מה ההבדל בין סודה לשתיה ואבקת אפייה?

בעוד שרוב הטבחים בבית משתמשים באבקת אפייה וסודה לשתיה בכל סוגי המתכונים – מחביתיות ועד פשטידות, עוגיות ועוגות – אנשים רבים לא ממש יודעים למה הם שונים וכיצד יש להשתמש בהם.

היום מזון שאל את המומחים כדי לסייע לשבור את העובדות על אלה אבקות אפייה קטנה שימושי.

מה הם סודה לשתיה ואבקת אפייה?

תפוס את משקפי מגן שלך, זה עומד לקבל קצת טכני. אפייה סודה ואבקת אפייה הן הן חומרי כימיים כימיים, מה שאומר שהם עושים את הלחם שלנו ועוגות לעלות. הם עושים זאת על ידי גרימת תגובה כימית שמשחררת דו תחמוצת הפחמן ויוצרת את ההרים במאפים.

אבל הם לא אותו דבר.

מה זה סודה לשתיה?

אפייה סודה הוא בסיסי, כלומר, יש ערך pH גבוה יותר מאשר חומצות כמו מיץ לימון, חמאה, חומץ, שמנת וכמה מרכיבים אחרים נפוץ אפייה. לכן, כאשר הוא מקיים אינטראקציה עם חומצה, אשר יש ערך pH נמוך יותר, זה יוצר תגובה כימית, שחרור פחמן דו חמצני, כפי שהוא מנסה להגיע לערך pH ניטרלי.

מהי אבקת אפייה?

אבקת האפייה, לעומת זאת, היא סודה לשתיה המכילה שתי חומצות, ולכן אין צורך בחומצה נוספת במתכון כדי לגרום לתגובה, אמר דן סוזה, העורך הראשי של Cook’s Illustrated, ל- TODAY Food. “זו מערכת התמסרות מלאה בפני עצמה, בעוד שבסודה לשתיה צריך משהו חומצי”, הוסיף.

למעשה, השף פיטר ריינהרט מאוניברסיטת ג’ונסון וויילס אמר היום כי הטבחים יכולים אפילו להכין אבקת אפיה משלהם על ידי ערבוב סודה לשתיה חלק אחד עם שני חלקים קרם של אבנית (תרכובת חומצית).

שימושים מפתיע עבור סודה לשתיה כוללים freshening את חיית המחמד שלך ועוד

27 במרץ00:44

בעוד שהמתכון הפשוט הזה יהפוך אבקת אפיה “פעילה”, רוב אבקות האפייה על מדפי החנויות כיום הן “משחק כפול”. משמעות הדבר היא שיש שתי חומצות, אחת שמתנהגת כאשר האבקה נרטבת והשניה מגיבה כאשר היא מחומם.

סוזה הסביר כי חלק פחמן דו חמצני הוא איבד כאשר הראשון הוספת נוזל למתכון, במיוחד אם הוא לשה או מעורב יותר מדי, למשל. אבקת האפייה נותנת לך “פרץ שני של פחמן דו חמצני”, אמר. “זה כמעט בטוח כדורים – זה קצת יותר ביטוח שזה הולך לקבל השתכרות טובה.”

מתי להשתמש בסודה לשתיה ומתי להשתמש באבקת אפייה

מתכונים שכבר יש להם חומרים חומציים נועדו להגיב עם סודה לשתיה. “אם אתה משתמש אבקה [מתכונים אלה], יש לך מעל חומציות,” אמר סוזה. והואיל, אם אתה משתמש סודה לשתיה כאשר מתכון קורא אבקת אפייה, סביר להניח שלא יהיה מספיק חומצה כדי לגרום לזה לעבוד, הוא אמר.

“כלל אצבע טוב הוא להסתכל על המתכון שלך, ואם יש לך חומרים חומציים, אתה יכול להיות די בטוח הולך עם סודה לשתיה,” הוא אמר. “אם אין לו מקור טבעי של חומצה, ואתה רוצה להשתמש ביבשת כימית, אבקת אפיה יהיה הימור טוב יותר.”

במטבח של “אמריקן טסט”, המפרסם את “קוקס אילוסטרייטד”, סוזה אומר שהם ישתמשו לעתים קרובות בסודה לאפייה ובאבקה בכמה מתכונים. “כשיש לך סודה במתכון, זה בעצם תורם את הטעם שלו”, הוא אומר.

לדוגמה, הם מצאו פנקייק פשוט לא לטעום כמו פנקייק בלי סודה לשתיה קצת למרות שהם מקבלים “להרים” שלהם מאבקת האפייה. סודה לשתיה יכולה גם לשפר את הבראונינג, הן בפנקייק והן במנות אחרות, הם מצאו.

Reinhart אמר היום מזון כי סודה לשתיה עדיף אם אתה מעדיף עוגיות שטוחות, חריף יותר. “אם אתה משתמש בסודה לאפייה, זה עוזר לעוגיות להתפשט קצת, בעוד שאבקת האפייה תגרום להן לעלות יותר”, הוא אומר..

כיצד לאחסן סודה לאפייה ואבקת אפייה

שמעת פעם שאתה צריך לאחסן סודה לשתיה במקרר כדי לעזור להפחית ריחות? זה בעצם מיתוס, אומר סוזה. לאחר ביצוע בדיקה, מבחן המטבח של אמריקה מצא כי זה לא יעיל על ספיגת ריחות במטבח.

בנוסף, מוסיף Reinhart, אתה צריך לאחסן סודה לשתיה במקום קריר ויבש, כמו כל מגע עם לחות או חומציות יכול לגרום לו לאבד חלק כוחו ולהתחיל להפעיל.

בעוד סודה לשתיה יציבה יותר מאבקת אפייה, שכבר יש לה את החומצות המוכנות להפעלה בחום או בלחות, הוא אמר שזה רעיון טוב לשמור גם על מכולות סגורות, וכמו מצרכים אחרים במזווה, לזרוק אותם אחרי שישה חודשים עד שנה , כי הם יאבדו חלק כוחם ולא לטעום אותו.

אפייה סודה בישול פריצות

סוזה הציע גם כמה פריצות בישול מועילות באמצעות סודה לשתיה כדי להפוך את הכלים מעבר מאפים אפילו טעים.

לקבלת בשר רך יותר, הוא הציע לערבב כפית אחת של סודה לשתיה עם חצי כוס מים קרים ואחר כך להוסיף את הבשר המטוגן שלך כמו חזיר, עוף או בשר בקר. הניחו לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ 15 דקות לפני הבישול במטוגן. לאחר הזמן הוא למעלה, לשטוף את סודה לשתיה עם מים רגילים.

כדי לעזור בצל קרמליז, לקראת סוף בישול אותם כאשר הם משוחמים היטב, להוסיף תערובת של סודה לשתיה ומים כדי לעזור להמשיך לשבור ולשחום את הבצל. כל המטבח שלך – ואולי אפילו כל הבית שלך – יריח כמו קערה מענגת של מרק בצל צרפתי.