13 טיפים בישול וטריקים להכנת צלחות חזיר טעים ביותר, טעים

אם אי פעם ניסית (וכשלון) לבשל את juiciest, הטוב ביותר טעימות חזיר צלעות, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לוותר על כל הרעיונות שאולי יש לך על בשר חזיר להיות “בשר לבן אחר”, כפי שהוא היה משווק ב בשנות השמונים הפוביות.

“בשבילי, בשר חזיר רזה הוא הדבר הכי עצוב”, סאמין נוסרט, מורה לבישול ומחבר הספר ג’יימס בירד עטורת הפרסים “מלח, שומן, חומצה, חום: מאסטרינג אלמנטים של בישול טוב”, אמר TODAY מזון.

גריל עד צלעות חזיר ואננס של אל רוקר ליום הזיכרון

מאי03:16

“האתגר של אותם חתכים רכים (כמו צלעות חזיר) הוא שמירה על כך רוך אחרי שאתה מבשל אותם”, הסביר Nosrat. “כדי לעשות זאת, אתה רוצה שאתה רוצה להגדיר את עצמך להצלחה, ואת הדבר הראשון לעשות הוא לקנות את הצלעות רזה לפחות כי אתה יכול למצוא.”

Nosrat שיתף 12 טיפים חייבים לעשות (ואת דבר אחד אתה לא צריך לעשות!) לקטוף ובישול צלעות חזיר הטוב ביותר כי אתה רוצה לשמור עושה – ואכילה – שוב ושוב.

1. קנו שבר מקושט.

אתה כבר יודע שאתה לא רוצה חתיכת בשר חזיר רזה, אבל אתה לא רוצה רק כל סוג של שומן עתיק כשמדובר צלעות. “אני מאמין, במיוחד בבשר, כי השומן הוא טעם”, אמר Nosrat. “אבל יש סוגים שונים של שומן בבשר”. כאשר אתם מחפשים צלעות חזיר, סוג של שומן להתמקד הוא שומן תוך שרירי – מגוון זה אחראי על השיש. Nosrat אמר שאתה יכול לחפש זן של חזיר ידוע שיבלול שלה (סוג של דבר שאתה עלול למצוא בשוק האיכרים או הקצב המומחיות) או פשוט על ידי הולך לדלפק קצבים בחנות המכולת ולבקש חתיכה חזיר מאוד שבור.

2. העצם היא הטובה ביותר.

צלעות חזיר ללא עצמות מגיעות לעתים קרובות מסוף חלציי החזיר, פחות שומן, ולכן המליצה על בחירת צלעות חזיר, בעיקר צלעות בסגנון עצמות. “אלה הם במיוחד את סוג העצם הם מן החלק של חלץ כי הוא באמת הטעם ביותר”, אמרה.

מייפל Glazed Pork T-Bone Chops with Butternut Squash Purée
קבל את המתכון

אדר מזוגגות חזיר T-Bone צלעות עם Butternut סקווש פורה

ריאן סקוט

.3 בדוק את הצבע.

בעת בחירת צלעות חזיר, לחפש אלה צלצלים ולא ורוד חיוור. “בשר פאלר הוא סימן לכך שהוא בא מאחד הגזעים המושרשים יותר ויותר, שמניבים יותר בשר בסך הכל ולא בהכרח בעלי בשר איכותי ביותר”, אומר נוסרט. “אז אתה רוצה משהו שיש לו ורוד ורוד נחמד ולא משהו חיוור יותר.”

4. בחר איכות על כמות.

עבור אלה שמודאגים מאכילת בשר שמנוני מדי, הציג נוסרט את השאלה הזאת: “מה אם נאכל קצת פחות בשר חזיר ונבחר איכות טובה יותר?” היא תמיד הוסיפה, “אני תמיד בהחלט תומכת בחיפוש אחר חזיר אורגני או לפחות מחווה שבה אתה יודע שהחיות טופלו היטב”.

יש גם ראיות כי חזירים כי כבר הומרו בטעם טוב יותר. אז בעוד זה מורם מורם, חזיר מורשת קוצצים עלול לעלות יותר מאשר סופרמרקט טיפוסית קוצצים, קצת בשר טעים, שיזוף זה עובר דרך ארוכה.

5. מלח את הבשר מראש.

Nosrat אמר היום מזון אחד הדברים החשובים ביותר בעת בישול כל בשר הוא מלוח אותו היטב לפני הבישול כך מלח יש זמן לחדור את הבשר. זה יעשה את זה יותר טעים ולעזור להגיש את הבשר. לדוגמה, היא המליצה המלחה עוף שלם יום שלם מראש לפני הבישול, אבל צלעות חזיר דורשים הרבה פחות זמן.

