הרפתקני אוכל? נסה גלם “חי” לובסטר

כמו אשת מערות, אני אוהבת בשר נא.

אני משתוקקת לטעם המתוק הפשוט של בשר נא. זה שונה מבשר מבושל במרקם, טעם וניסיון. אתה פשוט זה הרבה יותר קרוב לשורש של החלבון כאשר אתה אוכל אותו במצב ללא שינוי שלה.

אנשים בארצות הברית הם רגישים לגבי בשר גולמי מסיבות כולל סלמונלה וטריכנוזיס, אבל בעיקר התגובה היא “איו, זה ברוטו”.

אבל עבור אומה אוכלת נאגטס עוף וגבינה משומרת, הטיעון פשוט לא יחזיק מעמד.

אם החלבון הוא טרי מספיק, הועלה בצורה נקייה ומוכן היטב, יש לך יותר סיכוי לקבל הרעלת מזון מכריך טונה סופרמרקט ממה שאתה עושה מחלבון גלם.

לפני כמה עשרות שנים, סושי סטייק טרטר נחשבו הנסיעה הרפתקני, אבל היום, אלה מאולפים לעומת הנפקות כמו עוף גלם, כבש, “לובסטר” חי או תמנון לחיות שנוי במחלוקת שימש במסעדה קוריאנית מסורתית.

כאשר דחף לדחוף, אני באמת יכול לאכול חיה נעה? היתה רק דרך אחת לגלות, אז יצאתי לסיור מזון גולמי בניו יורק.

טלה קרפצ’יו במורימוטו

זה מוגש עם ניצני shiso ו ג ‘ינג’ רוטב ההלבשה. זה נראה כמו גרסה קצת יותר ורוד של טרטר בשר, הוא רזה, ואת הריח היחיד הוא ההלבשה זנגביל.

שרה שפיגלמן / היום

זה היה גדול! הקרפצ’יו היה כה רך עד שכמעט התמוסס בחום הלשון. הטעם עצמו היה מתוק ולא ממש. זה לא היה כל הטעמים woodsy כי כבש לעתים קרובות נושא. ניצני השיסו הוסיפו פגיעות חדות ורעננות צמחונית, וההלבשה הוציאה עוד יותר את הטבעות המתוקות של הטלה.

המלצרית שלנו סיפרה לנו שהטבח מיוחד מזמין את הטלה שלו מחוות פנסילבניה אחדות כדי להבטיח רעננות. למרות האנשים שאוהבים את צלחת כבש להזמין אותו שוב ושוב, היא אמרה שזה קצת קשה לשכנע אנשים לנסות את זה בהתחלה כי הם נחמדים על כבש טלה.

כבד כבד ולב בטאקאשי

Offal מתייחס לכל איברים פנימיים ו / או קרביים של בעל חיים כולל מעיים, gizards, הלב והכבד, ובזכות השפים האמריקאים כמו כריס Cosentino, offal יש גידול הבאים בארה”ב אנשים בכל רחבי העולם לאכול את כל הדברים האלה את הזמן – לחשוב על צרפת או כבד כבד כבד או הסקוטית haggis. ברחבי אסיה, קרבים מעיים מבושלים מרקים מתובלים ורטבים. אבל לאכול כבד במרינדה גולמית? זה היה חדש בשבילי.

שרה שפיגלמן / היום

זה היה נהדר! היה לה טעם מינרלי עשיר עם מרקם חלקלק, ג’לטין. הטעם העמוק התמזג היטב עם המרינדה המתוקה והמלוחה. זה משהו שאוהב אמיתי של הכבד יאהב.

לדברי המלצרית, מעט מאוד אנשים להזמין את הכבד גלם, ומי לעשות נוטים להיות מיפן, שם כבד גולמי הוא מנה נפוצה הרבה יותר. עכשיו, יותר אנשים מתחילים להיות הרפתקני, שכן המסעדה כבר בסביבה במשך זמן מה נבדקה על ידי הניו יורקר. המסעדה מקבלת משלוחי בשר מחוות דיקסון ופט לאפרידה עד שלוש פעמים בשבוע, ואם השף לא אוהב איך נראית חתיכת בשר, זה פשוט לא בתפריט.

