זה מתכון עוף מטוגן מ Food52 עשוי לשנות את החיים שלך

אנחנו משנים כל מה שחשבת על בישול עוף! זו טכניקה חדשנית ייתן לך פריכות ועסיסי התוצאות. כל. יחיד. זמן. החלק הכי טוב? זה הכנה חינם מתכון משאיל את עצמו מגוון רחב של ליווי שונים, רטבים וסגנונות המשרתים.

Food52: קהילת אוכל מקוונת שמזכירה את ספר הבישול

Aug.08.202302:38

Food52 מייסדים אמנדה הסר ומריל סטאבס עוצרים ליד המטבח של היום כדי להדגים דרך גאון לבשל עוף ולהראות לנו איך להתלבש עם צדדים שונים רטבים.

למה אנחנו אוהבים את המתכון הזה

מנהל הקריאייטיב של Food52, קריסטן מיגלור, מתאר את השיטה הגאנית הזאת כטוויסט חדש על איך לבשל עוף. היא אומרת, “אתה לא צרוב, ואתה לא צולה ואתה לא צולה, אתה לא עושה את כל הדברים שאנחנו מלמדים לעשות עוף.” היא גילתה את הטכניקה הזאת מן הנשים מאחורי בית התעלה, כריסטופר הירשהיימר ומליסה המילטון.

איך להכין עוף פריך אחד פאן מ Food52

Aug.08.202302:50

שיטה זו של בישול ירכיים עוף מתריס חוכמה קונבנציונלית מאז אתה בדרך כלל לצרוב אותם בחום גבוה, להעיף, ולסיים בישול דרך בתנור. הנה, זה הכל על stovetop ואת הציפור מקבל פריך במיוחד בגלל החום נמוך, ועוד יש קצת יותר זמן כדי להבהיר את השומן.

צריך עוד סיבה לאהוב את המתכון הזה? אתה יכול לשנות את הרוטב בכל דרך שתרצה. לימונים משומר ומיץ לימון הם מסורתיים, אבל אם אתה השתוקקות איטלקית, נסה עגבניות שרי שום. או שאתה יכול להוסיף קצת בייקון ו deglaze את המחבת עם רוזה – מצרך הקיץ האהוב של כולם! – ולעשות רוטב או רוטב פאן מהודר.

הנה כל מה שאתה צריך כדי להפוך Food52 של פריך עוף, פאן אחד

TODAY עורכים, סופרים ומומחים דואגים להמליץ ​​על פריטים שאנחנו באמת אוהבים ומקווים שתיהנה! רק אז אתה יודע, היום יש קשרי שותפים. לכן, בעוד כל מוצר נבחר באופן עצמאי, אם אתה קונה משהו דרך הקישורים שלנו, אנו עשויים לקבל חלק קטן מההכנסות.

1. מחבת לא מקל כמו Ballarini Professionale Nonstick Fry Pan, $ 36 – $ 60 (משתנה לפי גודל)

1. מחבת לא מקל כמו Ballarini Professionale Nonstick Fry Pan, $ 36 – $ 60 (משתנה לפי גודל)

Ballarini של כיתה מחבתות הם עבודה מושלמת עבור המטבח שלך. משטח nonstick שלהם עושה עבודה קלה של ביצים, עדיין הם עמיד מספיק כדי לקחת את סטייקים צרוב מ stovetop לתנור עד 500 ° F. את pans יש heft מבלי לשקול אותך, ואת ארוכה, חלולים ידיות תמיד להבטיח להגיע מגניב. העובדה שהם בטוח מדיח כלים הוא בונוס נוסף.

2. פריוול, 50 $ עבור קבוצה של שני

2. פריוול, 50 $ עבור קבוצה של שני

אם אי פעם סבלת את ההשפעות השליליות של ערבוב רוטב עגבניות חם צ ‘יפס, סביר להניח שאתה מודע היטב splaters אדום בוגד שתוקפים את הידיים ואת פרקי הידיים. מסך מתיז מסורתי, בעוד יעיל, מונע ממך להגיע לתוך כלי הבישול. את Frywall של גמיש סיליקון משפך צורה נהדר עבור צדדיות שלה הן סירים ומחבתות, וזה גם עוזר למנוע את הצפת בעת בישול גדול, עלים ירוקים! לזרוק אותו מדיח כלים שלך לניקוי קל, לגלגל אותו לאחסן אותו לאחר שתסיים.

פריך פריך אחד פאן מתכון

משמש 4 (אבל בקלות batchable עבור שאריות דרך השבוע)

זמן הכנה: דקה 1

זמן לבשל: 30-45 דקות

1. מכניסים שמן זית למחבת גדולה וכבדה על אש בינונית.

2. עוף ירכיים העונה (כמו רבים יתאים רופף במחבת) עם מלח ופלפל ולהוסיף אותם למחבת, בצד העור למטה.

3. מבשלים אותם כך, מבלי להזיז אותם, עד שהשומן יצאה החוצה והעור הוא חום זהוב עמוק וחד, 15 עד 30 דקות. אתה יכול לשחק עם החום, הפחתת אותו בינוני עד נמוך אם העור מתחיל לשרוף לפני שהוא מקבל חום זהוב שווה. אבל אחרת, אין צורך לעשות דבר.

