מודאג סלמונלה? מומחי מזון אומרים לא לבשל את הביצים שלך ככה
מה טוב יותר מצליל של ביצה טרייה ומטגן על המחבת בבוקר? ובשביל הרבה חובבי ביצים אמיתיים, אין דבר מספק יותר מאשר לשבור את החלמון הנעים, ולראות את הטוב הצהוב הזה מתגלגל בצד הטוסט שלך.
אבל לפני שאתה לוקח את הנשיכה הראשונה, שקול את הביצה undercooked שלך יכול להיות מסתיר משהו לא מעורר תיאבון.
משרד החקלאות האמריקני (USDA) מייעץ למעשה כל אחד נגד אכילת ביצים לא מבושלות, או מזונות המכילים ביצים גולמיות (כלומר, מתכונים כמו רוטב קיסר תוצרת בית, איולי, גלידה או גלישת חלבון ארוזה) בגלל הסיכון לסלמונלה.
עם החידוש האחרון ביצה היסטורית אשר, עד כה, היה מקושר ל 35 מחלות על פני תשע מדינות, זה יותר חשוב מאשר אי פעם לא רק לשים לב איזה סוג של ביצים אתה קונה אבל איך אתה משרת אותם.
מה זה סלמונלה ממילא?
סלמונלה אנטריטידיס היא חיידק והיא אחת הסיבות השכיחות ביותר להרעלת מזון בארה”ב. בעוד שביצים ועופות מושפעים לעיתים קרובות, היא עלולה גם לזהם חלב או מיץ לא מפוסטרים, גבינה, נבטי אספסת, מלונים, תבלינים ואגוזים.
ביצים, החלמון וגם הלבנים יכולים להיות נגועים דרך פגז נקבובי. אדם החוזה סלמונלה תסבול תסמינים לא דומים שפעת. בעוד שבדרך כלל אלה שוככים בתוך ארבעה עד שבעה ימים ללא טיפול, הם יכולים להיות הרבה יותר חמורים אצל אלה עם מערכות חיסון חלשות יותר, כמו נשים בהריון, קשישים וילדים מתחת לגיל 5.
למרות המלצות USDA, אנשים רבים לא יכולים לקבל מספיק ביצים שלהם חלמון ביצה – אם הם בצד שמש למעלה, רך סופר מבושל או מעט מקושקשות.
חלמון ביצה נוזל יכול להוסיף דקדנס פיצה כפרי, כמו זה עם פטריות מעורבים, אספרגוס, פלפל שחור ובייקון:
או לספק תוספת ארוזה חלבון טוסט אבוקדו:
וטעם פרץ להמבורגרים:
אבל האם זה שווה את הסיכון?
“המלצת ה- USDA לילדים מתחת לגיל 5 תקפה וראיות מבוססות”, אמרה NBC News, עורך הבריאות והתזונה, Madelyn Fernstorm, PhD. “בעוד שחלמון מטורף הוא אכילה נהדרת עבור אנשים רבים, ילדים מתחת לגיל 5 צריכים לאכול את הביצים שלהם באופן מלא, ואין שום הצדקה לסכן את בריאותו של ילדך בגלל ביצת טרף, כי זה טעים”.
באופן ריאליסטי, אומר פרנסטורם, רוב המבוגרים הבריאים אינם צריכים לשים בצד את כל החלומות האפיקוריים שלהם, כשהם מטוגנים בחלמונים או מסתכנים ברעלת מזון. עם זאת, בעוד כמה הורים עשויים לשאוף לקבל את ילדיהם לפתח חיוך הרפתקני בגיל צעיר, מנות עם צד בצד למעלה או רך ביצים פשוט לא הדרך לעשות את זה. אולי תנסו את הכדורים האלה?
מה עם כל אותם ביצים – חומרים מזינים?
ביצים הן מקורות מצוינים לתזונה ומומלצים כמזון דחוס, המאיץ את המוח, הן לנשים הרות והן לתינוקות במשך שנים רבות.
מחקרים מראים כי ביצה גדולה אחת מכילה ויטמינים A, B5, B12, D, E, K ו- B6, חומצה פולית, זרחן, סלניום, סידן ואבץ. יש לו 77 קלוריות, 6 גרם של חלבון ו 5 גרם של שומן.
למזלם של הקטנים (ומי שמעדיפים ביצים עם חלמונים), פרנסטורם אישר כי בניגוד לכמה פירות וירקות המאבדים ערך תזונתי קטן כאשר מבושלים, החומרים המזינים בביצים – גולמיים או נזלים – נשארים זהים.
איך להכין ביצים קשות של ג’פרי זכריאן
פברואר00:46
“ביצים הן אחת ממזונות הטבע המושלמים והטבעיים של הטבע, אבל איך תבחר להכין ביצה שלמה ישפיע בוודאי על פרופיל הבטיחות שלה – שיכול להיות שונה מהפרופיל התזונתי שלה”, אמר פרנסטורם ל- TODAY.
למה אתה עדיין צריך ליהנות ביצים.
אם אתה עדיין לא ליהנות ביצים, לא להיכנס לפאניקה. יש בהחלט דרכים לעמוד בסטנדרטים USDA ולהרחיב את הטעמים של המשפחה כולה עם שפע של מאכלים מרגשים. תשאלו את בובי פליי, שיש לו שפע של ארוחות מבושלות ומזונות שממוקדות בביצה. ביצים מקושקשות עם גבינת עיזים טרייה, קרם פריצ’ה וטוסט פסטו, כל אחד?
ואם אתם מעדיפים את הביצים קשות, דרו ברימור יש גם עצה רותחת גדולה כשזה מגיע לשחק בטוח – וזה לא כרוך בישול על להבה!