איך לבשל פסטה מושלמת בכל פעם: לידיה Bastianich מניות הסודות שלה

עכשיו זה הזמן לגרש rigatoni עסיסי, ספגטי ספוגי ו meh ziti. TODAY מזון קיבל את הסקופ על איך להימנע טעויות נפוצות בישול פסטה הודות לפייסבוק שלנו צ ‘אט חי עם כוכב השף Lidia Bastianich. Lidia היא לא רק emmy מנצח טלוויזיה מארח, bestselling מחבר ספר ו מסעדן – היא nonna של אמריקה. ואף אחד לא יודע לעשות פסטה טוב יותר מאשר nonna. הנה, היא חולקת עצות העליון שלה איך לעשות פסטה מושלמת בכל פעם.

1. בחר את הפסטה שלך בתבונה

פסטה מיובשת טובה נעשית מתוך 100% קמח סולת ומים. סולת הוא קמח חיטה durum כי יש לסיים אגוזי ונשוך גדול כי יש לו יותר גלוטן. כאשר אתה מסתכל על פסטה בחבילה, לוודא שהוא לא שבור, מכוסה כתמים לבנים כתמים או נראה מאוד קמח, אשר כל אינדיקציות כי פסטה יש הזדקנות. אתה רוצה פסטה צהובה יפה כי יש צבע אחיד. כמו כן, עבור המרקם הטוב ביותר, אתה לא רוצה פסטה מבריקה. פסטה, כי יש קצת משטח מחוספס יאסוף את הרוטב טוב יותר מאשר פסטה מבריקה וגם יש תחושה גדולה הפה.

2. השתמש בכמות המתאימה של מים

כדי לבשל פסטה כראוי, אתה צריך מים בשפע. עבור פאונד של פסטה יבשה כמו ספגטי, אתה צריך על 4 עד 6 ליטר מים.

מוסיפים מלח למים

לפני שאתם מכניסים את הפסטה, המים צריכים להיות רותחים במהירות וזה צריך להיות מלוח עד כדי כך שזה טעים כמעט כמו מי ים. אם אתה לא מלח את המים, הפסטה תהיה שטוחה. הוספת מלח לרוטב בסוף לא לתקן את האיזון כי מים מומלחים נותן פסטה. אם יש לך קשיים עם מלח, אתה יכול למזער את הסכום שאתה משתמש.

Bucatini עם guancye: צלחת פסטה של ​​Lidia Bastianich מפתה KLG ו Hoda

אוקטובר 200604:01

4. אין להוסיף שמן למים

אתה לא רוצה פסטה מעיל עם כל דבר אשר מעכבים את ספיגת הרוטב מאוחר יותר. הרבה אנשים חושבים שהם צריכים להוסיף שמן למים כדי לשמור על פסטה מלהדביק. במקום זאת, כאשר המים רותחים, לזרוק את הפסטה פנימה, לתת לה תערובת, ואז לכסות אותו ולנסות להחזיר את המים לנקודת הרתיחה בהקדם האפשרי. אתה לא רוצה שהפסטה תישאר על קרקעית הסיר, כי אז זה מתחיל להיצמד.

ברגע שהמים רותחים שוב, מנמיכים את הלהבה ומשאירים את המכסה פתוח. ערבוב הפסטה מעת לעת יסייע לשמור על זה דבק יחד. כאשר אתה עושה פסטה ארוכה, אתה באמת רוצה להפיץ אותו סביב הסיר ואז זה יהיה לאט לשקוע לתוך המים. לא לדחוף אותו כי אתה תשבור את הפסטה. הישאר ליד הסיר עד שהפסטה רכה מספיק כדי להיות שקועה במים. ואז מערבבים אותו מעת לעת, כדי למנוע כל דבק.

5. למדוד את הכמות הנכונה של פסטה

עבור מנה עיקרית, פאונד אחד של פסטה יהפכו ארבעה מנות שופע באמת או שש מנות קבוע. אם אתה משרת פסטה כמו aperitivo (מתאבן) או פרימו (מנה ראשונה), אתה יכול לקבל שמונה מתאבנים מתוך קילו של פסטה.

קשורים: פסטה גרזן! הנה הסיבה שלך ספגטי כפית יש חור זה

6. אין לשבור פסטה ארוכה

שובר ספגטי הוא ממש לא לא באיטליה, אלא אם כן אתה רוצה לשים אותו במרק כמו פסטה fagiole. האיטלקים אוהבים את הפסטה שלהם ל- o-n-g. הם אוהבים לסובב אותו על המזלג ולקבל ביס מלא. פסטה שבורה לא מרגישה טוב כמו שלך בפה כמו מגולגל יפה של מזלג ספגטי.

7. טעם טעם את הפסטה שלך

מבשלים את הפסטה עבור כמות הזמן המומלצת על הקופסה, מעת לעת מערבבים אותו וטעם בדיקות אותו. בישלתי הרבה פסטה בחיי, אז אני יכול להגיד כמעט על ידי מבט עכשיו כאשר זה נעשה, אבל עבור אנשים ספק, פשוט להוציא חתיכה אחת של ספגטי או ziti ולטעום את זה. לבשל אותו לטעמך או מה האורחים שלך אוהבים. אני אוהב את זה ‘אל dente’ (אל השן) וזה אומר שיש קצת גמישות בפה שלך כאשר אתה לנשוך דרך הפסטה. אין דבר גרוע יותר לאיטלקית מאשר ללעוס פסטה פושרת. זאת אומרת, זה פשוט לא מקובל. הפסטה צריכה להיות קצת חיים בפה שלך כאשר אתה נושך לתוכו. אם כל השאר נכשל . . .

