34 טיפים חשובים לחג ההודיה מלוח השף שלנו

כל אחד יכול להשתמש קצת עזרה כשמדובר בהכנת ארוחת חג ההודיה – בין אם זה בפעם הראשונה שלך או 50 שלך. אז היום ביקש 31 של השפים האהובים שלנו ומומחים לחלוק את סודות ההצלחה ההודיה.

הנה, סאני אנדרסון, ריאן סקוט, טום קוליקיו, לידיה Bastianich ועוד פרוסים לחשוף את הניסיונות שלהם ניסו וטריקים עבור תרנגול הודו juiciest, פירה creamiest פירה, ירקות תוסס ביותר, פשטידות מושלמת ועוד.

שפים מובילים לספר לך כל מה שאתה צריך לדעת על תרנגול הודו

נובמבר 2207:19

כדי למצוא תשובות נוספות לשריפת שאלות ההודיה שלך – כמו איך לג’אז את המכולת קנו בחנות ועוגה – ראש כאן.

טיפים טורקיה

הנה איך להכין ציפור עסיסית עם עור פריך – ואיך לדעת מתי זה נעשה אבל לא מוגזם!

1. תן תרנגול הודו לשבת לילה במקרר חשף.

השף ג’פרי זכריאן אומר, בלילה שלפני חג ההודיה, שהתרנגול הודו יישב בן לילה במקרר, חשוף. זה מאפשר לעור להתייבש, מה שהופך את העור פריך כאשר הוא מבושל. Zakarian גם ממליץ להסיר את עצם הבריכה מן תרנגול הודו לפני הבישול כדי להקל על גילוף בשר השד.

2. Spatchcock טורקיה שלך לחתוך זמן בישול לחצי.

עבור עוף מבשל במהירות ובאופן שווה, השף Jet Tila ממליץ על spatchcocking. כדי לעשות זאת, להשתמש סכין השף ואת המזמרה עופות כדי להסיר את העצם האחורית, ואז לשטח את הציפור על מחבת הסדין ולשפשף אותו עם חמאה, מלח ופלפל. טכניקה זו מסייעת לחתוך זמן בישול במחצית תוצאות ציפור juicier.

מתכון זה נכנס לפרטים נוספים על איך spatchcock הציפור שלך:

3. צולים את התבלינים לפני לשפשף אותם על תרנגול ההודו שלך.

כדי להפיק את המרב מפלפלים ותבלינים שלמים אחרים, פאדמה לקשמי ממליצה לצלות אותם במחבת סאוטי ואחר כך לרסק אותם במכתש ועלי כדי להביא את הטעמים לפני השימוש בתמלחת הודו. תערובת התבלינים שהיא משתמשת בה מורכבת מפלפל שחור, מקלות קינמון ואניס. הם יכולים להיות כל הזרעים או אבקה יבשה. ואז היא מסמנת בפנים של הציפור (לא בחוץ – או אחר זה היה לשרוף!) עם תערובת.

4. השתמש הדר כדי להאיר את הטעם של טורקיה שלך.

השף טים לאב אוהב “להעיר” את הטעם של תרנגול ההודו שלו על ידי הוספת פרי הדר, לימון, תפוזים ותפוזים, בשפשוף מתובל: מעילים את תרנגול ההודו בשמן בוטנים ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ושום קצוץ טרי . לאחר מכן להוסיף מספיק לימון כתום zest לכסות את הציפור. שמור את הפרי עצמו עבור הקוקטיילים שלך מאוחר יותר! כאשר אתה צלי (או גריל) את הציפור עם הדרקון הדרים העור מקבל נחמד פריך וזה גם מוסיף את החומציות הרבה צורך באמת להעלות את הטעם של המנה. רמז: כאשר zesting הדר, כדי להיות בטוח להפסיק את zesting לפני שאתה מקבל את pit לבן מר מתחת לעור צבעוני. מיקרופון שימושי עבור זה.

5. מורחים מאיו תחת העור של תרנגול הודו שלך כדי לקבל את זה פריך.

אולי שמעתם על שפשוף חמאה מתובל מתחת לעור של תרנגול הודו לפני בישול זה להקנה לחות וטעם, אבל השף Roxanne Spruance מציע התפשטות אחרת: מיונז. היא עונות מאיו עם לימון ועשבי תיבול, שום קלוי או אפילו בשר חזיר, ואז מקטרת אותו בין העור והבשר. זה מוסיף טעם, מנעולים לחות ועוזר לפריך את העור, היא אומרת.

