ללא שם: האם מחבתות nonstick בטוח? את האמת על כלי בישול זה פופולרי

טבחים רבים בבית לשמוע אזהרות על טפלון ותוהה אם מחבתות nonstick הם באמת בטוח לשימוש. המציאות היא כי הם פאן אל הבחירה של רבים עבור, כי בואו נודה בזה, מי רוצה ארוחה טעימה שלהם בבית מבושל תקוע לתחתית של מחבת?

TODAY שאל מזון מומחים קולינריים לשקול על האמת על כלי בישול nonstick, איך הכי טוב להשתמש בו וכיצד לשמור על זה.

מחבת Nonstick, ללהטט בועות, עוד: האם מוצרים במודעות טלוויזיה באמת עובד?

פברואר04:10

אז מה J כלי בישול nonstick, בדיוק? לדברי ליסה McManus, מנהל בדיקות וטעימות העורך של אמריקה מבחן המטבח, מחבת nonstick עשוי בדרך כלל של אלומיניום ולאחר מכן הוא גם מצופה polytetrafloroethylene, או PTFE (טפלון הוא שם המותג של ציפוי זה) או יש קרמיקה להחיל את המחבת ללא PTFE.

האם אלה pans בטוח לשימוש?

אמנם היה בעבר חשש מפני האפשרות של בליעת ציפוי טפלון אם זה flaked off של המחבת, מקמאנוס אמר היום כי עכשיו, יצרנים הפכו להיות טוב מאוד בזהירות מליטה את הטפלון למחבת אז זה לא יורד. גם אם מישהו היה אוכל פתיתים, זה לא יהיה מזיק.

הבעיה מגיעה כאשר מחומם טפלון מעל 600 מעלות, ובנקודה זו משחרר אדים כי הם מסוכנים. “זה לא סביר להגיע ל 600 מעלות בישול רגיל,” היא מסבירה, וציין כי כמדד בטיחות, טבחים יכול להוסיף קצת שמן למחבת שלהם, אשר יעשן ב 400 מעלות, לפני התחממות. העשן יהיה אינדיקציה מוקדמת כי מחבת נהיית חם מדי.

היא גם יעצה לא להגדיר מחבת גבוה ולהשאיר אותו ללא השגחה, וציין כי בישול ללא השגחה הוא הגורם מס ‘1 של שריפות הבית בארה”ב..

אם אדם עושה שאיפה שואפת מן כלי בישול nonstick, האגודה האמריקאית לסרטן אומר כי הסיכון היחיד הוא חווה תסמינים דמויי שפעת, אבל אין סיכונים ידועים אחרים לבני אדם.

שלי ולז, השף המבצעת בפילבוקס טברן ונאוטיוס טברן סיפרה ל- TODAY Food כי היא תמיד משתמשת בכף עץ או פלסטיק כדי להימנע מגרד את הטפלון, רק כדי להיות זהירים במיוחד. בעזרת מרית קשה יותר או כל סוג של מתכת יגדיל את הסבירות של שריטות או שריטות.

חלופות לחמניות טפלון

בעוד מחבתות קרמיקה אין להם את אותן בעיות בטיחות שדווחו עם השימוש PTFE, אמר מק ‘מנוס כאשר בדיקת מחבתות על המטבח של אמריקה הבדיקה, הם מצאו כי ציפויים אלה לא להחזיק מעמד כמו גם את מחבתות טפלון. “את רוצה שמשהו שיימשך יותר מכמה שבועות, “אמרה.

עבור חלופות אחרות PTFE מצופים מחבתות, אמר מקמאנוס הטבחים יכולים להשתמש ברזל יצוק או מחבתות פלדה פחמן. “כפי שאתה משתמש בהם, תוכל לבנות את התבלינים כי הקשר המתכת הופך ציפוי טבעי nonstick,” היא הסבירה, אם כי היא אמרה שהם לעולם לא יהיה כמו nonstick כמו טפלון.

בדוק את הסקירה שלנו של הליהוק ברזל יצוק הלוגו אם אתה מחפש אפשרות זולה.

