למד להכין פיצה מושלמת Margherita מן פיצה האגדי יצרנית כריס ביאנקו

פיצה האגדי יצרנית כריס ביאנקו נעצרת על ידי היום לחלוק פיצה עושה טיפים מתכונים מתוך ספר הבישול החדש שלו “ביאנקו: פיצה, פסטה, מזון אחרים אני אוהב.”

הוא מראה לנו איך להכין פיצה מרגריטה תוצרת בית מאפס – ואין צורך בתנור פיצה מהודר.

להכין פיצה טעימה עבור כדורגל יום ראשון בלילה (אד Sheeran גונב כמה!)

Dec.08.201705:06

היום יש קשרי שותפים, לכן אנו עשויים לקבל חלק קטן מההכנסות מהרכישות שלך. הפריטים נמכרים על ידי הקמעונאי, לא על ידי היום.

כריס Bianco's Pizza Margherita
קבל את המתכון

כריס ביאנקו של פיצה מרגריטה

כריס ביאנקו

כמעט כולם ניסו פיצה מרגריטה, או לפחות פיצה גבינה. בשבילי, היכרות רחבה זו היתה הזדמנות לחרוג מהציפיות של אנשים, לבדוק את הקופסאות הנדרשות, אבל ללכת מעל ומעבר עם מרכיבים אופטימליים.

פיצה עושה טיפים וטכניקות

בצק טעים

עיצוב: להחזיק את הקצה העליון של חתיכת בצק עם שתי הידיים, המאפשר לקצה התחתון לגעת משטח העבודה, בזהירות להעביר את הידיים סביב הקצוות כדי ליצור סבב של בצק. אתה צריך למצוא את הסגנון שלך, אבל אני בדרך כלל פשוט לשים את היד שלי לתוך C- צורה, להפוך את היד שלי לפרוע בצד, ואת הבצק את הבצק ממנו, המאפשר כוח הכבידה לעשות את העבודה שלה, כך הוא נופל בעדינות על השולחן קמח . תאר לעצמך שאתה מסובב גלגל. החזק את הבצק הזה, מה שמאפשר למשקלו להאריך אותו לעובי של 10 אינץ ‘.

לא לשים את כל הלחץ על ידי משיכת או מתיחה זה, רק תן כוח הכבידה לעשות את העבודה, אתה רוצה את זה אוורור cragginess. לשמור אותו זז את הבצק יתחיל להירגע. כאשר אתם מוכנים להכין פיצה, הניחו את הבצק על קליפת פיצה קלה מקומטת או על תבנית אפייה הפוכה. לחץ בעדינות על הקצוות באצבעות. תתחיל לראות כמה נפיחות או בועות. מטלטלים את הקליפה כדי לוודא שהבצק לא נדבק. אם כן, הרם את הבצק ואבק את החלק התחתון עם מעט קמח. טאק ועצב אותו עד שזה סיבוב שמח.

תגיד צ’יז! אל רוקר, שיינל ג ‘ונס וג’ סטין לונג לקחת על פיצה “פרוסה סופר”

ספטמבר00:55

הגהה:בדרך כלל, השף הוכחה בצק במשך שלוש שעות, ולאחר מכן לחלק אותו לתוך הכדורים ולתת לו הוכחה במשך שעה נוספת לפני אפייה זה. אבל מה קורה אם אתה הוכחה זה במשך שבע שעות? מה אם אתה נותן לו ללכת במשך 24 שעות? זה יהיה שונה, וזה ההבדל יכול להיות יותר לטעמך מאשר הבצק הבסיסי. בשלוש שעות להוכחה הראשונה, יהיה לך בצק שיחמם מהר יותר מבצק שהוכתק במשך 14 שעות, כי השמרים לא היו מסבים כמו סוכרים. ככל שההוכחה ארוכה יותר, וככל שממירים את הסוכרים, כך יהיה לה ריח אלכוהולי של תסיסה, וככל שיתפתחו הטעמים החמוצים.

אנשים רבים אוהבים את הטעמים האלה – כמו לחם טוב – אבל עם בצק פיצה בסיסי, אני לא בהכרח רוצה את החדות הזאת כי אני לא רוצה שהם ישלטו בטעמי הפיצה. עם זאת, אין דרך לא נכונה ללכת לכאן. הפוך את הבצק כמה פעמים, בעקבות המתכון, עד שאתה מרגיש בנוח. ואז להתחיל לשחק עם זה. לקבוע כמה זמן הוכחה שאתה אוהב.

רכיבים: לעולם אל תשכח, אנחנו רק מתעסקים עם ארבעה מרכיבים, וכל אחד מביא את הטעמים שלו ואת האיכויות פיצה. איפה אתה בעולם ימלא את תפקידו איך טעם פיצה שלך. אם אתה עושה את הבצק באיסלנד, זה הולך להיות שונה מאשר לעשות את זה בפיניקס. האקלים הוא שונה, ולכן ייתכן שיהיה צורך הוכחה במשך קצת יותר משלוש שעות כדי להתחיל. המים שלך יהיו שונים, וזה ישפיע על הטעם של הבצק שלך.