Roxanne Spruance של מערות & הרב מאיו

עושה 2 ליטרים

רכיבים:

14 חלמונים

2 כפות חומץ יין אדום

42 גרם שמן ענבים

1/4 כוסות מים

1 כף חרדל דיז’ון

1/2 כפית מלח

2 כף שאלוט, קצוץ

2 כף עירית ופטרוזיליה קצוצה

הכנה:

מניחים חלמונים, דיז’ון ומלח במעבד מזון. להדליק. לאט לשפוך 1/4 של השמן. לאט לאט מוסיפים חומץ יין אדום. מוסיפים עוד 1/4 שמן, לאט. אתה צריך להתחיל לראות את זה מתעבה. מוסיפים חצי מים. מוסיפים עוד 1/4 שמן. מוסיפים את שאר המים. מוסיפים את שאר השמן. מקפלים בצלצלי שאלוט קצוצים, בצלים קצוצים ובפטרוזיליה.

6. הסתמך על טמפרטורה במקום צבע כדי לדעת מתי טורקיה שלך נעשה.

כדי להיות בטוח תרנגול הודו שלך נעשה אבל לא מוגזם, ללכת על קריאה על מדחום הבשר שלך (זה צריך לרשום 165 ° F בחלק העבה של הירך והשד), ולא את צבע הבשר. כל עוד הטמפרטורה נכונה, מליסה קלארק אומר לא לדאוג אם בשר הרגליים הוא ורוד כהה ולא חום, במיוחד אם אתה מבשל ציפור מורשת. “אבל את לא רוצה לראות אדום, “היא מזהירה.

7. לבשר את בשר כהה.

מאז הבשר כהה על תרנגול הודו לוקח יותר לבשל מאשר בשר לבן, השף מאט ג ‘נינגס אוהב לבשל את השד והרגליים בנפרד. הוא מציע קונפיט עבור בשר כהה, כלומר בישול הבשר בשומן (באופן מסורתי השומן שלו, אבל אתה יכול להשתמש בשומנים אחרים, כגון תערובת של שמן זית קנולה ריאן סקוט משתמשת מתכון שלו סאני הדרים טורקיה חזה עם כנפיים רגליים כנפיים).

8. עמוק ומטגנים מנות בודדות של תרנגול הודו שלך.

לקבלת בישול מהיר יותר ואפילו יותר, השף ג’ודי ג’ו אוהב גם לבשל את החלקים השונים של תרנגול הודו בנפרד. היא ממליצה לקנות חלקי הודו ולא ציפור שלמה ואחר כך טיפות, ירכיים, כנפיים ושדיים..

9. ודא הסכין שלך הוא סופר חדה עבור גילוף.

ברגע שאתה לוקח את הציפור החום הזהוב מתוך התנור, הקפד לתת לו לנוח לפחות 20 דקות לפני גילוף זה כל כך מיצים טעים לא נגמר כאשר אתה חותך את זה, מורה השף בובי פליי.

ברגע שאתה מוכן לגלף, להשתמש במזלג גילוף להחזיק את הציפור במקום ולהיות בטוח להשתמש סכין חדה מאוד (סכינים משעממים לעשות עבור פרוסות מבט מבולגן והם נוטים גם להחליק ולכן הם הרבה יותר מסוכן מאשר אלה חדים ). לגלף את drumsticks הראשון ולהשאיר אותם שלם, אחר כך את הירכיים, ולאחר מכן את הכנפיים. חותכים את השד עבה; לגלף פרוסות וחצי אינץ ‘ולסדר על מגש.

10. הוסף קצת מתיקות טורקיה שלך עם זיגוג ריבה.

תנו לטורקיה שלכם ספין מתוק ומתובל עם זיגוג קל עם ריבה, אומר השף סאני אנדרסון: שלב 2 חלקים ריבה עד 2 חלקים מלאי ולאחר מכן להוסיף עשבי תיבול טריים האהובים עליכם (כגון רוזמרין, מרווה טימין). לאחר מכן צחצח אותו על הציפור שלך עבור זיגוג קל ו-כל כך מתובל!

11. אין עוד מקום במקרר? בריין טורקיה שלך במקרר.

אם אתה לא יכול למצוא שקית brining ו / או המקרר שלך הוא לא מספיק גדול כדי להתאים את תרנגול הודו שלם, אומר אנדרסון, רק מלח זה מקרר. רק כדי להיות בטוח לחדש את המצנן עם קרח כפי שהוא נמס, הקפד לשמור על טורקיה ב או מתחת 40 מעלות. מצנן נקי ויבש הוא גם שימושי לשמירה על תרנגול הודו ועל מנות הצד החמים במעבר.

