האם לובסטר שלך מזויף? 5 דרכים לדעת אם האוכל שלך הוא אמיתי

לפני שאתה טיפה דולר גדול על ארוחת ערב לובסטר מפואר זה סוף השבוע של חג האהבה, מומלץ לרענן על ביולוגיה ימית קטנה לבדוק את הטיפים שלנו כיצד לוודא שאתה מקבל לובסטר אמיתי.

לא get cheated! How to tell if you’re eating real lobster
לאנס בתא / היום

מהדורה פנימית פרסמה לאחרונה דו”ח המאשים מספר מסעדות ברחבי הארץ באמצעות תחליפי מאכלי ים זולים במה שמכונה מנות לובסטר. מנות מ -28 מסעדות נשלחו למעבדות לבדיקות DNA; 35 אחוזים של דגימות הצביעו על תחליפי דגים זולים כמו whiting ו Haddock.

לדוגמה, בדיקה של סלט לובסטר ב Nathan’s בקוני איילנד, ברוקלין, עולה כי הבשר הוא whiting, דג זול. קבוצה שדיברה בשם המסעדה סיפרה מהדורה פנימית כי המתכון הוא תערובת פירות ים הכוללת לובסטר ו whiting. מבחן נוסף של רביולי לובסטר ממסעדה באיטליה הקטנה של ניו יורק מצא רק גבינה ללא נוכחות לובסטר; המנהל לא רצה להגיב על ההצגה.

כאשר ניתח את סרטן הסרטנים מלובסטר לובסטר, מהדורה פנימית מדווח כי שניים מתוך שלוש כוסות של Lobster Bisque בשרשרת הכיל תערובת של לובסטר langostino, ואחד הכיל רק langostino. במהדורה המקוונת של אקוסוס קורא, “מדגם אחד כלל רק langostino, מאכלי ים פחות יקרים הקשורים יותר לסרטן הנזיר מאשר לובסטר …” לא בדיוק נכון: langostino הוא סוג של לובסטר, מאשרת בוב באייר, מנכ”ל Lobster המכון והפרופסור באוניברסיטת מיין.

השרשרת חולקת על ההאשמה כי המרק לא הכיל לובסטר, וכינה אותו “מזל של המצקת”. דוברי לובסטר האדום אמר ל- TODAY.com: “אנחנו לא מרוצים מהסיפור שמכסה את הסיפור – זה היה מטעה. מהדורה פנימיתהמבחן שבו הם מצאו כוס אחת של ביסק כי רק הכיל lobster langster. “עם זאת, מהדורה פנימית הסיפור, הרשת מתכננת לשנות את התפריט כדי לציין כי ביסק מכיל גם לובסטר מיין lobsterino lobster.

כדי להיות הוגנים, Red Lobster שומרת על שקיפות לגבי שימוש בסוגים שונים של סרטני הסרטן, כולל צפון אמריקה, מיין, langostino ו לובסטרים רוק, ואת התפריטים ברורים יחסית ברוב המקרים – מיוחד Lobsterfest מיוחד נקרא בבירור כמו “Langostino לובסטר – אמפתית אמפתית עם רוטב שמנת פטריות “.

בזמן ש מהדורה פנימית דיווחו כמה תגליות פותחות עיניים, כמה שיחות עם דייגים, שפים מומחים לובסטר עולה כי הנושא מורכב יותר. “בסיפור שהובא לאור, יש שתי סוגיות נפרדות”, אומר ברטון סיוור, מנהל תוכניות מזון בריא ובר קיימא בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, ושף לשעבר. “הנושא הראשון הוא שיש עשרות מינים של לובסטר, ולכן השאלה מה” לובסטר אמיתי “זה יכול להיות מבלבל, השני: הסועדים אינם מוסמכים עם מספיק מידע.”

