חולה? Amaranth הוא הבא ירוק סופר לנסות

קייל שלטה כבר זמן מה בירוק האופנתי הירוק, ודפקה ארוגולה מאור הזרקורים לפני כמה שנים. אלה 2 גרם של שבבי צ ‘יפס כי עבור $ 6 – זה כמעט 50 $ פאונד! – השתמשו כדי להיראות מקוממת, אבל עכשיו הם פשוט נפוץ. וטעם טרי עכשיו מגיע אלה חבילות צדפה שימושי לצד תרד, כל משולש שטף ומוכנים ללכת.

אבל אם אתה מתחיל לשרוף על veggie סופר, תמיד יש עוד אחד מחכה הכנפיים. אחד מתחרים אפשריים: ירוקים amaranth. נכון לעכשיו, יותר אנשים מכירים את הזרעים של amaranth, סופר דגנים עתיקים פופולרי עם הקהל ללא גלוטן ומכר האדום של בוב מיל בדגנים מלאים או טופס קמח. אבל העלים של הצמח עשירים גם ברזל, חלבון, סידן וחומרים מזינים אחרים.

כדי טבחים אסיה והקאריביים, ירוקים amaranth הם שום דבר חדש – הם נקראים callaloo ב איי הודו המערבית – ומשמש להחלפה עם תרד. אבל המרכיב מתחיל לצוץ בתפריטים אחרים, כמו במסעדה אמריקאית מודרנית בוווסט וילג ‘בניו יורק, שם השף דייב סנטוס מגיש כעת עלים של אמארנט ודגני אמארנט נפוחים יחד לצד סקאלופ קרודו ($ 15).

Amaranth
זה צלחת crudo קקלוף מן השף דייב סנטוס ב Louro משתמש הן דגנים amaranth וירקות, כמו גם אשחר ים פירות יער. היום

“הצבע היפה של העלים יחד עם זוגות רעננות להפליא עם קרודו”, השף, אשר מוצא אותם ב- Union Square Greenmarket, אמר TODAY.com.

עבור טבחים הבית שרוצים לנסות אותם, סנטוס ממליץ לא בישול אותם, אבל באמצעות העלים במכרז סלטים. כל שעליך לעשות הוא לבחור ולשטוף את העלים ולייבש אותם בסלט של סלט, הוא אומר, ואז מערבבים אותם עם ארוגולה קטנה של תינוק, שקדים קצוצים, חמוציות מיובשות ושמלה קלה עם ויניגרט שקדים (חלק שמן זית, שמן שקדים אחד, אחד חומץ יין לבן, עם מלח ופלפל לפי הטעם).

“אני רואה התעניינות גדולה הן בגרגר והן בעלים, “אמר. “שפים ואנשים בכלל מחפשים תמיד טעמים ומרקמים חדשים, והאמאראנט יכול לספק את שניהם”.

Amaranth עושה צצים בשווקים החקלאים ברחבי הארץ, במיוחד בתקופה זו של השנה, בדרך כלל, לחפש עלים ירוקים עם מרכז אדום עמוק, אם כי יש זנים אדומים. בקי DeKorte, מנהל משותף ב נאש של תוצרת אורגנית ליד סיאטל, אומר להשתמש בהם כפי שהיית עושה שוויצרי, בשר תרד או כרוב.

חקלאי עדנה קלי, של שתי אחיות משק פונטה גורדה, פלורידה, גם ממליץ בקושי בישול אותם. “בלאנץ ‘, אל תבשל אותם למוות, אז יש לך משהו ללעוס”, יעצה.

קלי לפעמים מוכר שתילים starterings של הצמח בשוקי החקלאים המקומיים והוא מוכן להתערב נוכל לראות יותר amaranth. בונוס אחד: Amaranth אוהב את החום, כך גדל זה דרך הגננים בדרום יש ירקות כל השנה, בעוד זה יותר מדי חם שם תרד בתקופה זו של השנה.

“כן, זה יהיה יותר פופולרי, אני באמת מאמין בזה”, אמרה. “אנשים שקנו אותה תמיד מאחלים שהם קנו יותר”.