“הדבר היפה על צלעות חזיר הוא שהם די קטנים, אז אני לא חושב שאתה צריך לעבור את סוג של מחשבה מראש כי אני עושה עבור קיצוצים גדולים של בשר כמו כתף חזיר או עוף שלם”, אמרה . “מכיוון שצלע חזיר הוא חתיכת בשר קטנה ורכה, המלחה מראש יכולה להימשך בין 20 דקות לשעתיים”. לגבי כמה מלח, זה כנראה יותר ממה שאתה חושב. “כמויות מלח ישתנו בהתאם לסוג המלח שאתה משתמש בו, אבל עבור רוב האנשים, זה יותר ממה שאתה רגיל”, אמר Nosrat.

6. שקול לעשות מלח.

בעוד פשוט צלע חזיר צלעות מספיק, אם יש לך מספיק זמן, לשקול brining צלעות כדי לעזור להם לשמור על לחות שלהם כאשר אתה מבשל אותם. מלח הוא פשוט פתרון של מלח, סוכר ולפעמים הוסיף תבלינים מומס במים. “זה לא חייב להיות ייצור גדול שבו אתה למדוד הכל ולשקול את כל הדברים – זה רק עניין של מתן הבשר קצת זמן לספוג קצת מים לספוג קצת מלח וסוכר כך שזה יכול להיות מתובל כל הדרך, “הסביר נוסרט. אם אתה brining, היא המליצה לאפשר את צלעות לשבת על הפתרון בכל מקום בין ארבע לשמונה שעות. “אבל אם אין לך זמן לעשות את זה, אפילו רק המלחה אותם ולתת להם לשבת על הדלפק במשך 20 או 30 דקות זה הרבה בשביל זה מלח לעשות את דרכה פנימה ולתת חלק מהעבודה המכרז לקרות ,” היא אמרה.

ברינד Pork Chops with Grilled Asparagus and Corn Salad
קבל את המתכון

צלעות חזיר משובחות עם אספרגוס בגריל וסלט תירס

ג’רום גרנט

7. לעולם אל תוסיף בשר קר לתבנית חמה.

Nosrat הדגיש את החשיבות של לוודא צלעות שלך לא קר לפני שאתם מבשלים אותם. “הייתי אומר שהדבר החשוב ביותר הוא הבאת הבשר לטמפרטורת החדר לפני שתתחיל לבשל אותו, “אמר נוסרט. “אם הם עדיין בנייר הקצב, מפרידים ביניהם, מפזרים אותם החוצה כדי להתחמם מהר יותר, כי אם קר בפנים, מה שיקרה הוא שהחוץ יתייבש לגמרי ויבשל מדי פעם. לקבל את מבפנים מבושל. “

היא אמרה טיפוסית ב-קוצצים זה בערך 1 1/2 אינץ ‘עבה ייקח בערך 30 דקות לבוא לטמפרטורת החדר. (אם צלחתם את הצלעות, הוצא אותם מהפתרון והפיץ אותם על צלחת על הדלפק כדי להגיע לטמפרטורת החדר, שכן הפתרון המצונן ישמור על קור רוח, ואז יתייבש אותם לפני הבישול).

8. תמיד לחמם מראש את המחבת או גריל.

בעוד שנוסרט אמרה כי סביר יותר שהיא תבשל צלעות חזיר במחבת (היא אוהבת להשתמש בגבס) מאשר על גריל, שיטה אחת אינה טובה יותר מהאחרת. עם גישה או, חשוב לחמם מראש ולאחר מכן לשמור על הטמפרטורה ברמה בינונית-גבוהה בעת לבשל צלעות. מאז הוספת צלעות יהיה להקטין את הטמפרטורה של המחבת, מחממים מראש את המחבת מעט גבוה יותר בינוני עד גבוה, ואז במהירות להוריד אותו בינוני עד גבוה לאחר שתוסיף את צלעות.

9. הוסף קצת שמן.

