एमएमएम, बिस्कुट: दक्षिणी शेफ रहस्यों को झुकाव, चमकीले, सही घर का बना बिस्कुट

अब कुछ सांत्वना की आवश्यकता है कि गर्मी खत्म हो गई है? सितंबर राष्ट्रीय बिस्कुट महीना होता है – एक बटररी, सुगंधित, आरामदायक बैच (या दो, या तीन) को सेंकने का सही बहाना होता है। मिसिसिपी के इस तरफ fluffiest, flakiest, tastiest बिस्कुट बनाने के लिए, आपको दक्षिणी, या यहां तक ​​कि एक पेशेवर बेकर होने की जरूरत नहीं है। उत्तरी कैरोलिना के शीर्ष बिस्कुट निर्माताओं, बिस्किट हेड और ट्यूपेलो हनी के दो एशविले के पीछे मास्टरमाइंड्स से अनिवार्य युक्तियों के लिए पढ़ें- फिर नीचे दिए गए नुस्खा का उपयोग करें जो आपके पास कभी भी सबसे अच्छे बिस्कुट के बैच को चाबुक करने के लिए करें.

बिस्कुट हेड के मालिक जेसन रॉय कहते हैं, “एक अच्छा बिस्कुट अच्छा आटा से शुरू होता है।” कई दक्षिणी कुक की तरह, वह आत्म-बढ़ते आटे का उपयोग करता है क्योंकि यह पूर्व-मिश्रित होता है जिसमें हार्ड और मुलायम गेहूं का मिश्रण शामिल होता है और साथ ही साथ परिपूर्ण वृद्धि के लिए एक खमीर घटक भी शामिल होता है-जिसे आप सादे सभी उद्देश्य, केक, या पेस्ट्री आटा। (चाहना वास्तव में दक्षिणी लोग करते हैं? व्हाइट लिली स्व-बढ़ते आटे को आजमाएं, विशेष रूप से विशिष्ट सुपरमार्केट और ऑनलाइन पर उपलब्ध।)

चाहे आप अपनी पसंद की वसा के रूप में शॉर्टिंग, लार्ड या मक्खन का उपयोग करें, “टुपेलो हनी कैफे के शेफ ब्रायन सोनोस्कस जैसे” इसे स्नैप करें “। वह बताता है, “आटा और वसा को एक साथ पिंच करें जैसे आप अपनी अंगुलियों को तोड़ रहे हैं।” यह मक्खन की पतली चादरें बनाता है जो आपके बिस्कुट में पफ पेस्ट्री-जैसी परतें बनाते हैं.

मुलायम और शराबी बिस्कुट के लिए, आटा “कुटीर चीज़ जैसा दिखता है” तक तरल और सूखे अवयवों को मिलाएं, सोनोसस कहते हैं। यह आपको आटा में बहुत अधिक लस सक्रिय करने से रोकता है और एक कठिन बिस्कुट के साथ समाप्त होता है जो उच्च के रूप में नहीं बढ़ता है। लेकिन अगर आप बहुत ज्यादा मिश्रण करते हैं, तो चिंता न करें। उन्होंने कहा, “डेंसर बिस्कुट में उनकी जगह होती है-वे सैंडविच बनाने के लिए बेहतर हैं।”.

एक बिस्कुट कटर के बजाय आइसक्रीम स्कूप के साथ धीरे-धीरे बिस्कुट आकार दें। रॉय बिस्कुट हेड के बड़े कैटहेड बिस्कुट बनाने के लिए यही करता है, तथाकथित क्योंकि वे बिल्ली के नोगिन के रूप में बड़े होते हैं। चाहे आप उन्हें बड़ा या छोटा बनाते हैं, यह एक अविश्वसनीय रूप से आसान और मूर्खतापूर्ण तकनीक है। वसंत-भारित स्कूप नहीं है? एक मापने कप और एक सिलिकॉन spatula का प्रयोग करें.

यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं तो असली मक्खन का प्रयोग करें। दोनों शेफ एशविले-आधारित क्रूज़ डेयरी के पूरे दूध के मक्खन को अपनी उत्कृष्ट क्रीमनेस और अम्लता के लिए निष्ठा देते हैं। अच्छी चीजें पाने के लिए अपने क्षेत्र में स्थानीय खेतों की तलाश करें, न कि सुपरमार्केट में पाए जाने वाले पानी के कम वसा वाले प्रतिस्थापन.

खुद को कोशिश करने के लिए तैयार हैं? यहां ट्यूपेलो हनी की बहुत मांग की गई नुस्खा है:

Tupelo हनी Buttermilk बिस्कुट

10 बिस्कुट बनाता है

• 2 कप सफेद लिली स्व-बढ़ते आटे
• 1 बड़ा चमचा चीनी
• ½ चम्मच नमक
• ⅓ कप ठंडा शॉर्टिंग, टुकड़ों में काटा
• ½ कप भारी क्रीम
• 1 कप मक्खन
• पिघलते हुये घी

ओवन को 425 डिग्री फेरनहाइट तक गरम करें और ओवन के केंद्र के नीचे ओवन रैक को थोड़ा सा रखें। हल्के से एक गोल केक पैन या कास्ट आयरन skillet मक्खन.

एक बड़े मिश्रण कटोरे में, आटा, चीनी और नमक whisk। जब तक शॉर्टिंग टुकड़े मटर से बड़े नहीं होते हैं तब तक अपनी उंगलियों के साथ शॉर्टनिंग के टुकड़ों को स्नैप करें। मिश्रण में एक अच्छी तरह से बनाओ और क्रीम और मक्खन के ⅔ कप में डालना। अपने हाथों या रबड़ के स्पुतुला का उपयोग करके, आटे में सूखें और आटे को बारीक कर दें जब तक सूखे अवयवों को गीला न किया जाए और आटा कुटीर चीज़ जैसा दिखता हो, शेष स्थिर ⅓ कप मक्खन को इस स्थिरता तक पहुंचने के लिए पर्याप्त.

आटा के साथ रोलिंग सतह छिड़के। सतह पर आटा बाहर बारी और आटा के साथ शीर्ष छिड़के। आटे हुए हाथों के साथ, आटे को आधा में घुमाएं और आवश्यक आटे का उपयोग करके आटा को ⅓ -½ ½-इंच-मोटी दौर में पॉट करें। यदि आवश्यक हो तो फिर से आटा लें और आधा गुना में आधा गुना करें। अगर आटा अभी भी बेकार है, तो तीसरी बार फोल्डिंग प्रक्रिया दोहराएं। 1-इंच-मोटी दौर में आटा को पॉट करें। एक 2-इंच बिस्कुट कटर को आटा में डुबोएं और बिस्कुट काट लें, सुनिश्चित करें कि आप कटर को मोड़ नहीं सकते.

पैन में बिस्कुट रखें, किनारे थोड़ा स्पर्श करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ बिस्कुट के शीर्ष को ब्रश करें और 15 से 20 मिनट के लिए सेंकना, हल्के सुनहरे भूरे रंग तक, 6 मिनट के बाद पैन 180 डिग्री फ़ारेनहाइट घूर्णन करें। ओवन से निकालें और पिघला हुआ मक्खन के साथ फिर से बिस्कुट ब्रश करें.

अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित ट्यूपेलो हनी कैफे: ब्लू रिज पर्वत से नए दक्षिणी स्वाद शेफ ब्रायन सोनोस्कस, एंड्रयूज मैकमिल प्रकाशन, 2014 के साथ एलिजाबेथ सिम्स द्वारा.