נקניק and Broccoli Pizza
קבל את המתכון

נקניקיות ברוקולי פיצה

ג’יאדה דה לורנטיס

רוטב סנסציוני

עגבניות: עגבניות משומר או עגבניות יפה, עדיף אורגני, הם חגיגה של תוצרת העונה. רגע נתפס בזמן וזמין לך הרבה אחרי הקיץ נעלם. עגבניות טריות לא תמיד הבחירה הטובה ביותר עבור רוטב. החלון עגבניות בשל מושלם, לא ארוך מאוד, ובחורף, עגבניות המכולת החיוורות הולכים לתת לך bummer אמיתי של רוטב. אחד היפים רבים של פיצה היא כי היא מסתמכת על החומרים שאתה תמיד יכול להיות על היד. אתה רק צריך מזווה מצויד היטב.

תיבול: היה ערני לתוכן המלח של כל עגבניות משומר אתה משתמש. לא רק לקרוא את התווית: לטעום אותם לפני השימוש בהם. בישול יקטין את הרוטב ואת המלחות יהפוך בולט יותר, אז אתה רוצה להיות בצד הקל של המליחות כאשר אתה יוצא לדרך לשלמות, במקום כבר ביעד. הזמן הוא המרכיב הבלתי נראה כאן, אז אם אתה יכול, תן את הרוטב לשבת בערך שעה כך הטעמים יכולים להתחתן. כמובן, במסעדות שלנו, אנחנו לא תמיד יש את המותרות של זמן זה את הרוטב הוא עדיין נהדר.

עשבי תיבול טריים: לא כל עגבניות משומר לכלול בזיליקום. מתכון זה מוסיף הוספת ריחן טרי לרוטב. אם עגבניות שלך כבר כוללים את עשב, לטעום אותם ולראות אם אתה רוצה לקחת את זה צעד נוסף או אם אתה מרוצה מהם כמו שהוא. אנחנו תמיד להוסיף כמה עלים טריים חבול ביד מדי.

מרקם: אתה רוצה בסופו של דבר עם מרקם משיי עדיין מרקם. אני אוהב את זה כאשר הרוטב הוא לא אחיד, כאשר יש עדיין חתיכות חתיכות של עגבניות. ואני לא אוהב להשתמש בלנדר טבילה או מעבד מזון, כי אלה יכולים להביא את המרירות של הזרעים. רוטב מרוסק ביד יש פה טוב יותר ולא יהיה כל כך ממדי.

אתה יכול גריל פיצה? השף אנתוני סקוטו מראה כיצד ביום שלישי

Sep.04.201705:37

פיצה מושלמת

אפייה: שימוש ב אבן פיצה (אני מעדיף אחד עשוי פלדה מוליך במיוחד) ייתן לך קרום מבושל באופן שווה פריך. אתה צריך לחמם את זה במשך שעה מוצקה על ההגדרה הגבוהה ביותר של התנור שלך. אל תטרח אפילו לשים את הפיצה שלך יחד, עד שהתנור ילך כבר שעה.

אמזון

תוספות: A Margherita עשה עם מרכיבים באיכות גבוהה הוא מושלם כמו שהוא, אבל זה גם בד מושלם עבור מרכיבים אחרים. רק לזכור כי כאשר אתה מוסיף או להסיר משהו פיצה, אתה צריך להתאים את זה רווח או הפסד, יהיה זה עניין של מרקם, לחות, טעם או כל דבר אחר. לדוגמה, הוספת גבינת ריקוטה יכולה להפוך פיצה שלך מימי יותר, אז אולי כדאי לך להשתמש קצת פחות עגבניות רוטב כדי לאזן את הדברים. תמיד לטעום את מוצרלה ואת רוטב העגבניות שלך כדי לראות איך מלוחים שניהם לפני לזרוק אותם על הפיצה שלך – ולעשות הערה נפשית של פרופיל טעם בעת בחירת תוספות נוספות.

הגשה: מתכונים מסורתיים ביותר קוראים בזיליקום להיות מבושל עם פיצה, וזה בסדר גמור. אני מעדיף לקרוע ולגזוז את עלי הבזיל הטריים מעל פיצה מבושלת ממש לפני פרוסת ולתת החום לשחרר את הריח. שמנים אתריים מן בזיליקום לספק מרקם נעים פרופיל טעם. מגישים את פיצה חם מחוץ לתנור עבור המרקם החריף ביותר הטעם הטרי.

אם אתה אוהב את זה מתכון פיצה טעים, כדאי גם לנסות את אלה:

נקניק and Broccoli Pizza
קבל את המתכון

נקניקיות ברוקולי פיצה

ג’יאדה דה לורנטיס

גריל Pizza Margherita
קבל את המתכון

פיצה בגריל מרגריטה

אנתוני סקוטו