טיפים לחג ההודיה מסאני אנדרסון, ריאן סקוט ולידיה בסטיאניץ ‘

נובמבר 2203:21

סאני אנדרסון של טורקיה ברין

רכיבים:

6 ליטר מים

חבורה אחת מרווה

1 טימין חבורה

1 לימון, חצוי

1/4 כוס מלח כשר

1/2 כפית פלפל שחור שלם

הכנה:

מערבבים את כל המצרכים בסיר גדול ומבשלים עד שהמים מתמוססים והמים ריחניים. מגניב את התערובת, יוצקים אותה לתוך מיכל גדול או שקית ברינינג, מוסיפים את תרנגול הודו ו מלח, מקפיא, במשך 24 שעות.

12. קרח את תרנגול הודו לפני שהוא הולך בתנור כך שהוא לא יבש.

אתה תמיד מייבש את תרנגול ההודו? השנה, נסה את השף של ריאן סקוט טיפ: לזרוק שקית קרח על תרנגול הגלם שלך במשך 15 דקות לפני שהוא נכנס לתנור.

13. צור מתלה DIY צלייה עם רדיד אלומיניום.

אין מתלה צלייה, אין בעיה: רק עשה זאת בעצמך עם רדיד אלומיניום. רייאן סקוט מסביר איך: קח חתיכת גדולה של נייר חובה כבדה, לקרוס אותו לתוך צינור ארוך ולחץ אותו לתוך טבעת עם קוטר של שני אגרופים. זה מאפשר אוויר חם להסתובב סביב הציפור מהירה יותר אפילו צלי. זה לוקח פחות מדקה לבנות, יכול להציל את הדקות הגדולות ביום תרנגול הודו!

מנות הודיה בצד: 30 עצות מ 30 השף העליון

נובמבר 2203:41

טיפים לזוגות וקדושים

להכין רוטב משיי, פירה קטיפתית ומילוי מנות אישיות.

1. השתמש עמילן טפיוקה במקום קמח כדי לעבות את הרוטב.

במקום לעבות את הרוטב שלך עם קמח, השף בריאן וולטג’יו משתמש בעמילן טפיוקה, שהוא אומר נותן רוטב עקביות טובה – לא עבה מדי או רזה ולא ג ‘לטין – בתוספת זה ללא גלוטן!

2. אורז את הזהב שלך יוקון על תפוחי אדמה מחית creamiest.

מחית הפירה הקרמיסטית ביותר מתחילה עם סוג תפוחי האדמה שתבחר: השף מייקל צ’רנוב אומר לבחור תפוחי אדמה זהב של יוקון, אשר יש עקביות קרמי טבעי יותר מאשר תפוחי אדמה אחרים. בונוס: האופי הקרמי של תפוח האדמה מאפשר לך להשתמש במחצית של כמות החלב והחמאה כפי שתשתמש עבור תפוחי אדמה אחרים. מרתיחים את תפוחי האדמה במלואם עם העור, לרבע אותם, ולהעביר אותם דרך racer תפוחי אדמה (ricer יהיה להפריד את העור מן הבשר). מחק את העור, ואז לקפל חלב חם וחמאה מומסת לתוך תפוחי אדמה תפוחי אדמה עבור מחית מושלמת.

3. אחסן את הרוטב בתרמוס כדי לשמור על חום.

במקום להכפיף את האורחים שלך (ואת עצמך) כדי רוטב קר, לשמור את זה חם באמצעות תרמוס, מציע השף ריאן סקוט. זה יישאר חם במשך שעות, כך שאתה לא צריך לשמור אותו חוזר לתנור לחמם אותו בחזרה.

4. להפוך את רוטב חמוציות בטוסטר.

לקבלת טוויסט כיף על רוטב חמוציות, השף אנדרו כרמליני אומר “brûlée” זה בתנור הטוסטר שלך: רוטב כפית לתוך ramekin, להוסיף סוכר, תפוזים ותבלינים, ואז לחמם אותו בתנור.

אנדרו כרמליני של טוסטר תנור אוכמניות בליץ

עושה 2 כוסות

רכיבים:

2 כוסות חמוציות טריות

1/2 כוס מיץ חמוציות

3 כפות סירופ מייפל

1 כף ריבת תפוז

צום של תפוז 1

1/2 כפית קינמון

הכנה:

הגדר את תנור הטוסטר שלך על צלייה. מניחים את כל החומרים הרטובים בתבנית בטוחה למיקרוגל ומבשלים במשך 1.5 דקות. מקום חמוציות על מגש אפייה טוסטר אפייה. יוצקים נוזלים מעל לרעוד ולנער. לשפוך עד חמוציות פופ ולספוג נוזלי, כ 3-5 דקות. מערבבים ומניחים בצד בקערת הגשה.

