראות מספר NOM על התווית. מאז כמה מזקקים לייצר עשרות מותגים (ואת היסודות של הייצור בתוך מזוקק הוא זהה) מסתכל על מספר NOM היא דרך מהירה להשוות איכות ומחיר.

אז בואו ניגש למבחן הטעם שלנו!

רובנו חושבים את הדרך לשתות טקילה הוא בזכוכית עם קצת מלח ו לימוז ליים. חובב טקילה אמיתי לא היה עושה את זה, כפי שהוא בעצם מסתיר את התכונות של טקילה. הדרך הטובה ביותר לטעום טקילה:

  • יוצקים כ אונקיה אחת של טקילה ב snifter ברנדי. החזק את המריח על הבסיס (לא את הקערה), העלה את גובה העיניים כדי לקבוע צבע.
  • מערבולת את טקילה בעדינות שמאלה במשך כ דקה. שים לב אם טקילה נדבק לצד הזכוכית ונופל באיטיות כדי ליצור אפקט “מחרוזת פנינים”
  • קח לגימה קטנה, לשמור בין השפתיים שלך קצה הלשון שלך במשך 10 שניות לפני swishing טקילה סביב הפה שלך, ואז לבלוע
  • ברגע שטעמת ומצא את אחד שאתה אוהב את הטוב ביותר, אם אתה מחליט להכין מרגריטה, קוקטייל אחר או פשוט לשתות אותו ישר, אתה תהיה מרוצה יותר.

טקילה שטעמנו היום:

אסומברוסו: ממוקם טאלה, מקסיקו, tequilas Asombroso הם בגילאי 7 עד 10 שנים מ 100 צמחי אגבה כחול 100.

אל פלאטינו (כסף): שיטות מיושנות באמצעות טכנולוגיה מודרנית של אמנות מודרנית; מוכן רק עם היד הטובה ביותר שנבחרו צמחי אגבה. הטוב ביותר שימש מסודר צונן או כבסיס משקאות מעורבים רבים.$ 39.00 $ 43.00

La Rosa Reposado: העולם הראשון טקילה שלושה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי פעם שימש יין בורדו וינטאג ‘. צבע גוון ורוד עקב השפעת החביות. הטוב ביותר שימש מסודר וקריר במריח או במרטיניged שלושה חודשים: $ 43 ל $ 48.00; בן 11 חודשים: 48 $ ל 55 $

Añejo: בגיל חמש שנים לפחות בחביות עץ אלון צרפתי. להשוות קוניאק קשישים או Armagnac. חלקה ורכה, לוגמת טקילה. הטוב ביותר שימש בטמפרטורת החדר או מתחתיה במריח. בשם “הטוב ביותר של הטוב” על ידי דו”ח רוב היוקרתי.$ 189.00 $ 210.00

דון חוליו: בשנת 1942 פתח דון חוליו גונזלס את המזקקה הראשונה שלו, לה פרימוורה, בעיירה קטנה בשם אטוטונילקו, והחל לייצר את מותג הטקילה היוקרתי ביותר במקסיקו. טקילה דון חוליו מורכב מ -100 אחוז של צמחים צמחיים כחולים, הגדלים בלוס אלטוס, ההר הגבוה של ג’אליסקו – האזור היוקרתי ביותר באזור אגבה. כל צמח מתבגר במשך שבע עד עשר שנים, זמן רב יותר מהסטנדרט המשפטי, כדי לספק טעם אגבה מתקתק ומפותח יותר. 