לב בשר הטעם היה מתכתי והמרקם היה ספוגי. אני יודע שזה היה טרי – לא היה ריח מנשק. אבל אפילו עם הסויה ותבלי השום, זה לא היה כוס התה שלי.

שרה שפיגלמן / היום

סשימי לובסטר חי בג’ול באקו

האם אי פעם אכלת משהו כה גולמי שראשו עדיין נע?

Jewel Bako הוא אחד המסעדות המעטים בעיר המציעה סשימי לובסטר. סושימי לובסטר הוא מאוד קשה להכין, כי מלבד הצורך הברור של רעננות טוטלית, לובסטר חייב להיות מוגש מיד, כדי למנוע את השרירים מתיחה למעלה להקשיח. בחרנו את הסרטן שלנו, ואחרי פגישה קטלנית עם סכין הטבח של הסושי במטבח הובא אל השולחן שלנו.

שרה שפיגלמן / היום

הריח היחיד היה זה של הסושי הנקי והטרי שבו היינו, אבל זה היה קצת יותר קשה לעבור, בהתחשב בעובדה שהראש עדיין נע בזמן שאנחנו אוכלים את הזנב. אבל הסרטן לא ממש חי – זה רק כי קצות העצבים עדיין פעיל. מאוחר יותר, הראש הוא עשה מרק מיסו משחרר את כל המתוק של לובסטר וים המלח.

איפה לובסטר מבושל הוא שמנת, עשיר ורך, לובסטר גלם היה אור קצת יותר שיניים. הנשיכה הנרגשת היתה מבורכת. לובסטר זה הגיע מסן דייגו, ויש רק שני לובסטרים הורה בשבוע. זה יכול להיות בגלל תג מחיר חסון 75 $, העובדה לובסטר חייב להיות מראש או את העובדה כי אנשים לא רוצים לאכול משהו בזמן חלק מהגוף עדיין נע.

סשימי עוף ב יקיטורי טורי שין

אני לא אוכל עוף בינוני נדיר, גלם לחלוטין מעולם לא נכנסו לי בראש – אז הייתי קצת חמק החוצה על ידי זה. אבל הבעלים של יקיטורי טורי שין והשף הבטיחו לי שהם מקבלים את התרנגולות האורגניות שלהם מדי יום מספק סודי ביותר, וכי זה פריט פופולרי מאוד בתפריט. רוב האנשים להזמין אותו אכלו אותו ביפן לפספס את הטעם של הבית. חשבתי שאם אקיא פעם אחת מתוך כל חומר הגלם ניסיתי, הניסוי עדיין היה הצלחה.

שרה שפיגלמן / היום

אבל התברר שזה היה פריט הגלם הטוב ביותר ניסיתי! אפילו העדפתי את העוף המבושל. הבשר היה צרוב קלות כל הדרך מסביב, אבל בפנים היה גס לגמרי. לא היה ריח של יוד או “off” על הבשר, והטעם והמרקם היו דומים לסשימי הטונה. זה היה חלקלק עם טעם נקי. לא היו לה גידים או גידים מחוספסים. עם רוטב פלפלים חריף רוטב פונזו הדרים בצד, זה היה טעים! אכלתי את כל העניין.

מה לימד אותי המסע הגולמי שלי? ובכן, דבר אחד, יש חבורה של דברים שאתה יכול לאכול גלם כי מעולם לא חשבתי, ורובם מוגשות במסעדות יפניות. אם אתה יכול להעריך את הטעם הטהור של בשר ללא הרבה רטבים או תבלינים, אז אלה מנות גלם הם בשבילך.

עכשיו, אם תסלחו לי, אני יוצא למועדון גבר מעל הראש וגורר אותו בחזרה למערה שלי.

האם תנסה לובסטר כי עדיין נע? מהו פריט המזון הגלם הפרוע ביותר שניסית?

בדוק פריטוס או פואה גרא עבור יותר שרה שפיגלמן.