שתי כמהין להביא 330,000 $ – למה הוא מעדן מסריח כל כך יקר?

בגבעות באיזור פיידמונט באיטליה יצאו ציידים למצוא את טרפם עם כלב מהימן לצדם. אבל לא בעלי החיים האלה צדים. זהו הכמהין הלבנה היקרה של איטליה, או טרטופו, כפי שהיא מוכרת בארץ מוצאה.

כמהין
כמהין לבנה על היד.שוטרסטוק

בצורה מוזרה, עם ריח חזק – אם כי כמה יקראו לזה ריח – ומכוסה עפר, אלה פטריות להביא אלפי דולרים קילו. זה נכון, אלפי דולרים, על מה הוא בעצם פטריה. בסוף השבוע האחרון, מאקאו קזינו סטנלי הו הצעה 330,000 $ עבור זוגות כמהין כמהין, כולל אחד במשקל של כ 2 קילו. בשנת 2007, הו שילם את אותה כמות עבור כמהין לבן שנחשף בטוסקנה, ומשקלו כ 3.3 £. אמנם התמורה במכירה פומבית היתה עבור צדקה, אבל מה אוכל אחר יכול להביא כל כך הרבה כסף ותשומת לב? מה זה בדיוק מה שהופך את כמהין לבן כל כך מיוחד?

“אין שום דבר אחר על כוכב הלכת שמריח וטעם כמוין כמהין”, אמר ג’ון מג’זינו מפרימיזי פיין פודס, שמייצרת ומפיצה כמהין על ארה”ב. “אם תבשיל מוכן כראוי זה אחד הדברים הכי טובים שאתה יכול לאכול. הרבה אנשים אומרים שהם לא כל כך מיוחדים, אבל זה רק כי הם לא הוכנו כראוי “.

השנה, המחירים עבור אלה שאינם מיליארדרים עם מזומנים פנוי מרחפים סביב 3,000 $ ליש”ט בארה”ב כמהין כמהין בגודל של אונקיה עד פאונד, עם אלה גדולים באמת במשקל כמה קילוגרמים. הם נאכלים באופן מסורתי על פסטה, אורז או מנות ביצים.

גידול בביקוש כמהין כמהין נמצאים באזור Piedmont באיטליה – נמצא, לא גדל, ולא מושתלים. בעידן שבו עגבניות ומנגו בעונה מתמדת, זהו מזון אחד שלא ניתן לגבש במעבדה או לגדל בחממה.

“יש לה טעם ארצי מאוד”, אומר ג’רי סרנטארו, מדריך שף במכון לחינוך קולינרי בניו יורק, ובעל בית הספר לבישול Cucina della Terra באומבריה שבאיטליה. “בהתאם לסוג של כמהין אתה מקבל, אתה יכול גם לטעום רמזים של שום. זה שונה מאוד וחזק הרבה יותר מפטריה. כמהין הוא הרבה יותר עמוק, הרבה יותר ארומטי. אתה צריך לחתוך אותו ולהריח אותו מיד כדי לקבל את מלוא ההשפעה. “

$ 25,000 sundae? 12 אוכל יקר

מדי שנה, מספטמבר עד דצמבר, ציידים וכלביהם סורקים את היער סביב אלבה ואזור פיאדמונט בשביל האבנים הקטנות האלה. הכלבים, שבאו להחליף את החזירים בשנים האחרונות, יכולים להריח רק את הכמהין, הבשלות כמהין. ציד טוב יכול להביא כמה קילוגרמים של כמהין; ציד רע, אף אחד.

השנה, סוחרי כמהין הם בשמחה לספור את כספם כמו כמהין מרוץ מהמדפים. המחירים תלויים בעיקר באספקה ​​באותה שנה, ואף על פי שהמחירים ירדו מהשנה שעברה, גם ההיצע עולה. האביב הגשום של השנה, קיץ שטוף שמש וסתיו קריר הובילו ליבול פגוש.

בארה”ב, הביקוש לכמהין כמהין גדל מדי שנה, כפי שיש במדינות מתפתחות כמו סין והמזרח התיכון.

“לאחר טעימת כמהין לבן באירופה בזמן שהייתי בקולג ‘, אני בעצם הפך אובססיבי והקדיש את הקיום שלי אליהם”, אמר Magazino, שמוכר כמהין לבן טרי עבור 198 $ לאונקיה דרך אתר האינטרנט שלו Primiziefinefoods.com. “בכל שנה אנו רואים שלצרכנים בארה”ב יש ידע רחב יותר ומודעות לגבי מאכלים מיוחדים מרחבי העולם. כמהין לבן הוא מאוד פופולרי עכשיו. “

אבל למגינתם של חובבי הכמהין בכל מקום, הפטרייה היקרה הזאת נעשית קשה יותר ויותר למצוא, ולא רק בגלל הביקוש הנוסף.

“בהשוואה ל -20 שנה, כמהין כמהין מגיעות לשוק”, אמרה ורוניקה ג’ירודו, מנהלת הייצוא של טרטופלאנגה, קמעונאית כמהין וחנות מיוחדת הממוקמת מחוץ לאלבה שמייצאת למסעדות מובילות בעולם. “מזג האוויר השתנה, וזה מסביר את רוב הירידה. סתיו כאן הוא מקבל יותר חם וזה לא טוב כמהין. בנוסף, במהלך 20 השנים האחרונות, עצים רבים באזור נכרתו לכרמים, ולכן המקומות המסורתיים שבהם ציידים מחפשים כמהין הם מוגבלים יותר “.

יש רק חודש אחד ללכת 2010 עונת הציד לבן כמהין, אבל כמו ההיסטוריה מראה, בשנה הבאה לא צריך להראות שום סימן של דגל הביקוש.

“מה זה עושה את הכמהין הלבנות כל כך מיוחד? ובכן, אם הם ידעו את התשובה לכך, אנשים ישכפלו אותה במעבדה, “אמר סרנאטרו. “זה רק קשר בין מה שיש בכדור הארץ לבין שורשי העץ. עד שמריח את הדבר האמיתי, אתה לא יודע מה לחפש וככל שאתה חשוף אליו, כך אתה הופך להיות קריטי יותר. “