מדוע סיר הלחץ הוא קסום, בתוספת 11 עצות לשימוש בו

תנועת המזון האיטית נהדרת, ויש סיפוק נצחי מסוים בהתבוננות, ריח, וידיעה שארוחת הערב של יום ראשון שלך מהבהבת בעדינות בתנור.

המגמה של יום שלישי של טאמרון: איזה גאדג ‘טים למטבח לזרוק

Oct.13.201503:24

אבל מה אם אתה יכול לקבל את אותה סיפוק תוצאות טעים בשבריר של זמן, עם רק סיר אחד לנקות, לחסוך באנרגיה וכסף, לשפר את הטעם, מרקם, ואת הערך התזונתי של האוכל שלך? אין תחרות, נכון? המשחק מחליף כי הוא הולך לעשות את זה בשבילך הוא סיר הלחץ המודרנית. אתה יכול להכין צלי, סיר של שעועית, אורז חום, מרקים תבשילים בכל לילה בשבוע, כל כך בקלות, וכל כך מהר כי סיר הלחץ יהיה החבר הכי טוב שלך.

Related: דבר אחד להימנע בעת שימוש בתנור איטי שלך

על ידי בישול צלי הסיר בלחץ במשך 35 או 40 דקות, במקום 3 שעות בתוספת שיטות קונבנציונאלי, אתה לא רק שמירה על ויטמינים ומינרלים, אתה גם משמר טעם mucho. לחץ בישול גם עושה גרגרים ושעועית דרך לעיכול יותר על ידי הקטנת כמות אלה רעים נגד מזין הרעים (כמו lectins ו חומצה phytic).

עכשיו אתה (אני מקווה) נמכר על היתרונות של בישול לחץ, הנה כמה טיפים והנחיות כדי להגדיר אותך להצלחה מיידית קולינרית.

איך to use a pressure cooker
סיר לחץ באווירה במטבח; מזהה Shutterstock 49964722; PO: ברנדון עבור מזוןAJP / Shutterstock

1. קבל עם המאה ה -21. לזרוק או לתרום כי מכשיר שריקה מקרקש ירשת – זה שפעם עשה תקרת המטבח של אמא שלך נראה כמו משהו מן “מגרש השדים” – ולהשקיע שסתום אביב מודרני אחד. הם חיות שונות לחלוטין, במיוחד אלה אלקטרוניים המעסיקים כפתור כפתור הטכנולוגיה (אבל stovetop אלה נהדרים, גם). ושקט. וזה מאוד, מאוד, בטוח. אז מסביב, להשקיע באיכות, מכשיר נירוסטה כי יש לפחות 6 עד 8 ליטר קיבולת – כל דבר קטן יותר יהיה מגביל מאוד.

2. לעשות קצת קריאה. שב עם המדריך לעיין בו ביסודיות, אותו הדבר עבור מתכונים. השתמש מתכונים שתוכננה במיוחד עבור בישול לחץ, במיוחד אם אתה חדש זה. בישול לחץ לא קשה, אבל זה דורש דיוק.

3. אין למלא יתר על המידה. חצי מלא הוא הסכום המומלץ עבור שעועית או מזון אחר המתרחב כפי שהיא מבשלת, ושני שלישים מלא עבור כל דבר אחר – עוד ואת האוכל לא מבשלים כראוי. תמיד צריך להיות לפחות 1 כוס נוזלים, אבל לעצור לפני תנור הוא מלא חצי הדרך עם זה. זכור כי מעט נוזל לא הוא התאדה, אז אתה רוצה לשמור את הטעמים מרוכז ועובד הקסם העסיסי שלהם. עד שיש לך מטורף לחץ מיומנויות לחץ, להיות קפדנית על כל הבאים את המדידה של המתכון. וגם קצת עובר דרך ארוכה כשמדובר בכמות היין או אלכוהול אחרים אתה צריך להשתמש (אז לשפוך את עצמך כי תוספת זכוכית ולשים את הרגליים למעלה בעוד הכוס עושה ארוחת ערב בשבילך!)

