זיטי אל פורנו (אפוי זיטי עם כדורי בשר קטנים)
מנות: 8 עד 12
רכיבים
- 1 פאונד זיטי
- מלח
- יום ראשון רוטב עשה עם כדורי בשר (ראה מתכון להלן)
- 1 כוס פקורינו טרי מגורנו או פרמיגיאנו-רג’יאנו
- 1 כוס ריקוטה
- 8 גרם למוצרלה, לחתוך לקוביות קטנות
הנחיות מביאים לפחות 4 ליטר מים לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את הזיתי והמלח לפי הטעם. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, עד שהזיטי הוא אל דנטה, עדין אך מוצק לנשוך.
בינתיים, להסיר את הבשר, כולל קציצות, מן הרוטב יום ראשון. מניחים את חזיר, עגל ונקניקיות בצד השני או ארוחה אחרת.
מסננים את הזיטי ומניחים אותו בקערה גדולה. לזרוק אותו עם כ 3 כוסות רוטב וחצי גבינה מגוררת. מוסיפים את הבשר.
מחממים את התנור ל – 350 מעלות.
כפית חצי ziti לתבנית רדוד 3/2/2 אפייה רביעית. מורחים את הריקוטה ומפזרים את המוצרלה ואת חצי הגבינה הנותרת. יוצקים על כוס אחת של הרוטב. למעלה עם הנותרים ziti ועוד רוטב כוס. מפזרים את הגבינה הנותרת. מכסים את הצלחת בנייר כסף. (הזיטי יכול להיות מקפיא במשך מספר שעות או לילה, בשלב זה, הסר מהמקרר כ -30 דקות לפני האפייה).
אופים את הזיטי במשך 45 דקות. מסירים ואופים במשך 15 עד 30 דקות, או עד שהמרכז חם והרוטב מבעבע בקצוות. לכסות ולתת לעמוד במשך 15 דקות לפני ההגשה.
רכיבים
בשביל הרוטב
- 2 כפות שמן זית
- 1 פאונד בשר חזיר עצמות צוואר או spareribs
- 1 קילו בשר תבשיל בשר או 2 צלעות כתף עגל
- 1 פאונד בסגנון איטלקי רגיל או חזיר נקניקיות
- 4 שיני שום
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- שלוש 28 עד 35 גרם פחיות איטלקי קלופים
- 2 כוסות מים
- מלח ופלפל טרי
- 6 עלי בזיליקום טריים, קרועים לחתיכות קטנות
בשביל קציצות
- 1 קילו בשר בקר או שילוב של בשר בקר חזיר
- 1/2 כוס פירורי לחם פשוטים, עדיף תוצרת בית
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית של שום דק מאוד
- 1/2 כוס מגוררת בפקורינו רומנו או פרמיגיאנו-רג’יאנו
- 2 כפות קצוץ דק פטרוזיליה טריים
- 1 כפית מלח
- פלפל טחון טרי
- 2 כפות שמן זית
הנחיות כדי להפוך את הרוטבמחממים את השמן בסיר כבד גדול מעל חום בינוני. פאט חזיר יבש לשים את החלקים בסיר. מבשלים, מפנים מדי פעם, במשך כ -15 דקות, או עד חומים יפה מכל הצדדים. מעבירים את הבשר לצלחת. בראון את העגל באותו אופן ולהוסיף אותו לצלחת.
מניחים את הנקניקיות בסיר וחום מכל הצדדים. מניחים את הנקניקיות בצד עם חזיר.
מסננים את רוב השומן מן הסיר. מוסיפים את השום ומבשלים במשך כשתי דקות או עד להזהבה. הסר את השום וזורק את השום. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה.
עם טחנת מזון, רוטב עגבניות, עם מיץ שלהם, לתוך הסיר. או עבור רוטב chunkier, פשוט לקצוץ את העגבניות ולהוסיף אותם. מוסיפים את המים והמלח והפלפל לפי הטעם. מוסיפים את חזיר, עגל, נקניקיות ובזיליקום, ומביאים את הרוטב למבשלת. מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך שעתיים. אם הרוטב נעשה סמיך מדי, להוסיף קצת יותר מים.
להכין את כדורי הבשרמערבבים את כל המצרכים למעט השמן בקערה גדולה. מערבבים יחד ביסודיות. שוטפים את הידיים במים קרים ומעבירים קלות את התערובת לתוך כדורי 2 אינץ ‘. (הערה: אם אתה עושה כדורי בשר לזניה או זיטי אפוי, בצורת בשר לתוך כדורים זעירים בגודל של ענבים קטנים.)
מחממים את השמן במחבת כבדה גדולה. מוסיפים את הכדורים ומחממים אותם היטב מכל הצדדים. (הם יסיימו לבשל אחר כך.) מעבירים את הכדורים לצלחת.
לאחר שעתיים, מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים 30 דקות או עד שהרוטב סמיך והבשר רך מאוד.