עם זאת, אם אתה קורא את התפריט שלך בזהירות לשאול את השרתים את השאלות הנכונות, אתה יכול לוודא שאתה מזמין את הדברים הטובים. כדי להיות צרכן לובסטר מושכל יותר, לא משנה היכן אתם אוכלים, הנה איך לספר אם אתם אוכלים לובסטר “אמיתי”:

1. בחר מנות שבו לובסטר הוא פשוט מוכן

תחשבי על זה ככה: אם יש לך סטייק צלחות יבשות, דשא, אתה כנראה לא הולך לטחון אותו ולהפוך אותו לתוך Sloppy Joes. כנ”ל לגבי לובסטר מלמעלה. “המתיקות המדהימה שמניחה לובסטר מיין, מלבד כמה מאחיו, עדינה וצריכה לאכול עם רטבים וחבישות המשלימים את הבשר, לא להכניע אותו”, השף מאט גין של EVO Kitchen + בר בפורטלנד, מיין ו 2015 מיין לובסטר השף של השנה. “חפש מנות פשוטות לתת את המוצר לזרוח.”

2. טפרים הם סימן טוב

אם אתה רואה גדול, טופר אדום שלם לפחות 2 עד 3 אינץ ‘אורך, אז הסיכויים הם די טוב כי יש לך לובסטר אמיתי זה או ממיין או מאירופה. אבל יש עשרות סוגים של לובסטרים ושפע של זנים שאינם דומים זה לזה. Langostino לובסטרים קטנים נראים יותר כמו שרימפס. סרטנים סרטניים או סרטנים מצפון קרוליינה, לובסטרנים קוצניים, לובסטרים רוק אוסטרליים, לובסטרים רוק ניו זילנד אין טפרים אבל הזנבות שלהם נחשבים מעדן. אם בשר הזנב מוגש בגושים גדולים מאוד, זה גם אינדיקטור טוב שאתה מקבל את העסקה האמיתית.

3. עבור רביולי, סלטי פירות ים וביסקות, כל ההימורים כבויים

בדיוק כמו שיש “עוף מופרד באופן מכני”, יש “בשר לובסטר טחון”, שנעשו על ידי ספינינג את קליפות הסרטנים וחילוץ בשר מחלקים כמו הרגליים, אומר באייר. תלוי בנקודת המבט שלך, זה לא כל כך רע – זה פחות בזבוז – אבל בואו נודה בזה, אתה לא סביר מקבל אלה ציפורנים עסיסי זנבות ברביולי לובסטר. “אני לא רוצה להזמין פריטים בתפריט עם בשר לובסטר קצוץ קטן מאוד, אלא אם כן אתה יעד קולינרי רציני”, אומר ג ‘ין.

4. חפש את המילים “מיין לובסטר” בתפריט

ה- FDA דורש שמסעדות יתייחסו לסוגים של לובסטר שהם משתמשים בו, אומר סיוור, אבל המילה לובסטר עדיין מייצגת טווח שלם של אפשרויות. אנחנו חושבים על מיין לובסטר כעל פסגה של מותרות מסיבה טובה: “מיין לובסטר טעים כל כך טוב בחלק גדול כי המים של המדינה הוא כל כך טהור”, אומר קפטן ג ‘ון ניקולי, מומחה לובסטר, מרצה מדריך סירה. החוף הוא כמעט חופשי בתעשייה, וזה גם כלי קיבול עבור זרמים קוטביים המביאים מים קרים וחמצנים יותר, עמוסים בחומרים מזינים כמו קריל ופלנקטון, הוא אומר. כמו כן, יש הרבה סלעים, שבו לובסטרים אוהבים לחיות.

5. אם זה נראה זול מדי כדי להיות אמיתי, זה כנראה

אם אתה נמצא במיין או מיקום אחר שבו לובסטרים בשפע, לובסטרים אמיתי יהיה זול בהשוואה לשאר הארץ. “אחרת, לבחור את היעד שלך בחוכמה,” אומר ג ‘ין. “הרבה זה מגיע לסעודה במפעלים מכובדים ושפים שמבשלים ביושר ובדאגה, לקרוא ביקורות ולהבין את הערך של השף של המסעדה על בחירת החומרים”.