רוטב סלט רק מתכון אתה צריך אי פעם

יוגורט dressing
שוטרסטוק

הקיץ הזה, לעשות את החווה שלך טריים ירוקים טובה: תעלה את הבקבוקים בבגדים. ביצוע רוטב סלט שלך הוא קל וזול, ואתה יכול ליצור וריאציות אינסופיות אם אתה מבין כמה כללים פשוטים ואת מתכון Foolproof להלן.

ראשית, זה עוזר לדעת את היסודות. אם אתה עושה ויניגרט – רק תחליב של חומצה ושמן, עם טעמים אופציונליים כמו חרדל או עשבי תיבול – כלל אצבע טוב הוא חומצה אחת חלק לשלושה חלקים שמן, בתוספת מלח ופלפל. “מהבסיס הפשוט הזה, אפשרויות אינסופיות”, אומר מייקל סטבנר, חבר הצוות הקולינרי בסוויגרין, רשת ההולכת וגדלה במהירות של מסעדות אקזוטיות המתמחות ב-כן-סלטים. הנה עצות שלו להכנת רוטב סלט מושלם בבית.

קשורים: בניית סלט טעים, טוב לך

בחר את השמן הנכון: “אנחנו משתמשים בשמן ענבים בטעם נייטרלי כבסיס לרוב הוויניגרטים”, אומר סטבנר. עבור רוטב ים תיכוני, הוא עלול לפנות שמן זית כתית; עבור רוטב עם פרופיל אסייתי, הוא משתמש שמן שומשום בשילוב עם ענבים. שמני אגוזים, כמו אגוז ואגוזי לוז, יכולים גם להחליף חלק (או את כל) השמן הנייטרלי.

הוסף חומצה: ויניגרים מכל הסוגים הם המקום שבו ניתן להתחיל. נסה להתנסות עם חומץ בלסמי, חומץ אורז או חומץ שמפניה, או לשלב חומצה בצורה של מיץ הדר טרי (לימון, לימון, תפוזים ואפילו אשכולית).

התאמה אישית של ההלבשה שלך: התוספת החביבה על סטבנר היא השום. “אני אוהב להשתמש בכל השום כדי למחוץ את הציפורן”, הוא אומר, “מה שבאמת מאפשר לטעם לפרוח”. חרדל מסייע לתחליב ונותן טעם. נסה חרדל דיז’ון בסגנון גרגרני, או, בשביל משהו מתוק יותר, חרדל דבש. עבור רוטב בסגנון ים תיכוני, Stebner יכול להוסיף זיתים זית וצלפים, או, עבור ספין אסיאתי, מיסו זנגביל טחון. קצוצים דק עשבי תיבול טריים, כמו בזיליקום, בזיליקום, טרגון או טרגון, או אפילו טימין או רוזמרין משאיר – להוסיף רעננות ואת בהירות. אם משתמש חרדל, Stebner whisks אותו עם חומצה, שכן הוא גם חומצי. אבל הוא משלב את כל שאר mix-ins עם השמן הראשון, ולאחר מכן blends את infused שמן עם חומצה. “השמן נושא את הטעמים טוב יותר”, הוא מסביר, “ועשבי תיבול יישארו ירוקים אם תוסיפו אותם לשמן ולא לחומצה”.

לעשות את זה שמנת אם אתה רוצה: “לקבלת רוטב שמנת, להשתמש יוגורט וחלב במקום במקצת של חומצה, או בתערובת של גבינת רך קלה או מסקרפונה”, אומר Stebner. רוצה רוטב שמנת זה ללא חלב? סטבנר מציע אגוזים הקרקע דק, חמאת אגוזים, או טחינה הדבק, אשר עשוי שומשום. אבוקדו pured גם עושה בסיס נהדר עבור רוטב שמנת.

לשנן מתכון זה: כדי להכין כוס אחת של ויניגרט בסיסי, מקציפים יחד ¼ כוס חומץ (חומץ או מיץ הדר) עם חצי כפית מלח כשר ו -2 כפיות חרדל בקערה קטנה. לרסק שן שום (עדיף עם שום השום); בקערה נפרדת, מערבבים את השום ל ¾ כוס שמן (נסו תערובת של שמן ענבים ושמן זית כתית מעולה) ומוסיפים את כל הטעמים הרצויים, כגון עשבי תיבול טריים. שלב את השמן ואת החומצה על ידי בהדרגה whisking את השמן לתוך תערובת חומצה. מאז ההלבשה יפריד אם זה יושב זמן רב מדי, לטאטא שוב לשלב לפני השימוש. הוויניגרט ישמור, יקרר, עד שלושה ימים; תן לזה לבוא לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו.

שחק את המשחק עם הטיפים הבאים: סטבנר מעודד לשחק עם יחס שמן-חומצה סטנדרטי, למשל על-ידי ערבוב חומצה של חלק אחד עם שני (במקום שלושה) חלקי שמן: “הוספת מרכיבים טריים להלבשה מאפשרת להפחית את כמות השמן”, הוא מציין. ובמקום לחטוף, Stebner משתמש בלנדר טבילה כדי ליצור תחליב חזק להבטיח את ההלבשה אינו נפרד. כשזה מגיע הזמן לעשות את הסלט, Stebner טפטוף על ההלבשה ומשתמש בכלי האהוב עליו – הידיים שלו כדי לזרוק בעדינות.

קשורים: איך להזמין סלט בריא

קשת בענן Salad with Sherry Walnut Vinaigrette
קבל את המתכון

סלט קשת עם שרי ויניגרט ויניגרט

קרולין גריפל

 Sugar Snap Pea Salad, Radish, Sunflower Seeds, Parmesan Vinaigrette
קבל את המתכון

סוכר סנאפ סלט אפונה, צנון, זרעי חמניות, ויניגרט פרמזן

גאווין קייסן

זית Garden-Style Salad with Creamy Italian Dressing
קבל את המתכון

סלט זית עם גינון בסגנון איטלקי עם שמנת איטלקית

ברנדי מילוי

הוצמד על פינטרסט.