למרות שזה אולי נראה כמו overkill להוסיף שומן למחבת כאשר אתה מבשל בשר שמן, שימוש בשמן קטן הוא חיוני עבור browning ואף בישול, אז Nosrat המליצו להוסיף כמות קטנה של שמן למחבת שחומם רק לפני הוספת את צלעות. (אם אתה צליה, פשוט לשפשף קצת שמן על צלעות לפני שאתה שם אותם על הגריל.) “למרות שאתה מבשל משהו עם כמות טובה של שומן על זה, אתה גם רוצה לוודא שיש לך רזה נחמד שכבת שמן שם כי אם תשים את החום ישירות על המתכת, הוא יקבל סימני צריבה לא נעימים “, הסבירה. אחרת את הבשר “לא יהיה חום באופן שווה.” באשר לסוג השמן הטוב ביותר, אמרה נוסרט שהיא בוחרת את סוג השמן שהיא משתמשת בו על פי המטבח שהיא מבשלת, אבל השמן שלה הוא שמן זית.

אלה צלעות חזיר אחד skillet הם פתרון ארוחת ערב מושלמת

נובמבר 200301:29

10. שמור את זה לזוז עבור מקסימום browning.

לאחר שתתחיל לבשל את צלעות, לא לגעת בהם עד שהם החלו חום ולשחרר מהמחבת, אשר לוקח שתיים או שלוש דקות. לאחר מכן, להתחיל להזיז את צלעות סביב במחבת. “יש הרבה בתי ספר שונים בכל הנוגע להשגת הברונינג היפה הזה מבחוץ – אני מאמין שלא להישאר בשקט”, אמרה נוסרט. הסיבה לשמור את הבשר נע היא להגיע browning על שטח הפנים של הבשר ככל האפשר (וגם לא לשכוח את שווי שומן!), שכן “בראונינג הוא טעם.”

בנוסף, הסביר Nosrat כי אין מחבת או מבער הוא אפילו מושלם, כך להזיז את הבשר מאפשר לך לבשל אותו בצורה שווה יותר. ולשכוח את “האובססיה הבינלאומית” עם סימני גריל, היא יעצה. “סימני גריל הם בזבוז של טעם”, היא אומרת. “אם יש לך סימני גריל, זה אומר פסים שלמים של האוכל שלך לא משוחקים כראוי.” ברגע שהצלע חומה יפה בצד אחד, שאורכת כחמש או שש דקות מעל חום בינוני גבוה,.

11. היכרות עם הסימנים של doneness.

לאחר צ ‘ו שלך הוא משוחק היטב משני הצדדים, להתחיל לבדוק את זה עבור doneness. ה- USDA ממליץ לבשל את כל חזיר הטמפרטורה הפנימית של 145 מעלות, אבל Nosrat (המעדיף מי צולל על בינוני עד בינוני נדיר בצד) מומלץ כי כדאי לבשל אותם קצת תחת כי “אתה תמיד יכול לבשל קצת פחות או קצת יותר לטעמך “. בזמן שאתה יכול להציל בשר לא מבושל על ידי לזרוק אותו בחזרה על התנור, אתה לא יכול להביא בחזרה קוצצים יבשים.

כדי לבדוק את הדון, השף אמר שאין “בושה” לחתוך את קוצצים לפתוח לבדוק כי עדיף להיות בטוח מאשר מצטער. Nosrat אמר כי המטרה הסופית שלך היא לקבל ארוחה טעימה, אז לא מרגיש רע אם אתה צריך לתקוע כמה חורים הבשר שלך להגיע לשם. “הדבר הנחמד הוא שזה גם רק קציצת בשר חזיר, אם תסתבך, תוכל לנסות שוב בשבוע הבא!

בשר חזיר Chops with Sweet and Sour Glaze
קבל את המתכון

צלעות חזיר עם גלייז מתוק וחמוץ

צ’ונגה רי

תנו לו לנוח.

לאחר הסרת הבשר מהמחבת, הניחו לו לנוח כחמש דקות. “אני ממש מאמין במנוחה, “אמר נוסרט. “זה פשוט עושה הכל טוב יותר.”

12. פרוסה על ההטיה.

“זה כל כך מסודר, אבל אני חושב שהדרך שבה אתה חותך את הבשר תשפיע על המרקם שלו כאשר אתה אוכל אותו, ולכן אני גדול על חיתוך התבואה”, אומר נוסרט. היא גם אוהבת לפרוס על הטיה (בזווית קלה). “אני חושבת שזה קצת יותר יפה, “אמרה. “אתה מקבל פרוסות גדולות יותר, אני חושב שהם פחות לעסים כאשר אתה עושה את זה ככה.”

13. שמלה את זה

“אני לא אוכל שום דבר בלי תבלינים, “אמרה נוסרט. משהו חומצי, כגון ויניגרט או רוטב צ’ילי, יציע “הקלה מסוימת מעושר החזיר”.

.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 59 = 60

map