4. Browning = טוב. Caramelization הוא המקום שבו הוא ב מבחינת טעם, אז לא מכחישים את הבשר או הירקות הזדמנות באמת לזרוח. אם אתה משתמש תנור לחץ stovetop, אתה יכול לעשות את כל browning ימין בתנור, על חום בינוני עם קצת שמן. ואז, בדיוק כפי שאתה עושה בדרך כלל, להסיר את הבשר ו deglaze עם כמות קטנה של מים, יין או מלאי, לגרד את כל חתיכות בשרני על הקרקעית. אפשר לנוזל לצמצם ולהתרכז לפני הכל מקבל בחזרה, אז אתה לא מוסיף נוזל נוסף, רק טעם נוסף. בצע את אותו הליך עבור סיר לחץ חשמלי – פשוט להשתמש ההגדרה browning. מה יכול להיות קל יותר?

5. ענייני גודל. חומרי בישול צפופים ואטומים יותר צריכים להיות חתוכים בחתיכות קטנות יותר מאלה של בישול מהיר. אם אתה משתמש במתכון שפותח במיוחד עבור בישול לחץ, יש לשים לב את גודל חיתוך גודל.

6. מרכיבים שונים דורשים פעמים שונות. תנורי לחץ מודרניים מאפשרים לך להפחית במהירות את הלחץ, כך שתוכל להוסיף את תפוחי האדמה שלך לאחר הבשר שלך כבר בישול במשך זמן מה. שוב, בצע, את המפרט של המתכון, אבל יודע זאת אפשרות.

7. טיפ גדול עבור בישול stovetop חשמלי: שמור על שני מבערים הולך – אחד גבוה והשני בינוני / נמוך, כי אתה בהתחלה רוצה חום גבוה כדי להביא את הלחץ למעלה, לא רוצה לחכות בעוד מבער השני לאט מתחמם. (בבקשה )

8. לעשות את זה סקסי. גימור קצר תחת הדוד יכול לקחת את המנה שלך על הקצה. השגתם צלעות לחות ועדינות בטמפרטורת הלחץ, אבל קצת זיגוג בתנור חם הוא המקום שבו הטוב הבא דביק מגיע למשחק. הו כן.

9. השתמש אטריות שלך. לא הכל מתאים ביותר ללחץ על הבישול. דגים, למשל, הוא בדרך כלל עדין מדי עבור brawn של תנור שלך. באופן מפתיע, Risotto משחק יפה עם תנורי לחץ (זה סופר / שף מעולם לא ניסה את זה, אבל רבים נשבע על ידי זה). ובעוד רוב הירקות מבושל לחץ יכול להיות גדול ומזין יותר, קצת יותר מדי זמן והם פונים כדי למחוץ, אז לעשות לפקח עליהם. מה שמוביל אותנו …

10. תזמון הוא הכל. אם אתה משתמש במודל שאין לו טיימר מובנה, אז התחל לצפות בשעון הטיימר שלך (כן, אתה צריך אחד) רק פעם אחת את הלחץ היעד הוא הגיע. לאחר מכן, אתה הולך להוריד את החום מספיק רק כדי לשמור על הלחץ על זמן הבישול המוקצב. דקה או שתיים יכול לעשות הבדל גדול בעולם במהירות גבוהה של בישול לחץ, אז לשמור על שעון העצר שלך שבו אתה יכול לראות את זה.

11. לדעת מתי להחזיק אותם. הקפד להוסיף כל מרכיבי חלב בסוף מאוד, כי הם יוכלו לקרוס תחת לחץ. לזרוק עשבי תיבול טריים שלך לאחר הבישול, מדי – חום שיורי הוא יותר ממספיק, ואתה לא תאבד את “herbaciousness.” תמיד העונה בסוף, גם.

קרולין גריפל היא שף אישי שקיבל את הכשרתה במכון הקולינרי הצרפתי, וסופרת בוגרת בית הספר לעיתונאות של אוניברסיטת קולומביה. היא מתגוררת בברוקלין עם משפחתה ואת הצלה הגבול collie בשם לאקי.