איך לבשל חזיר פסחא מדהים!

עשית את שיעורי הבית שלך, בחרת בשר חזיר נהדר, קיבלת אותו הביתה – מה עכשיו? הדרך בה אתה מפשיר לבשל את הבשר יכול להעלות אותו מ “טוב” כדי “גדול”!

הרוב המכריע של המבשלים מבושל במלואו כי הם נשלחים (וגם הרבה של מבושל לחלוטין המס האם אתה קונה במכולת) קפואים. זה לא מפריע לי לפחות בגלל הניסיון שלי לא הראו שום הבדל באיכות בין hams קפוא ו unfrozen – כל עוד אתה משתמש חזיר קפוא בתוך חודש, וכל עוד אתה מתייחס חזיר קפוא כראוי.

הפשרה כראוי הוא חיוני! אפשר 24-48 שעות עבור מגה אונקר שלך להאט להפשיר במקרר על 40 מעלות. לא – אני חוזר לא! – להתפתות על ידי הקרח מהירה להפשיר מים, או (גרוע יותר) טמפרטורת החדר להפשיר בו בטיחות, כמו גם איכות הופך לבעיה. כמו כן, לא להיכנע לסיפורים של בישול בשר חזיר קפוא בתנור “כמות שהוא”. למה? ראוי להפשיר איטי ממזער את כמות אובדן לחות ותוצאות רגישות רבה יותר. סוף הסיפור! זכרו: דברים טובים באים למי לחכות ולאלו אשר מבינים 48 שעות מראש כי הם צריכים להתחיל להפשיר שלהם hams!

לאחר בשר חזיר מבושל לחלוטין מופשר, אתה צריך לקבל החלטה על חימום זה. כן … אמרתי החלטה … כי חזיר בטוח לאכול “כמות שהוא”, וכמה אנשים פשוט להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. הדבר הטוב על אסטרטגיה זו היא כי לחות מקסימלית נשאר ב בשר חזיר; במקרה של חמס לחתוך ספירלה, למעשה, אני חושב טמפרטורת החדר היא הדרך היחידה ללכת. עם זאת, בשר חזיר מחוממת כראוי יש הרבה שומן מעולה מרגיש, טעם, פועל עם מיצים, פונה קטיפה, ואתה לא להחמיץ את ניחוחות הנשגב שיכול למלא את המטבח שלך!

החטא החשמלי כי הרבה אנשים מתחייבים בעת חימום בשר חזיר מבושל לחלוטין היא שהם מחממים אותו בטמפרטורה גבוהה מדי זמן רב מדי. בשיטה האידיאלית שלי להביא בשר חזיר מבושל לגמרי, העצם, מקפיא לחיים, אתה שם את בשר חזיר במחבת צלייה ומניח אוהל לסכל רופף מעל הדף. מתלה לא הכרחי, כי בטמפרטורה נמוכה אתה עומד להשתמש בשר חזיר לא עושה בלגן דביק בתחתית המחבת. מניחים את חזיר בתנור 275 מעלות, ולאחר מכן – אם יש לך שלם, עצם בשר חזיר – לך להירגע במשך זמן רב. כמה זמן? זמני בישול משתנים עם מספר גורמים שונים, אבל לשמור על פיסת מידע חיוני לזכור: מדחום לקריאה מיידית הוא החבר הכי טוב שלך! בדוק את הטמפרטורה מוקדם, ולבדוק את זה לעתים קרובות. אתה רוצה את הטמפרטורה המוגמרת של חזיר שלך, עמוק בפנים, כדי להיות על 135 מעלות – ואת בשר חזיר יהיה הרבה יותר עסיסי ועסיסי אם תגיע לטמפרטורה לאט. קנקן אחד שבדקתי הגיע ל 135 מעלות בשעה 5 וחצי שעות, בעוד שאחד לקח כמעט 8 שעות. אתה יכול לסמוך על כ 6 שעות בממוצע. כאשר חזיר סוף סוף להגיע 135 מעלות, לאפשר לו לנוח במשך 15-30 דקות בערך לפני שתתחיל גילוף.

