האם אתה אוכל צדפות בדרך הנכונה? איך להיות מקצוען בר גלם
אף על פי שהצדפות עצמן עשויות להיות גווני אפור, המוניטין הקולינרי שלהן הוא שחור ולבן: רוב האנשים מעריצים אותן או מתעבים אותן. עכשיו, כי ברננסאנס בר גולמי מתנהל היטב בכל רחבי הארץ, עם זאת, אפילו השונאים חייבים לבוא פנים אל פנים עם החבר ‘ה קצת מתישהו – וזה זמן טוב כמו כל לתת להם הזדמנות שנייה. ומתברר, הם גם עושים אותך מאושר! הנה כמה עצות לביצוע רוב החוויה.

איך להזמין צדפות
באופן אידיאלי, אתה בטן עד בר המספק טעימות מודפס הערות עבור הבחירה היומית שלה, כמו ב Neptune של נפטון בוסטון: שמות כמו Pemaquid ו Pleasant Bay אולי שום דבר חדש, אבל “מלוח, מרענן, לסיים מנטה” או ” עסיסי, עשיר, בוטרי “. למרבה הצער, אתה לא תמיד מקבל גיליון לרמות. אז Mac Hay של קייפ קוד, מסצ ‘וסטס, קבוצת השוק של מאק מאכלי ים מציע לך להתחיל עם שאלה אחת מפתח במקום: “מאיפה הם?”
הסוד המזעזע של סוואנה גותרי: אני לא אוהב צדפות
אוגוסט 200602:43
זה חשוב כי צדפות, כמו יינות, הם מוצרים של terroir שלהם, מוגדר על ידי “לא רק איפה הם גדלים, אבל איך הם גדלים”, אומר המסעדן שף דוד LeFevre של דיג עם דינמיט במנהטן ביץ ‘, קליפורניה. בהתאם לכך, ניתן להבחין בכמה הבדלים רחבים בין הצד המזרחי של החוף המזרחי לבין צדפות החוף המערבי: “הראשון, הוא מסביר,” בריני ופחות בשרני “, פונה אל מי שאוהב טעמים” בהירים, נקיים וחדים “. “מגושם, עם הערות מטורפות, מלפפונים, מלונים”.
שים לב, עם זאת, כי הכללות כאלה יש מגבלות שלהם. בדיוק כמו שני בורגונדים מכרמים סמוכים, מציין היי, “צדפות כל כך מובחנות בטרואר שלהם”, כי Barnstables ו Wellfleets יכול להחזיק פרופילים טעם ייחודי אם כי שניהם באים מפרץ כף קוד. לאור זה, כדאי שתשאלי שתי שאלות נוספות, אומר לפוור: “קטן יותר או גדול יותר? “ו”מתון או חזק יותר?” כך, “אתה יכול למצוא את רמת הנוחות שלך. קומאמוטו הוא צדפה מספר אחת כי זה קרמי וגודל יותר לניהול. “
איך לאכול צדפות
ברגע שאתה פונה כלפי מטה מגש, הדבר העיקרי לזכור הוא זה צדפות הן מזון אצבע, הטוב ביותר slurped “נכון מהקונכייה, “דברי היי. מהו המזלג הזעיר? “כדי לוודא שהבשר כבר לא מחובר לקליפה. זה כלי הכנה קטן “. אפשר גם להשתמש בו כדי להעביר את שאלוט בצלחת של מיגנטות למסורת האירופית של הבשר, אומר LeFevre – שמביא אותנו לנקודה שתיים: לדלג על התבלינים, לפחות על הראשון ללכת, כדי להתענג על טעם unadulterated. כאשר אתה מעדיף להשתמש בהם, עשה זאת במשורה: לימון לימון, נקודה של רוטב קוקטייל, קורטוב של חזרת (“גרגר טרי, לא מוכן”, לפי לפוורה). מסווה את הטעם חסר את הנקודה.
אחרי זה, זה “מלמטה למעלה: אתה רוצה את הבשר ואת כל המשקאות שמגיע עם זה,” מסביר היי. “כל כך הרבה ניסיון הוא לשתות את המיץ, שהיא עמוקה ומורכבת ויקריבו אותה.” לבסוף, אתה הניח את הקונכייה בחזרה על המגש, אות לשרת שלך שסיימת.
הולך מעבר צדפות
תאמינו או לא, צדפות גלם עשוי להיות אפילו יותר טעם נרכש מאשר צדפות. במקרה של quahogs כגון littlenec ו cherrystones, היי הוא בסדר עם התבלינים: “הטעם gamy יכול להיות כל כך חזק; סחיטה של לימון וקורטוב של טבסקו חותכים דרכו “. פריטים אחרים נפוצים של בר-גלם כוללים שרימפס צונן, רגלי סרטנים וקוקטייל לובסטר (אשר מבושלים למעשה, ולכן נוח לנוח). באשר קרפצ’יו תמנון מדי פעם או קיפוד הים לחיות – אולי לקבל את העיקרון של צדפות אלה הראשון.
פוסט זה פורסם במקור ב -6 באוגוסט 2015.