מ ביצים לדגים: משתמשת הטובה ביותר עבור כלי בישול nonstick

בעוד מחבתות nonstick עשוי להיות שימושי, הם אינם מתאימים לכל סוגי הבישול. ישנם מספר מאכלים ומנות אשר הם אידיאליים, במיוחד אלה עדינים יותר נוטה לשבור כאשר הצבת מרית מתחת.

“הם מושיע בעולם הטבח כשמדובר בבישול הבישול. אף אחד מאתנו לא היה עובר את שירותי הבראנץ’ שלנו בלי משוגעים! “כריסטינה פאנצ’רי, השף הבכיר של המסעדות בקליפורניה, העבירה את “קודון קוקוס” ואת “פארק 101”. ולז, לעומת זאת, אמרה שהיא מעדיפה לבשל עם מחבתות נירוסטה בעת בישול הביצים, כי הם עובדים היטב וקלים לניקוי.

אנדי וייס, השף הבכיר של “אקדח המעשנים” בסן דייגו, אומר שהוא אוהב להשתמש במחבתות לא מבושלות לבישול דגים, בעיקר דגים על עור, וממליץ להשתמש בשמן קטן, אם בכלל, בעת בישול עם המחבתות.

מקמנוס הוסיף כי הם גם נהדר עבור מערבבים לשמור על “מחבב”, או חתיכות חום של שאריות בישול בשר וירקות, מ דבק למחבת ושרוף. כאשר משתמשים במחבת nonstick, החום ידבק לאוכל ולא למחבת.

טיפול ותחזוקה

כדי לשמור על מחבת nonstick במצב עבודה טוב ככל האפשר, אמר McManus, כדי להימנע משימוש תרסיס בישול פאם, אשר יכול מסטיק על פני השטח ולהוסיף טעם מיותר. McManus גם אמר היום כי מזון nonstick pans לא צריך ללכת על מדיח כלים. “אפילו הציפוי הטוב ביותר הולך ללבוש לאורך זמן בהדרגה, אבל זה רק מאיץ את הבלאי”, אמרה.

פנצ’רי אמרה שבמטבחים שלה כל המחבתות מכוסות ידיים וממוקמות במגבות.

באופן בלתי נמנע, אלה מחבתות לא יימשך לנצח, אז ברגע שאתה מתחיל לשים לב כל מתקלף, עדיף לזרוק את המחבת משם ולהשקיע אחד חדש.

סוגי מחבתות

כשמדובר בסוג של מחבת nonstick הביתה טבחים צריך לבחור, McManus הסביר כי הציפוי יהיה רק ​​האחרון על רוב המחבתות במשך כשנה עד שנה וחצי, אז זה לא מומלץ להוציא הרבה כסף על מחבת nonstick כי לא יהיו דורות. עם זאת, היא אמרה שיש הרבה אפשרויות באיכות טובה, כי לא לעלות הון.

היא הציעה לשמור את זה תחת $ 100 והמליץ ​​על מחבת פתוח 12-inch OXO. בעוד כל מחבתות nonstick להתחיל חלקלק, מחבתות באיכות ירודה לא יהיה עמיד כמו, היא אמרה. חפשו מחבת בעלת לפחות 9 אינץ ‘של משטח בישול (שלעתים קרובות מפרסמת כמחבת 12 אינץ’, כך אמרה), כך שתוכלו לבשל כמה סטייקים או שדי עוף באופן שווה בלי לגעת בצדדים.

תכונות אחרות שיש לקחת בחשבון כוללות מציאת ידית מוצקה המספק אחיזה טובה, והימנעות משהו רך או squishy שיכול לגרום לך לזרוק את המחבת.

כדי לתת את המחבת קצת יותר חיים, מקמאנוס אמר לנסות להתחמם, ריק, על חום למשך כ -30 שניות ולאחר מכן להסיר, לשפשף עם כף אחת של שמן צמחי, לנגב אותו עם מגבת נייר ואז אתה מוכן לקבל בישול.