כמו עוגת השוקולד של ארבי? כך גם היוצר המפורסם של הקינוח

בעולם שבו מגמות המזון חולפות, זה מנחם לדעת כי כמה דברים עומדים במבחן הזמן. עוגת השוקולד של ז’אן ז’ורז’ וונגריצ’טן היא אחת מאותן מנות, שמשמשת כמשקה מתקתק וקבוע של קקאו חם בתוך עשרות שנים של משמרות שף, פיוז’ן מסנוור וטכניקה מודרנית של כיפוף מוח. הקינוח הפך פופולרי כל כך מאז השף יליד אלזס הציג אותו בשנת 1988, למעשה, כי זה עכשיו על תפריט מזון מהיר של ארבי.

אבל זה לא רק שרשראות כי יש glommed על. כל אחד מן המושגים המזדמנים המהירים, כמו של צ’ילי, אל המטבחים הנכבדים של דניאל בולו, העלה על דעתו את הרעיון. זה טבעי לקחת כי הקינוח הוא דקדנטי מטבעו, מפתיע ורומנטי.

וזה קל לשחק איתו. את החומרה ואת הפשטות הם מה לעשות את זה כל כך אטרקטיבי כדי שפים.

זוגות שוקולד ממש טוב עם כל כך הרבה טעמים, כמו קוקוס, פטל, תשוקה ופירות קרמל, כך סורבה או טעמים גלידה של הטבע הזה ללכת בצורה מושלמת לצד עוגת גואי.

Vongerichten אוהב לשחק עם הטעמים האלה, כמו גם הוספת קצת משהו מיוחד למרכז מדי פעם.

“שמור את העוגה ניטרלית ולאחר מכן לשחק עם קישוטים,” הוא אמר TODAY.com. “אתה יכול לשים אגוזים או צימוקים מיובשים או אפילו בננה מטוגן במרכז. אני אפיתי אחד עם פטל, וזה היה טעים. “

כשנשאל איך הוא מרגיש על ארבי זה התאמת המתכון שלו להמונים, Vongerichten נראה מוחמא במקום להיות נרגז. “כשאתה מתמודד עם קינוח ומאפה, זה מדע מדויק מאוד. הם עשו עבודה נהדרת. ניסיתי את זה, “אמר בגיחוך. “המקור טוב יותר, כמובן. “

זוהי התקדמות מרתקת לקינוח שנבע מטעות במטבח.

“זה התחיל עם עוגות סוכר לחות חמות שאנחנו מתכוננים למסיבה גדולה של 500 אנשים”, אמר Vongerichten TODAY.com. “הטמפרטורה ירדה עם זה הרבה בתנור. כמעט קרעתי את שערי. יש לי תשואות על זה. “

עשרים וחמש שנה מאוחר יותר, אתה עדיין תמצא את עוגת השוקולד חם על תפריטים. וזה בכלל לא מפתיע אם יש לך טעם. ברגע המזלג שלך חודר למרכז חמים, זרימת לבה של שוקולד מפואר נוטף החוצה. זהו תענוג חזותי הדומה לפריצת חלמון של ביצה מטוגנת לחלוטין.

“זה מאוד סקסי”, אמר וונגריכטן. אנחנו מסכימים.

רוצה לעשות את העוגות האלה מדהים עבור האהבה שלך? הנה איך זה נעשה על ידי Vongerichten:

עוגת שוקולד מותכת

עושה 4 עוגות בודדות

• 1 מקל (4 גרם) חמאה ללא מלח
• 6 גרם שוקולד מריר, רצוי Valrhona
• 2 ביצים
• 2 חלמונים
• 1/4 כוס סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות קמח לכל מטרה

מחממים את התנור ל 450 מעלות. חמאה וקמח קל ארבע 6 גרם ramekins. הקש על קמח עודף. מניחים את העוגיות על גיליון אפייה.

בדוד כפול, מעל מים רותחים, ממיסים את החמאה עם השוקולד. בקערה בינונית, מכים את הביצים עם החלמונים, הסוכר והמלח במהירות גבוהה עד שהם מעובים וחיוורים.

מקציפים את השוקולד עד לקבלת חלקה. לקפל אותו במהירות לתוך תערובת הביצים יחד עם הקמח. מכניסים את הבלילה לרמקינס מוכן ואופים במשך 12 דקות, או עד שצלעות העוגות יציבות אך המרכזים רכים. תן את העוגות מגניב ramekins עבור 1 דקה, ולאחר מכן לכסות כל אחד עם צלחת קינוח הפוכה. בזהירות להפוך כל אחד, לתת לעמוד במשך 10 שניות ולאחר מכן unmold. מגישים מיד.

עוד מ- TODAY אוכל:
דלג על קינוח ונסה שוקולד יין ליום האהבה
השפים חולקים מתכונים רומנטי חג האהבה
אריקה היל: האהבה של אבא שלי ממשיכה לחיות דרך הבורג שלו בורגניון