5. השתמש עטיפות חמאה שלך כדי לשמור על פירה שלך חם.

לא לזרוק את עטיפות מכל אלה מקלות חמאה אתה משתמש עושה ארוחת חג ההודיה. במקום זאת, מציע השף מייקל וייט, לשים אותם בצד חמאה על צלחת ההגשה שלך של פירה כדי לשמור על העור להרכיב מעל spuds כדי לשפר את הטעם שלהם. הסר את עטיפות רק לפני שאתה לוקח את תפוחי האדמה אל השולחן.

6. לעשות מאפינס מתוך המלית שלך.

לקבלת מנות אישיות מושלמת של מלית, השף Aarti Sequeira עושה “stuffins” aka מלית מאפינס: לעשות אצווה גדולה של המילוי האהוב עליך, ואז אופים אותו במיני מאפין מיני.

7. ג ‘אז את הירקות עם זיגוג בלסמי.

זיגוג בלסמי הוא הדרך המושלמת לג’אז עד ירקות משעממים, אומרת לידיה בסטיאניץ ‘. היא אוהבת במיוחד זיגוג בלסמי עם דבש ועלי דפנה על נבטים וגזרים בריסל.

8. רוטב פאן לתוך רוטב הודו ללא קמח או עמילן.

כך עושים את זה, על פי בסטיאניך: מכניסים את הרוטב המתוח והמצומצם למחבת או למחבת על אש בינונית ומכניסים לפירורי לחם יבשים – כ 1 כפית לכל כוס רוטב. יהיה לך רוטב טעים וטעים טבעי בתוך זמן קצר – וזה יהיה LUMP חינם!

9. תפוחי אדמה יכולים להכפיל כמו מתלה צלייה עבור טורקיה שלך.

דלג על מתקן הצלייה והשתמש בשכבת תפוחי אדמה (תפוחי אדמה גדולים חתוכים לגושים או תפוחי אדמה שלמים) תחת תרנגול ההודו במקום, אומר השף אלכס גוארנאשלי. תפוחי האדמה יקבלו טעם נפלא מן drippings תרנגול ואתה תשמור שטח תנור.

10. ארוז את mise-en-place מראש.

כדי לקצץ בעבודה של הרגע האחרון, השף טום קוליקיו מציע ליצור מקום להתלבש במקום. קנה חבורה של מכולות פינט הכנה מראש למדוד את כל החומרים שאתה צריך לעשות את הארוחה. (כמה מרכיבים ניתן prepped כמה ימים מראש.) כאשר הגיע הזמן להכין את הארוחה, אתה יכול פשוט לתפוס וללכת.

הנה כמה טיפים לחיסכון בזמן הארוחה של Colicchio-prep:

• צלי חזיר ובצל לפני הזמן לזרוק עם נבטי קלוי קלוי שלך.
• הפוך את מלאי העוף מראש, להקפיא אותו, ולאחר מכן לחמם אותו כאשר אתה צריך את זה.
• עבור המילוי, לעשות כרישה, בצל, סלרי, מרווה ונקניקיות בוקר יומיים לפני הזמן (להזיע הכל ואז לערבב עם הלחם לפני המילוי את הציפור).

11. אגוזים הם חלופה צמחונית גדולה עבור בייקון.

במקום שתצטרך להכין תחבושות נפרדות לארוחות הצמחוניות והבשרניות שלכם, השף דאמאריס פיליפס מציע להחליף בייקון לאגוזים. כדי לחקות את השומן ואת מחנק של בייקון, sauté אגוזים בשמן קצת עד שהם קלוי ופריך להוסיף ירקות קלויים – הם תענוג בברכה.

השפים המובילים מציעים טיפים על קינוחים ההודיה, ד? קור ומשקאות

נובמבר 2204:02

קינוח ודקור טיפים

הגדר את השולחן בסגנון מסמר אותו כשזה מגיע דברים מתוקים.

1. כאן כדי לאחסן את הקינוחים שביצעת מראש.

אתה אופה היום כדי לחסוך זמן מחר, אבל מה לעשות עם קינוחים אלה הערב? זה תלוי, אומר היום Tastemaker Alejandra Ramos. כל דבר עם חלב כמו גבינת חמאה או גבינת שמנת, יש ללכת במקרר אבל להוציא את זה שעתיים לפני ההגשה לקחת את הצינה על הטעם הטוב ביותר. כנ”ל לגבי פאי דלעת בגלל הביצים של פודינג. אפל ושאר פירות פשטידות ישמור בטמפרטורת החדר לילה – רק לכסות עם מטלית נקייה ולשמור במקום מגניב. עוגיות וחמניות יכולות להישאר על הדלפק בתוך מכולה הדוקה באוויר (פשוט אל תישאר מחוץ לטווח הראייה של בני משפחה רעבים!).