8. לזרוק חתיכת ספגטי על הקיר אם אתה לא בטוח אם זה נעשה

יש סיבה כי פסטה נעשה כאשר אתה זורק אותו על הקיר וזה מקלות. כאשר פסטה משחרר עמילנים שלה, זה אומר שזה מבושל מבפנים וזה יהיה קצת דביק. אם חתיכת ספגטי נדבקת לקיר זה אומר שהרוטב ידבק גם בה.

9. שמור קצת מים פסטה

אני חושבת שמי הבישול של הפסטה תמיד שימושיים. גם כאשר אתה עושה את הרוטב, נניח שאתה עושה משהו פשוט כמו קרבונרה עם בייקון ובצל, אתה צריך נוזלי. אם אין לך מלאי, אתה יכול פשוט לתפוס את פסטה מים ולהוסיף אותו למחבת שלך כדי להפוך את הרוטב. כמו כן, כאשר אתה רוטב פסטה ברגע האחרון, לפעמים הרוטב עשוי להיות צפוף מדי, חזק או chunky – להשתמש שוב פסטה מים. לפעמים האורחים שלך לא ליד השולחן כאשר הפסטה מוגשת – וזה פשע – אז אתה צריך לחכות להם. רק להוסיף קצת פסטה מים להחיות את המנה ואת לחמם. כמו כן, אם לא עשית מספיק רוטב, אתה יכול להוסיף קצת מים פסטה כדי להאריך אותו.

10. אין לשטוף את הפסטה

אתה לא רוצה לשטוף פסטה כי שוב את הרוטב לא מקל על זה. כאשר הפסטה נעשה, לשים אותו ישר לתוך הרוטב. אני מסיים לבשל את הפסטה ברוטב עד שהמרקם של אל דנטה נעלם, והוא סופג את הרוטב והפסטה מוכנה ללכת.

11. קבל את הכלים הנכונים

אני אוהבת מלקחיים כשאני מבשלת פסטה כדי שאוכל להיכנס לשם במים ולערבב את הפסטה. במקום מסננת קלאסית, אני חייב להיות מסננת העכביש, שהוא כלי מטבח אסייתי זה סל של חוט עוף על ידית במבוק. זה זול אבל הילד עושה את זה עושה פלאים כדי להוציא פסטה מתוך המים! אתה פשוט דג אותו, זה קל. פסטה ארוכה, תצטרך המלקחיים כדי לקבל את זה אבל העכביש הוא פנטסטי עם כל סוג אחר של פסטה קצרה.

12. לא רוטב מעל פסטה

אתה לא רוצה את הפסטה להיות soupy. אתה רוצה רק רוטב מספיק כדי להתלבש פסטה. אם יש לך הרבה רוטב, במקום חלק ממנו במחבת גדולה, לחמם אותו עד שהוא חם מאוד, ולאחר מכן להוסיף את הפסטה ולשלב. תדע שהוספת רוטב מספיק כאשר כל הגדילים מצופים. אם לא עשית מספיק רוטב, מצקת קצת מים פסטה לתוך תערובת פסטה ורוטב ומבשלים אותו על אש נמוכה עד הנוזל נעלם ונספג לתוך הפסטה. זה נותן את זה קצת נזילות עד שהוא מסיים את הבישול.

הפוך ספגטי carbona עבור חג הפסחא האיטלקי

מר04:00

13. הוסף גבינה ברגע האחרון האפשרי

אני אוהב את גרנה פאדנו מגורדת. שים את זה ברגע האחרון אחרי שכיבית את האש. אתה לא רוצה לבשל את הגבינה. במקום זאת, אתה רוצה את הגבינה סוג של לקפל פנימה להמיס פנימה כי אז אתה לשמר את כל הניחוחות והטעם של הגבינה במיטבה.

14. לא לשים פסטה על צלחת

יש כלל לאיזה סוג של צלחת להשתמש כי פסטה היא אוכל חשוב מאוד באיטליה. אם אתה משתמש צלחת רחבה להפיץ אותו, הפסטה שלך יהיה קר וזה סוף זה. במקום זאת, אתה רוצה להשתמש קערת מרק. חשוב לקערה להיות חם כי קערה קרים יהפכו את הפסטה קר מיד. מכסים את הפסטה במרכז הקערה, כך שהיא ממשיכה להישאר חמה בזמן שאתם אוכלים אותה.

15. הביאו את הגבינה לשולחן

תמיד יש לי קצת גרנה פאדאנו ליד השולחן, כדי שכולם יוכלו להוסיף אותו לפסטה שלהם לטעמם. זה יפה כי אתה מקבל את הריחות ואתה באמת לטעום את הרעננות והמשיכות של הגבינה עם הפסטה.