גלידה לארוחת ערב! בשר, ירקות עושים את דרכם לתוך פלפל קפוא ומלא

כולנו יכולים לצרוח על גלידה, אבל בזמן האחרון נדמה שהצעקות מגיעות משולחן ארוחת הערב. את הטעמים האחרונים כמו chorizo- קרמל פטל, בשר חזיר יכול להיות מוגש כארוחה דשנה ולא קינוח מתוק.

צ'וריסו caramel ice cream from Oddfellows.
צ’וריסו קרמל גלידה מ Oddfellows.היום

אמנדה כהן של ‘גזר מרנג פאי’: נסה מגמה זו בבית

מאי03:38

“אני אוהב את הנישואים של מלוחים ומתוקים ומלוחים ומתוקים”, אמר סם מייסון מחברת גלידת אודפלוס בברוקלין. “יש פלח גדול של אנשים שרוצים משהו חדש ומרגש שמעולם לא היו להם בעבר או שלא היו חושבים שאפשר ליצור גלידה, ואני אוהב לקרוא תיגר על אותם אנשים לנסות את זה”. הוא הוסיף, “כאשר הם עושים, הם אוהבים את המוצר.”

צ'וריסו caramel ice cream from Oddfellows.
צ’וריסו קרמל גלידה מ Oddfellows.היום

במייסון אפשר למצוא כמעט תמיד מיסו-דובדבן, טעם עשיר המתוק עם הפרי אך מעט מלוח עם בעיטת אומאמי מהמיסו היפני, וצ’וריסו-קרמל, גלידה המשלבת באופן מושלם קרמל עסיסי עם בשרני מתובל איכות של chorizo ​​מקסיקני.

מייסון הוא לא לבד בבשר מפגש מגמה גלידה. מלח ו קש בפורטלנד, אורגון מגישים טעם פטל שחור פטל מעושן, כמו גם אפשרויות צמחוניות מלוחות כמו אגס עם גבינה כחולה וגבינת עיזים עם habanero ו marionberry.

ים urchin ice cream
גלידה הכוללת קיפוד ים.היום

אפילו דגים מוצאים דרך לקינוח. למרות משולבת של פירות ים וגלידה נדיר, אתה יכול למצוא את זה נשוי בבית גרנד סנטרל אויסטר בר במנהטן, שם שף מאפה Januz Noka עושה גלידה קיפוד ים. הרעיון המקורי להפוך את קיפוד הים, או יוני, לקינוח הגיע כאשר נוקה והשף המבצעת סנדי אינגבר חיפשו ממתק כדי לשרת בחג המולד שלהם חג של שבעת הדגים. “זה נשמע מוזר, קיפוד ים בגלידה, אבל אנשים אוהבים את זה, “אמר נוקה.

Morimoto פילדלפיה יש גם גלידה Uni בתפריט, ובעוד נוקה אמר הקינוח שלו יש טעם קרמי, אסיאתי עם רמז לים, השף מארימוטו של השף תומאס מקארתי akins את הטעם כדי Butterscotch. יוני יכולה לטעום כמו חמאה מהים, אבל זה לא קל כמו לעבוד עם עמיתו חלב שלה. כדי לשלב אותו בגלידה שלו, נוקה שובר אותו עם קצת חלב כדי להחליק אותו לפני מיזוג זה לתוך תערובת.

מלבד הבשר, התבלינים כמו חומץ בלסמי מיושן ב gelato (מתכון להלן) מ SD26 במנהטן, והרבה ירקות עשו את דרכם לתוך גלידה. Gurney’s על לונג איילנד החלה למכור gazpacho, סלרי ומלפפוני חמוץ, כל שנעשו על ידי החברה של קווין קינוחים זה החומר ואת המתכון שלהם מפתחים מלקולם Stogo, מומחה גלידה אשר כבר בעסק הזה במשך 40 שנים. הרעיון לעשות סורבה gazpacho בא אחרי שלו חלקלק מיושן.

“גילינו את הטעם בשמנת ינוע לסורבה או לגלידה … “אמר סטוגו, “זה בכלל לא מתוק, זה מאוד מתובל, כי אתה רוצה לטעום את הירקות”.