זה עוף מטוגן פריך מטוגן מ Food52 הוא משחק מחליף

Aug.07.202302:12

רטבים

לימון, 2 דרכים: סובבים את הירכיים ומערבבים בקליפת לימון קצוצה משומרת לתוך השומן המעובד במחבת. ממשיכים לבשל את הירכיים עד הבשר הקרוב ביותר לבשר מבושל דרך, כ -15 דקות נוספות. מגישים את הירכיים ואת טפטוף לימוני עם פלחי לימון.

רוטב פאן עם בייקון, פתיתי צ ‘ילי, ורוד: סובבים את הירכיים ומערבבים באיזה בייקון קצוץ ומפזרים של פתיתי צ’ילה לתוך השומן המעובד במחבת. ממשיכים לבשל את הירכיים עד הבשר הקרוב ביותר לבשר מבושל דרך, כ -15 דקות נוספות. מוציאים את העוף מן המחבת, יוצקים פנימה יין רוזה קטן, ומערבבים עם בשר חזיר, מעובדים פתיתי שומן וצ’ילי עד רוטב טפסים. מגישים את הירכיים עם הרוטב שפך מעל.

עגבניות ושום שלפוחיות: סובבים את הירכיים ומערבבים בשן שום כתוש או שניים ומערבבים מעט עגבניות לתוך השומן המעובד. ממשיכים לבשל את הירכיים עד הבשר הקרוב ביותר לבשר מבושל דרך, כ -15 דקות נוספות. מגישים את הירכיים עם עגבניות עם שלפוחיות ורוטב.

מה הרוטב שתבצע, עוף זה הוא בסיס מצוין לארוחות שונות. הנה שני:

סלט עוף חם

רכיבים:

מלח ופלפל שחור טרי

חומץ יין אדום

שמן זית

3 כוסות עלים אדומים או חסה, ניקה וייבשה וקרועה לחתיכות גדולות בגודל נגיסה

1 כוס עוף מרוסק (להפוך את נתחי כמו עדין או כפרי כמו שאתה אוהב)

4 תפוחי אדמה מבושלים אצבע, לחתוך 1/2 אינץ ‘סיבובים

1 כף קצוץ טרייבס

הכנה:

1. להכין ויניגרט: בצנצנת בירה, לנער יחד חלק 1 חומץ יין אדום 3 חלקים שמן זית עם כמה צביטים גדולים של מלח ופלפל לפי הטעם. טעם ולהוסיף עוד מלח אם אתה רוצה.

2. מסדרים את החסה על מגש קטן.

מניחים חצי ויניגרט בסיר בינוני ומניחים אותו על אש בינונית. פעם זה חם, מוסיפים את העוף ותפוחי האדמה למחבת. מבשלים, מעבירים את הכל בעדינות עם מרית כל שתי דקות, עד שהתרנגולת מתחממת, והתרנגולת והתרנגולת חדה מסביב לקצוות.

4. מטפטפים כמה כפיות של הוויניגרט שנותר מעל החסה, ואז מסדרים את העוף ותפוחי האדמה מעל. מפזרים את העוף מעל הכל ומגישים מיד, עם שאר הוויניגרט בצד.

קערה דגנים עוף

רכיבים:

עוף מגורר

1 כוס פדרו

2 כוסות יסמין אורז פלפלים כבושים (כמו פלפל), קצוץ גס

שקדים מעושנים, קצוץ גס

סלרי קצוץ

פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור טרי

חומץ יין אדום

שמן זית

הכנה:

1. הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את הפארו ומניחים לבשל כ -20 דקות, ואז מוסיפים את האורז היסמין. מבשלים עד שתי הגרגרים הם רכים אך לא רכים, על עוד 20 דקות, ואז לנקז מגניב. אם תבואה אחת מבושלת קצת יותר מדי, לא עניין גדול!

2. להכין ויניגרט: בצנצנת בירה, לנער יחד חלק 1 חומץ יין אדום 3 חלקים שמן זית עם כמה צביטים גדולים של מלח ופלפל לפי הטעם. טעם ולהוסיף עוד מלח אם אתה רוצה.

3. בקערת ערבוב גדולה, לזרוק יחד את הגרגרים, פלפלים כבושים, שקדים, סלרי, ופטרוזיליה. טפטוף עם ויניגרט. סלט זה שומר היטב במשך כמה ימים במקרר.

לקבלת השראה נוספת מהמטבח Food52:

עותק חתום של “גאוני מתכונים”, מאת קריסטן Miglore, 35 $

עותק חתום של “גאוני מתכונים”, מאת קריסטן Miglore, 35 $

יופיו של ספר הבישול הזה הוא שהוא ממלא את הטוב ביותר בטוב אחד: מרטב העגבניות האהובה של מרסלה חזן ועד לחמאתו של אליס ווטרס, החומוס של אוטולנגי ועד כדורי הבשר של ראו. במקום לעמוד מול שורה ההולכת וגדלה בישול שלך על שבוע עסוק, לעשות את זה NYT רבי המכר מ Food52 מנהל קריאייטיב קריסטל Miglore היומית ללכת לך לפנות שוב ושוב.

קשורים: 13 ספרי בישול טעים ובריא שאנחנו לא יכולים לבשל בלי