מממ, ביסקוויטים: שפים דרומיים לשפוך את הסודות כדי עסיסיים, flaky, מושלם עוגיות תוצרת בית

חמאה biscuits

היום

צריך קצת נחמה עכשיו כי הקיץ כמעט נגמר? ספטמבר הוא חודש הביסקוויטים הלאומי – התירוץ המושלם לאפיית אצווה, ריחני, מרגיע, או שניים (או שניים). ואתה לא צריך להיות דרומי, או אפילו אופה מקצועי, כדי להפוך את biscuits fluffiest, flakiest, הכי טעים בצד הזה של המיסיסיפי. קרא על עצות חיוניות של המוח מאחורי שני של אשוויל, צפון קרוליינה של עוגיות ביסקוויט העליון, ראש ביסקוויט ו Tupelo דבש, ואז להשתמש המתכון להלן כדי להרים את אצווה של הביסקוויטים הטובים ביותר שיש לך אי פעם.

“ביסקוויט טוב מתחיל עם קמח טוב”, אומר ג’ייסון רוי, הבעלים של ביסקוויט ראש. כמו טבחים דרומיים רבים, הוא משתמש בקמח עולה עצמית, כי הוא מעורב מראש כדי לכלול תערובת של חיטה קשה ורכה, כמו גם מרכיב משחרר לעלייה מושלמת – משהו שאתה לא יכול לקבל ב-כל מטרה פשוטה, עוגה, או קמח. (רוצה ל באמת לעשות כמו הדרומי לעשות? נסה לבן לילי קמח עולה עצמית, זמין ארצית בסופרמרקטים מיוחדים באינטרנט).

בין אם אתה משתמש קיצור, שומן או חמאה כמו השומן שלך של בחירה, “הצמד אותו” כמו בריאן Sonoskus, השף של Tupelo דבש קפה, עושה. “צובט את הקמח והשומן יחד כאילו אתה חוטף את אצבעותיך”, הוא מסביר. זה יוצר סדינים דקים של חמאה שיוצרים שכבות כמו בצק עוגיות ביסקוויטים שלך.

עבור ביסקוויטים רכים ורכים, מערבבים את החומרים הנוזליים והיבשים רק עד שהבצק “דומה לגבינת קוטג ‘”, אומר סונוסקוס. זה מונע ממך להפעיל יותר מדי גלוטן בקמח ומסתיים עם ביסקוויט קשה כי לא עולה גבוה. אבל גם אם אתה מערבב יותר מדי, אל תדאג. “ביסקוויטים צפופים יותר יש להם מקום – הם טובים יותר להכנת סנדוויצ’ים”, הוא משכנע.

בעדינות בצורת ביסקוויטים עם סקופ גלידה במקום חותך ביסקוויטים. זה מה שרוי עושה כדי להכין את הביסקוויטים הקטצ’ים הגדולים של ביסקוויט הד, שנקראים כך שהם גדולים כמו חתול של חתול. בין אם אתה עושה אותם גדולים או קטנים, זה טכניקה קלה להפליא ו חסין תקלות. אין לך סקופ טעון קפיץ? השתמש כוס מדידה ומרית סיליקון.

השתמש אמיתי חלב אם אתה יכול לקבל את זה. שני השפים מבטיחים נאמנות לחלב החלב של קרוז ‘דארי, המבוסס על אשוויל, על השמנתיות והחומציות שאין כמוהו. חפש חוות מקומיות באזור שלך כדי לקבל את הדברים הטובים, לא את המים דל שומן תחליפים למצוא בסופרמרקט.

מוכן לנסות את זה בעצמך? הנה מתכון של דבש טופלו הרבה אחרי:

טופלו דבש חמאת ביסקוויטים

עושה 10 ביסקוויטים

  • 2 כוסות לבן קמח עצמית קמח
  • 1 כף סוכר
  • ½ כפית מלח
  • ⅓ כוס מקצר קיצור, לחתוך לחתיכות
  • ½ כוס שמנת
  • 1 כוס חמאה
  • חמאה מומסת

מחממים את התנור ל – 425 מעלות צלזיוס ומניחים את מתלה התנור מעט מתחת למרכז התנור. קלות חמאה במחבת עוגה עגולה או מחבת ברזל יצוק.

בקערת ערבוב גדולה, מקציפים את הקמח, הסוכר והמלח. הצמד את חתיכות ההידוק באצבעותיך עד שהקטעים לקצר אינם גדולים מאפונה. הפוך היטב בתערובת ויוצקים בשמנת ו ⅔ כוס של חלב חמאה. באמצעות הידיים או מרית גומי, לטאטא את הקמח ולהפוך את הבצק עד החומרים היבשים הם לחלח את הבצק דומה גבינת קוטג ‘, הוספת מספיק של כוס ½ כוס הנותרים כדי להגיע לעקביות.

מפזרים את המשטח המתגלגל בקמח. מסירים את הבצק על פני השטח ומפזרים את הקמח בקמח. עם ידיים מקומחות, מקפלים את הבצק לחצי ומכניסים את הבצק לעובי של עד 2.5 אינץ ‘, תוך שימוש בקמח נוסף לפי הצורך. קמח שוב אם יש צורך לקפל את הבצק במחצית השנייה. אם הבצק עדיין גס, לחזור על תהליך קיפול בפעם השלישית. מכניסים את הבצק לעובי של 1 אינץ’. טובלים 2 אינץ ‘חותך ביסקוויט לתוך הקמח לחתוך את הביסקוויטים, להבטיח לך לא לסובב את החיתוך.

מניחים את הביסקוויטים במחבת, הצדדים נוגעים קלות. צחצחו את ראשי הביסקוויטים בחמאה מומסת ואפו במשך 15 עד 20 דקות, עד שהזהבה החומה בהירה, מסובבים את המחבת 180 מעלות אחרי 6 דקות. מוציאים מהתנור ומברשים את הביסקוויטים שוב בחמאה מומסת.

הודפס מחדש באישור Tupelo דבש קפה: ניו טעמים הדרומי מן הרי רכס כחול על ידי אליזבת סימס עם השף בריאן Sonoskus, אנדרוס McMeel פרסום, 2014.