वाडौवन का उपयोग कैसे करें, करीबी पाउडर जो आपको अपने जीवन में चाहिए

तट से तट तक, शेफ अपने व्यंजनों को अप्रत्याशित गहराई और स्वाद देने के लिए वाडौवन पर निर्भर हैं। सिर्फ एक करी से अधिक, दक्षिणी भारत में एक मसाला की फ्रांसीसी-प्रभावित पुनरावृत्ति की उत्पत्ति हुई और पिछले कुछ वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गई.

शेफ शॉन ब्रॉक मसाले को नीले केकड़ा के एक सलाद में ककड़ी, अजवाइन और हरी बादाम के साथ अपने चार्ल्सटन रेस्तरां मैकक्रैडी में शामिल करता है। सैन फ्रांसिस्को के मौराद में ब्रासिका और भूरे रंग के मक्खन के साथ एक पटा हुआ फारो दलिया में वाडौवन है। सोनोमा काउंटी में ग्लेन एलेन स्टार में, शेफ एरि वीसवास्कर ने अपने लोकप्रिय काले सलाद में वाडौवन-मसालेदार अखरोट जोड़े.

यह एक मसाला मिश्रण है जो कुछ ध्यान देने योग्य है.

“यह करी स्वाद है, लेकिन टोस्टेड एलियम – shallots, लहसुन, प्याज,” बोस्टन शेफ टोनी मास (क्रेजी ऑन मेन और द किर्कलैंड टैप एंड ट्रॉटर) के एक अलग आयाम के साथ बताते हैं। “टोस्टेड नोट्स गहराई को जोड़ते हैं और स्वाद अन्य करी की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होते हैं।” अपने दो रेस्तरां में, मेहमानों को मेमने की पसलियों, पोर्क सॉसेज में और दालचीनी फ्रिटर में वाडौवन मिल सकता है.

सब लोग वाडौवन ट्रेन क्यों प्राप्त कर रहे हैं? लुइसविले में डेक्क के शेफ एनी पेट्री मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता को इंगित करते हैं। सिनसिनाटी में पाम कोर्ट में ऑर्किड्स के टोड केली ने कहा, “यह कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।” “शेफ आजकल समकालीन व्यंजनों में जातीय स्वादों को शामिल करके अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बनाना पसंद करते हैं।”

यदि आप घर पर मसाले के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो इसे सलाद में या अनाज पकवान में शामिल करके छोटा शुरू करें। आप अपने नियम बना सकते हैं। सोर्सिंग के लिए, शेफ वीसवास्सर ने ली Sanctuaire एक कोशिश देने का सुझाव दिया। बे एरिया purveyor हाथ से टोस्ट अदरक, लहसुन, और प्याज के साथ छोटे-बैच vadouvan बनाता है, जो एक पाउडर की तुलना में एक पेस्ट में अधिक कुचल दिया जाता है। विभिन्न प्रकार के वाडौवन विकल्प ऑनलाइन उपलब्ध हैं और कई किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं.

आपकी शुरुआत के लिए कुछ सुझाव:

• शुष्क विविधता का उपयोग करते समय, एक सब्जी पकवान में प्रति सेवा 1/2 बड़ा चमचा पर्याप्त होगा। उदाहरण के लिए, गाजर, फूलगोभी, या मक्का (लगभग 8 कान) के प्रत्येक पाउंड के लिए, वाडौवन पाउडर के 2 चम्मच का प्रयोग करें.
• एक 15 औंस चम्मच के लिए, एक चम्मच पर्याप्त होगा.
• यदि आप स्वाद मांस के लिए इसका उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं, तो चिकन या भेड़ के हर दो पाउंड के लिए 1 बड़ा चमचा चाल चल जाएगा.
• अनाज अधिक आसानी से स्वाद मिलता है। चावल या फारो के 2 कप में वाडौवन का आधा चम्मच पर्याप्त होगा.
• वाडौवन पेस्ट थोड़ा और क्षमाशील है और केंद्रित नहीं है। यदि पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो उपरोक्त दिशानिर्देशों का पालन करें लेकिन प्रश्न में पकवान के लिए थोड़ा अतिरिक्त जोड़ें.
• करी के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में, वाडौवन को एक नए मोड़ और स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है.
• जब महत्वाकांक्षा होती है, तो इसे प्याज और / या shallots, लहसुन, दाल, जीरा, करी पत्तियों, और अन्य मसालों के संयोजन से खुद बनाओ। व्यंजनों में व्यापक रूप से भिन्नता है लेकिन पेरिस में ले चेटाउब्रिंड के शेफ इनाकी एज़पिटर्ट द्वारा निर्मित स्टार्टर एक यहां पाया जा सकता है.