(שים לב: אם רכשת בשר חזיר מבושל או מבושל חלקית, זה חייב להיות מחומם ל 160 מעלות לפני שאתה משרת אותו).

לקבלת מידע נוסף על דוד Rosengarten וכן עבור הזמנת מידע מלא על hams כי דוד דנו היום, בקר באתר האינטרנט שלו בכתובת www.rosengartenreport.com/ham

מסורתי הפסחא בצד מנות … .. טוב יותר!

מגישים את חזיר עם כמה מנות ביתיות נהדר! הנה כמה המועדפים שלי, כל אחד עם מיוחד לצבוט!

מתכונים באדיבות “הכל אוכל אמריקאי” של דוד רוזנגרטן, ליטל, בראון 2003.

תפוח אדמה עשיר

ארבע

יש רק דבר אחד שאני מתעקש על מתכון של מחית תפוחי אדמה: שימוש בקטיף, או במזון. אמצעים אחרים של ריסוק תפוחי אדמה להוביל וריאציות של גבשושיות ודבק. מעבר לכך, עם זאת, יש אפשרויות שונות עבור המוצר המוגמר. המתכון הבא הוא גרסה מודרנית של מה שימש בבית שלי. אמי, כמו אמהות רבות, אהבה לייצר פירה עשירה במוצרי חלב; הבחירה שלה היתה משומנת, התאדה חלב. אהבנו את זה! אבל אם אתה הולך בדרך החלב, אני מציע כי מחית תפוחי אדמה טעם טוב יותר עם שמנת הרבה הרבה חמאה. למתכון המסוים הזה יש גדלות כפולה: טעם החלב נפלא, וצלייה של תפוחי האדמה מביאה לחומס מאסיבי של טעם תפוחי אדמה.

1. מחממים תנור ל 400 מעלות.

2. מניחים את תפוחי האדמה על המדף המרכזי של התנור ומבשלים כשעה, או עד שהתפוחית ​​רכה בעת סחיטה.

3. בזמן תפוחי האדמה מבשלים, מניחים את השמנת בסיר קטן מעל חום בינוני. כשהקרם מתקרב לרתיחה, צניחה בחמאה, ומבשלת עד שהיא נמסה לגמרי. כבה את החום ואת מילואים.

4. כאשר תפוחי אדמה נעשים, להסיר אותם מהתנור ולאפשר להם להתקרר במשך כ 2 דקות, או עד שאתה יכול להתמודד עם אותם. זה מאוד חשוב כי אתה לא מאפשר תפוחי אדמה להתקרר יותר מדי, כי הם יהפכו לעמילן. חותכים את תפוחי האדמה לחצי ומגרשים את הקרביים.

מעבירים את עיסת תפוחי האדמה מבושל דרך ricer או טחנת מזון לתוך סיר גדול ונקי. לחמם מחדש את תערובת החמאה – קרם אם היא התקררה. על אש נמוכה, שוט על 3/4 של תערובת חמאה שמנת לתוך תפוחי אדמה riced. בדוק את עקביות של תפוחי אדמה, ולהוסיף עוד שמנת וחמאה אם ​​אתה אוהב מרקם עשיר, קרמי. מתבלים במלח ופלפל; לקפל את העוף (אם תרצה) ומגישים מיד.

912292160575609233561060497 תפוחי אדמה רוסיים בינוניים, כ 2 2 ק”ג. קרם 2 כוסות 2 כוסות כבדות במשקל 0.5 ליטר חמאה לא מומלצת, חתוך ל 16 piecessalt 2 כפיות 2 כפיות מלח (פחות או יותר לפי הטעם) פלפל שחור 1 כפית 1 כפית פלפל שחור טחון 4 טבליות 4 כפות פרוסות דק דק (אופציונלי)

קבל את המתכון

גזרים מזוגגים עם תפוז כתום

דוד רוזנגרטן

לקבלת מידע נוסף על דוד Rosengarten וכן עבור הזמנת מידע מלא על hams כי דוד דנו על “היום” לבקר באתר האינטרנט שלו בכתובת:  www.rosengartenreport.com/ham