2. להבהיר קצפת באמצעות חלב קוקוס.

לקבלת טבעוני לקחת על קצפת, השף קלואי Coscarelli משנה חלב קוקוס. חלב קוקוס משומר הוא תחליף הטבע של שמנת מתוקה! מוס שוקולד, גנאש וקצפת יכול להיות כל צמחוני עם תחליף זה פשוט. אור חלב ללא ציפוי מוקצף הוא חלופה מרעננת פחית של קצפת על השולחן. רק כדי להיות בטוח לעבוד מהר: קר יותר המטבח שלך ואת הציוד הם, יותר טוב שלך קצפת תקיים.

3. השתמש תמונות ילדות על השולחן שלך במקום כרטיסי שם.

שף ג’יי ג’יי ג ‘ונסון יש דרך מהנה לשים מגע אישי על לספר לחברים ובני משפחה איפה לשבת: במקום להשתמש בכרטיסי שם עבור הגדרות מקום, לשים תמונה ילדות של כל אורח שלו או מקום ליד השולחן. כולם משתמשים בזיכרונות הילדות שלהם והמזון על השולחן כמקום משותף כדי לקבל את השיחות זורמות! זה תמיד להיט גדול!

4. לשכוח פרחים: להגדיר את השולחן עם מרכיבים טריים טריים.

“אני אישית לא מעריצה של מרכזים גדולים ומעליהם, הם לוקחים יותר מדי מקום יקר ובדרך כלל הגודל גורם לבעיות שמנסות לנהל שיחה עם מישהו בצד השני של השולחן”, אומרת לורה ויטאלה. “אני אוהבת לקשט את השולחן שלי עם חתיכות וחתיכות של מרכיבים אמיתיים שלא רק נראים חגיגיים, אלא גם זולים מאוד, אגרטלים קטנים עגולים ורחבים מלאים בחמוציות טריות ונרות נטיפים לא כל כך יפים, מיני דלעות ודלעות בכל רחבי השולחן מפוזרים בין צלחות של מזון הוא פשוט כל כך חגיגית, ורוזם טרי של רוזמרין וחכם בכל שולחן קובע את מצב הרוח לארוחה טעימה מהניחוח הנפלא של הסתיו שלהם.

5. יש תוספת רוטב חמוציות? הפוך פרפיטים חמוציות.

אתה הולך רוצה לעשות רוטב אוכמניות נוסף עבור parindits לוסינדה סקאלה קונה של חמוציות. כל מה שאתה צריך זה קצת קצפת וגראנולה.

לוסינדה סקלה קנינים של פרפיטים חמוציות

רכיבים:

קצפת

רוטב חמוציות קר מתקתק

גרנולה

הכנה:

1. מקפלים יחד רוטב שמנת חמוציות כדי למזג.

2. דולופ לתוך משקפיים parfait. מפזרים על גרנולה. חזור על מנת לעשות כמה שכבות.

6. השתמש חוט דנטלי לחתוך פרוסות מושלמת של עוגה.

רק להיות בטוח זה שעווה אבל לא , אומר אדם ריצ’מן.

7. לקבלת קינוח של הרגע האחרון, להכין פריך או עוגה להתגלגל.

אין זמן לעשות עוגה? השף מאט Abdoo מציע להפוך תפוח פריך או עוגת דלעת רול במקום (לא בצק!).

8. הפוך שני פשטידות אחד.

למה להתפשר על סוג אחד של עוגה כאשר אתה יכול לקבל שני פשטידות אחד? השף אד בראון מציע למלא חצי פגז באמצע הדרך עם תערובת דלעת דלעת, אופים, מגניב, ואז למלא את שארית הדרך עם פשטידת פקאן, ואופים שוב.

9. יש השאריות יין? הפוך את חג ההודיה sangria!

יש לך הרבה יין נוסף שקיבלת כמתנות? הפוך את דוניטלה של Arpaia קל של חג ההודיה סנגריה:

10. השתמש מתלה קירור בקלות לעשות רצועות סריג עבור העוגה שלך.

במקום לנסות רצועות סריג חופשי עבור פשטידת העליון, השתמש jocelyn דלק אדמס ‘גרזן: לחץ על מתלה קירור לתוך סדין של בצק פילה החוצה מגולגל; ולאחר מכן להשתמש חותך פיצה לחתוך לאורך החריצים עבור רצועות אחידה.