  • קל, נקי ויבש, עם פלפל שחור. אף של אגבה טרייה. מגישים על קרח או מרכיב חיוני מרגריטה.
    40 $
  • מונח בחביות עץ אלון עד 11 חודשים. קל ומתוק עם אף וניל ושוקולד. פרופיל משיי וחלק עם רמזים קלים לשוקולד כהה. מרענן על הקרח או עם סודה הדרים כמו Suprema La Paloma.  
    45 $
  • מונח בחביות אלון במשך יותר משנה כדי להקנות גוון זהוב, עם האף של סיד, אשכולית מנדרינית. חלק ועשיר עם מגע של דבש פראי. התענג על קרח או מסודר.
    55 $

Patrón: בשנת 1989 יצרו שני רואי חזון, פול מיטשל מייסד מערכות, ג’ון פול DeJoria ויזם מרטין קראולי החברה Patrón רוחות עם המטרה הייחודית של הפקת “טקילה הטובה ביותר בעולם”. הם לקחו את 100% טהור Waeber כחול אגבה, גדל בהרים של מקסיקו Jalisco, וכן טכניקות מסורתיות מעורבב עם הטכנולוגיה המודרנית. הם יצרו את טקילה הראשונה של הפרמיה הראשונה בעולם. תחת חסותו של DeJoria ו לשעבר מנכ”ל סיגראם אד בראון, מפעל חדש זיקוק נבנה בחליסקו. בהדרכתו של המוכר הראשי פרנסיסקו אלקירז, המפעל החדש תוכנן להיות המדינה- of-the-art עם ליבה ספוגים מסורת.

  • גראן Patrón פלטינום (80 הוכחה):  זה מתחיל ביד בחירת הצמחים agave חריג ביותר מן הקציר, מסיר בקפידה כל נבטים שאריות לחסל כל מרירות לפני האפייה. זה טקילה כסף אולטרה חלקה משולשת מזוקקים, בגילאי לזמן מוגבל, ולאחר מכן מעורבב כדי ליצור את הכי טוב לגימה טקילה בעולם. גראן Patrón פלטינום חרוט גביש עבודת יד מגיע בתיבת עץ מייפל עץ בעבודת יד.
    $ 199.00
  • Patrón כסף (80 הוכחה): זה ברור, טהור Ultra- פרימיום טקילה. זה טקילה רכה וקלה מאופיין בטעם רענן, חלקה, ללא טעם של אלון. טעים או על הסלעים, Patrón כסף הוא גם מרכיב מושלם קוקטייל מעורב או מרגריטה.
    $ 42.99
  • Patrón Añejo (80 הוכחה): זהו תערובת עדינה של tequilas מיושן ייחודי, כולם בגילאים קטנים חביות לבן במשך 12 חודשים לפחות. בדומה יין, כל וינטאג ‘של Patrón Añejo הוא מעורבב בקפידה לייצר טקילה חלקה חלקה טעם.  $ 52.99
  • בחביות עץ אלון במשך חצי שנה בממוצע, פטרוון Reposado הוא מעורבב לשלב את הטעם הטרי של Patrón כסף עם רמז של טעם אלון נמצא Patrón Añejo. מצוין כמו לגימה טקילה, Patrón Reposado הוא גם מרכיב מפתח של מרגריטה אולטרה פרימיום או קוקטייל טקילה.
    $ 46.99  

פרידה קאלו: האמנית המפורסמת ביותר של מקסיקו וסמל הסגנון, פרידה קאלו, היא ההשראה לטקילה סופר פרימיום חדשה, פרידה קאלו טקילה. Frida Kahlo טקילה עשוי 100% טהור כחול agave ו בעבודת יד בסטנדרטים הגבוהים ביותר. פרידה קאלו טקילה נעשית בישוע מריה, במרומי ג’ליסקו שבמקסיקו.

