איך לגריל המבורגרים: סודות פטי המושלם
צלייה יכולה להיות קצת מאיימת, אבל עם כמה טיפים, אתה יכול לעשות את זה הקיץ שלך להצלחה. דיברנו עם מומחה ברביקיו ריק בראון, מחבר הספר “המדריך האולטימטיבי לגריל”, והוא שיתף אותנו את הטיפים החיוניים שלו על מצרך הקיץ. קודם כל: יסודות בורגר.
הנה סודות של בובי פליי על ביצוע המבורגר הטוב ביותר אי פעם
Aug01:09
בחירת חתכים
כאשר אתה ping עבור בשר בקר, תראה כי רוב החבילות רשימה יחס של רזה שומן. “בשבילי, כל המבורגר כי הוא עשה עם פחות מ 80/20 בשר המבורגר הוא בזבוז זמן”, מכריז בראון. “אנחנו לא אוכלים המבורגרים כל יום, אבל כשאנחנו עושים, אנחנו רוצים אותם עסיסיים ולח”. הוא מוסיף כי 20 אחוז שומן הוא תקן מסעדות ותחרויות בורגר. “אתה צריך את זה כי השומן נותן לך טעם, זה נותן לך לחות, וזה שומר את האור המבורגר באמצע אז זה לא כל דחוסים.” השומן נמס ומשאיר את הכיסים האוויר, מה שהופך את המבורגר פחות צפוף, הוא מסביר.
Prep
מתבלים בשר בקר טחון עם כפית מלח לכל קילוגרם של בשר, פלפל, וכל תבלין יבש אחר שאתה אוהב. בעדינות את הבשר לתוך הכדורים, ולאחר מכן לשטח את הכדורים. “אל תלחץ אותו עם הידיים שלך וללחוץ אותו”, הוא מזהיר. כמה מומחים ממליצים לשים גומה באמצע כל פטי כך המרכז לא להתנפח כאשר מבשלים אותו, בראון מסכים שזה לא רעיון רע, אבל זה לא יעשה או לשבור המבורגר שלך.
המבורגר המושלם (aka קראנץ ‘המבורגר)
צליה
תבלו את הקציצות במלח נוסף אם תרצו, ואז הניחו אותן על גריל חם משומן על אש ישירה במשך כשלוש דקות. להפוך אותם וממשיכים לבשל על חום ישיר במשך עוד שלוש דקות. מעבירים את הקציצות לחום עקיף ומבשלים עוד שתי דקות בכל צד. “זה עבור בינוני נדיר, אשר אני חושב היא הדרך היחידה לאכול המבורגר,” אומר בראון. USDA ממליץ בישול בשר בקר טחון, חזיר, עגל וטלה לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות. בראון אומר לדחוף מדחום לתוך כל פטי לצדדים כך רושם את הטמפרטורה באמצע המבורגר. אם אתה מעדיף את ההמבורגרים שלך היטב, Browne אומר, “אתה יכול גם לאכול דיסקוס הוקי”, אבל מודה שאתה יכול לשמר כמה מיצים על ידי ביצוע קציצות דקים, אשר יאפשר את הבשר לבשל מהר.
כיצד להשתמש גריל פחם
מאי .202302:19
כאשר המבורגרים מבושלים, להסיר אותם מן הגריל, לכסות אותם בנייר כסף, ולתת להם לשבת עוד דקה או שתיים. הטיפ האחרון שלו על המבורגרים: “אל תיתן להמבורגר על לחמנייה רגילה שלא כוסתה.” למה? “ברגע שאתה נוגס את המבורגר המיצים מתחילים לזרום ואת לחמנייה תתפרק”, הוא מסביר. “שני תחרויות יפסלו אותך אם לא תעשה לחמנייה קלוי.” מי ידע?