כדי לעשות את זה טעם, לוקח Stogo נתחי ירקות טריים כמו מלפפון ופלפלים, סופג אותם בסוכר במשך כשמונה שעות כדי לרכך אותם ולעשות אותם קל לאכול קפוא, ואז מערבב אותם עם סורבה מבוסס על עגבניות, אבקת צ ‘ילי, זית שמן, חומץ בלסמי ואבוקדו. התוצאה היא פינוק מרענן הטעם בדיוק כמו מרק קר זה המודל.

שוקולד beet dessert with arugula ice cream at Gotham Bar & Grill.
קינוח סלק שוקולד עם גלידת ארוגולה ב Gotham Bar & Grill. היום

אתה יכול למצוא גם ירקות עושה את הסצינה ב Gotham בר & גריל במנהטן שבו השף אלפרד Portale יצרה גלידה ארוגולה (מתכון למטה), וכן מיני שרשראות של ג ‘ני נהדר של גלידות איפה הבעלים ג’ ני בריטון באואר מציעה גלידה עם סייזון בירה, חמניות וזרעי פשתן, ופרמזן-קישואים. בסן פרנסיסקו, המפרי סלוקומבה מציע סורבה היביסקוס סלק, מנגו גזר תערובת של זיתים שחורים עם תותים.

למרות שאנחנו לא יכולים להצביע מדוע טעמים מתוקים זכו לפופולרי יותר לאחרונה, זה נראה גלידה סורבה באופן טבעי להשאיל את עצמם ניסויים וזה קל לעשות בבית. נסה את המתכונים למטה או לזרוק משהו חדש לתוך תערובת, כמו לבשל הביתה סטפני Teuwen עשה. “היו לי מלפפונים וסלרי מהתחום הירוק וחשבתי על תוספת של אלכוהול לזה בשביל טרומן נורד, “אמרה, מתארת ​​איך הג’ין והסורבה שלה. “רציתי סורבה מרעננת בין מנה עיקרית לקינוח למסיבת ארוחת ערב עם חברים, והפתיע את האורחים שלי, וכולנו נהנינו מזה”.

בגיל balsamic gelato from SD26.
גילאי בלסמי מ – SD26.היום

גלאטו בלסמי זקן

באדיבות השף Matteo Bergamini של SD26

עושה 8 מנות

רכיבים:

  • 1 ליטר חלב מלא
  • 1 כוס שמנת כבדה
  • 2 כפית מייצב גלידה
  • ½ כוס ו 1 כף סוכר
  • 3 ½ גרם דקסטרוז
  • ¼ כוס חומצה בלסמיקו, או חומץ בלסמי

כיווני אויר:

1. בסיר עם תחתית כבדה להביא את החלב ואת השמנת הכבדה לרתיחה רכה.

2. בקערה נפרדת לשלב את המייצב, סוכר דקסטרוז, ופעם זה מעורב להוסיף לחלב.

3. מביאים את התערובת בחזרה לרתיחה ואז לאפשר מגניב באמבט קרח.

4. לאחר מקורר, מוסיפים את חומץ בלסמי.

5. מלאו מכונת גלידה בתערובת ובמחבת בהתאם להוראות היחידה. 6. כאשר מוכן, לקפוץ לתוך קערות לקשט עם טפטוף של חומץ בלסמי עוגיות רקיק האהוב עליך.

גלידת ארוגולה

באדיבות השף רון Paprocki של Gotham בר & גריל

משמש 8-12

רכיבים:

  • 4 כוסות בתוספת 2 כפות חלב
  • 7 גרם ארוגולה 
  • 1 1/4 כוסות סוכר
  • 2/3 כוס שמנת
  • 1/4 כוס חמאה חמאה
  • 1/4 כוס כפות אבקת חלב לא שומן

כיווני אויר:

1. משלים חלב וארוגולה ומניחים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

2. הסר מהחום, לכסות ולאפשר להחדיר למשך שעה אחת.

3. מערבבים את ארוגולה לתוך החלב עם בלנדר זן ו זן, להשליך את ארוגולה.

4. מדוד את החלב הזורח ומוסיף חלב אם יש צורך להחזיר 4 1/5 כוסות.

5. מניחים את החלב המושרה בסיר בינוני ומחזירים ל- 120F.

6. משלב אבקת חלב וסוכר ומוצץ לתוך חלב חדור.

7. מוסיפים שמנת חמאה וחמאה.

.8 המשך בחום עד להופעת ה – 185F למשך 2 דקות, הסר את החום והקירור.

9. מעבירים את התוכן לתוך קערה ומניחים במקרר. אפשר לצנן במשך 12 שעות לפני סיום מכונת גלידה.