  • מותסס באופן טבעי עד ארבעה ימים; מיץ אגבה הם מזוקקים אז ב סטילס נחושת עתיקים בבקבוק un-age. התוצאה היא טקילה חלקה, פרימיום מעולה, כי תערובת מושלמת עם המשקה האהוב עליך.
    $ 46.99
  • הוא זקן לאחר תסיסה בחביות עץ אלון אמריקאי במשך שישה עד תשעה חודשים לפני הביקבוק. התוצאה היא טקילה חלקה, סופר פרימיום ליהנות מעצמו או מעורבת בקוקטייל.
    $ 54.99
  • הוא זקן לאחר תסיסה בחביות עץ אלון אמריקאי במשך שלוש שנים לפחות לפני הביקבוק. התוצאה היא טאקילה חלקה, פרמיום סופר, כי, כמו קוניאק משובח, נועד להיות לגם וטעם.
    90 $

טראקו טקילה מיוצר במזקקה לוס Alambiques, הממוקם בגובה הגבוה של אזור Arandas במרכז מקסיקו. לוס Alambiques הוא בבעלותו של פליפה קמרנה, בנו של דון פליפה המפורסם, אשר ידוע ונערץ ברחבי העולם כמו “אבא של טקילה”. משפחת Camarena כבר לייצר טקילה במשך 150 שנים.

  • טראגו כסף: קריסטל נקי, חלק, נקי טעם אגבה. טראגו כסף יש קצת טעם חריף, מעושן אשר ניתן לזיהוי בקרב הטקילה אניני טעם כמו טעם אגבה טהור. לאף יש רמז לפלפל, פרי הדר, מנטה וריחות עשבי תיבול. הטעם יש טעם מלא agave גוף שהופך אותו בסיס מושלם לכל קוקטייל כגון מרגריטה, mojito או מרטיני.
    $ 49.95 $ 54.95
  • טראגו Reposado: נחה במשך ארבעה חודשים בחביות עץ אלון אמריקאיות כדי להחליק. זה עדיין יש טעם agave מלא אבל ממותק עם גוונים עדינים של וניל קרמל שמגיע אלון. צבעו צהוב מעט. החיך הוא חלק מאוד מעוגל היטב עם גימור ארוך. אידיאלי לעשות מרגריטות מדף העליון, נהנה על הסלעים, או רק כדי ללגום ולטעום, מסודר או ב snifter.
    $ 56.95 $ 62.95
  • טראגו Anejo: זה 100% אקווה טקילה הוא בן 18 חודשים בשימוש בורבון אמריקאי חביות אלון. חום-חום עם צבע כתום-זהב המיוחס להזדקנות; אל האף רמזים של ניחוחות וניל, מייפל ושקדים יחד עם ריח של עשן לא ניתן להכחישה שמקורו צמח אגבה. לחיך זה אפילו טוב יותר; עם טעם של אגבה מלא מוקף קרמל, וניל, שוקולד, אגוזים ו טעמים שקדים אשר מגיע טאנינים של האלון. הסיום הוא ארוך הטעם לאחר הוא עדיין מדהים; מעל 20 דקות לאחר שתשתה את Anejo, אתה עדיין יחוו את agave “oaky” טעם בחלק האחורי של החיך שלך. יש רק מילה אחת לתאר Trago Anejo טקילה: בלתי נשכחת.
    $ 64.95 $ 69.95 $

ודרך אגב … על “תולעת” … זה המצאה של הוליווד! טקילה נאי פעם מכיל תולעת. Mezcal הוא עוד רוח עשוי צמחי אגבה מלבד אגבה כחולה, מזוקקים רק פעם אחת. תולעת (תולעים לבנה רצוי יותר מאשר אלה אדום) ממוקם בבקבוק כי התולעת למעשה מזינה את צמח אגבה ומכילה תמצית מרוכז של הצמח ומשפר את הטעם.

וכמובן, לשתות באחריות ולעולם לא להתמכר. צריכת יתר של אלכוהול נקשרה לבעיות בטיחות ובריאות רבות.

פיל למפרט הוא עורך המזון של “היום” להראות. הוא מברך על שאלות והערות, אשר ניתן לשלוח אל [email protected] או באמצעות תיבת הדואר להלן. למידע נוסף על המגמות האחרונות על המדפים בסופרמרקט, בקר באתר האינטרנט של פיל ב .