הפוך את צלעות חזיר BBQ הטוב ביותר עם אלה טיפים מומחה צליה

צלייה יכולה להיות קצת מאיימת, אבל עם כמה עצות, אתה יכול לעשות זה הקיץ שלך להצלחה.

דיברנו עם מומחה הברביקיו ריק בראון, מחבר הספר “המדריך האולטימטיבי לגריל”, והוא שיתף את עצמו בטיפים החיוניים שלו על מצרך הקיץ. אנחנו מכוסים איך לגריל המבורגרים, איך לגריל עוף וכיצד לגריל תירס. אז ממש לפני יום הזיכרון, אנחנו מפנים את תשומת לבנו לצלעות.

הפוך את הצלעות המתוקות והדביקות של אל רוקר, עם מרכיב סודי מפתיע

יול04:27

בחירת חותכים בשר הנכון

צלעות חזיר, אמר בראון, קל יותר לגריל פופולרי יותר צלעות בשר. הבחירה שלו עבור צלעות חזיר הם spareribs, אבל צלעות גב התינוק הם פופולריים וקלים לבשל, ​​גם. אם אתה יכול למצוא חזיר מורשת, כמו בשר חזיר ברקשייר, לנסות את זה – יש טעם נהדר ועסיסיות, בניגוד חזירים המשמשים ביותר חזיר סופרמרקט, גזעי מורשת אינם bred להיות סופר רזה, הסביר בראון.

כתום-מזוגג Pork Ribs with Sesame Coleslaw
קבל את המתכון

כתום חזיר עם צלבי סומסום

אייזיק טופ

צלעות Prepping עבור הגריל

כאשר אתה מקבל מדף של צלעות, תוכל להבחין כי יש קרום על גב הלוח. בראון אמר ל- TODAY Food כי יש “מחלוקת גדולה אם אתה קורע את זה.” (יש אנשים למצוא את הממברנה unappealing, למרות שזה לא בצד הבשר של הצלע.) הוא מומלץ לא לבזבז את הזמן שלך: “קרום שומר על הלחות בצלעות, “אמר. “אם יש לך את זה הוסר, הלחות תהיה לטפטף למטה.”

לפני הבישול יש לשפשף את הצלעות עם חרדל צהוב מוכן (כמו של צרפתי), ולאחר מכן להחיל את התבלינים (אפשר למצוא אותם במכולת, אבל זה גם קל ליצור את זה, מה שמאפשר לך להתאים אותו הטעם עצמו). החרדל עוזר למרוח לדבוק בצלעות, והוא מעדן את הבשר. אם אתה לא אוהד של חרדל, אל תדאג – בראון אמר שאתה לא תוכל לטעום את זה. תן תערובת זו חרדל לשבת על הצלעות (במקרר) מ שעה עד 24 שעות כדי לאפשר את הטעם כדי להחדיר לתוך הבשר.

צלעות צלייה: דוס ואל תעשה

כשאתם מוכנים לצלות את הצלעות, הניחו את הבשר בצד התחתון על חום ישיר למשך 10 עד 15 דקות, ולאחר מכן המשיכו לבשל על אש נמוכה, עקיפה – במעשן, אם יש לכם – לכל מקום משעה אחרת עד כמו שמונה שעות, בהתאם לגודל של צלעות ומה מתכון מסוים שלך דורש. חובבי ברביקיו נוטים להסכים כי “נמוך ואיטי” היא הדרך ללכת עם צלעות, אבל יש להם הסכמה מועטה על כמה נמוך ואיך לאט, אז לשחק עם הגריל שלך בקיץ הזה.

כיצד להשתמש גריל פחם

מאי .202302:19

לא משנה מה אתה עושה, לא לשים על כל רוטב ברביקיו עד האחרון 10 עד 15 דקות של זמן בישול (כמה בתי ספר של ברביקיו חשבתי לא לשים רוטב ברביקיו על בכלל). מוקדם יותר, ו “יהיה לך צלעות שחורות והם לא ייעשה בפנים.” USDA ממליץ בישול צלעות חזיר לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות, אבל מאז מדחום הוא קצת קשה לשימוש עם צלעות קטנות, בראון הציעו את הרמזים החזותיים האלה: הצלעות נעשות כשהבשר מתחיל להתרחק מן העצם בכחצי סנטימטר עד סנטימטר; או, אם אתה מרים לוח צלעות עם מלקחיים, הלוח צריך להתכופף קצת, אבל הבשר לא צריך להתחיל להתפרק.

מעושן BBQ Ribs
קבל את המתכון

מעושן BBQ צלעות

אד מיטשל

בראון זלל מסעדות שמפרסמות בשר ש”נשר מעצמו “, ואמר שכאשר הוא שופט בתחרויות כמו ממפיס במאי, הוא מחפש צלע עדינה אבל יש ביס:” זה צריך לתת לך חתיכת טרף “.

כדי לשרת, לחתוך את המדף לחלקים בודדים, חיתוך בין העצמות. מציעים עוד רוטב ברביקיו בצד, אם אתה רוצה – והרבה מפיות לאורחים רעבים!

פוסט זה פורסם במקור ב -20 במאי 2015.