איך לתקן מזון כי הוא מלוח מדי, חמוץ, מתובל או מתוק
החגים כמעט תמיד יש לנו טבחים ממהר, ו ממהר אומר טעויות – כולם עושה אותם, אפילו מקצוענים. אבל מה יש מקצוע בכיס שלהם הוא ארסנל של תיקון צלחת ידע מקגייוור דרכם בדרך כמעט בכל מצב. אני במקרה מאמין ידע חייב להיות משותף ולכן הנה עצות העליון שלי כיצד לתקן טעויות תבלין נפוצות במזונות כי הם מלוחים מדי, חמוץ, חריף, שטוח ומתוק.
קייטי לי מבשל מרק אטריות קלאסי עוף
Oct.15.201503:43
אם האוכל שלך. . . יותר מדי מלוח
“מלח לפי הטעם” יש ספקטרום רחב, אבל כאשר משהו הוא בהחלט מלוח איך אתה הולך אותו בחזרה? כביכול כל תפוחי האדמה רותחים במרק מלוחים מוגזם שלך יספוג קצת, אבל המחקר מציין כי זהו מיתוס, תפוח אדמה ספוג את כל הטעמים לא רק מלח.
קודם כל, הוספת עמילנים כגון אורז או אטריות למרק שלך, או פירה קצת אורז להוסיף כעובי התבשיל שלך יסייע לאזן את המלח. לימון או חומץ וכמה ממתיק יהיה מסכה מלחות, יותר מדי. אבל בסופו של דבר דילול הוא הפתרון העיקרי; אתה צריך לזרוק קצת ולהתחיל להוסיף נוזלים מרכיבים כדי לפצות על זה. רוב תיקוני התיבול האחרים מגיעים לאותו עיקרון, מדללים ומסיחים את הדעת עם טעמים מנוגדים.
פסטה עם נקניקייה איטלקית, רוטב עגבניות וחכם פריך
אם האוכל שלך. . . חמוץ מדי או חומצי
אי פעם עשה רוטב סלט או רוטב עגבניות שהופך את הפה שלך pucker קצת יותר מדי? מוסיפים קמצוץ סוכר ומלח כלשהו לתיקון מהיר.
בשר בקר מסורתי וגולש: הנה המתכון!
20.10.201605:16
אם האוכל שלך. . . שטוח מדי
נסה לסחוט קצת לימון או להוסיף כפית של חומץ ולצפות מרק שלך, או תבשיל, או רוטב להאיר דברים כמו השמש ביום גשום. חומץ לבן קטן הוא המרכיב העיקרי בשף הכוכבים של אריק ריפרט לבבי, אחד סיר בשר גולש מתכון.
צ ‘ילי עוף איטי צ’ ילי
אם האוכל שלך. . . חריף מדי
יש לך כמה אפשרויות כאן: חומצה עוזרת, כמו לחץ של סיד. כך גם מתיקות, כמו צ’אטני. אפילו טוב יותר, להוסיף קצת שומן כמו אבוקדו ומוצרי חלב כמו שמנת חמוצה, אבוקדו, מיונז או יוגורט.
עוגת טירמיסו
אם האוכל שלך. . . מתוק מדי
מה שלא תעשה, אל תוסיף מלח כי זה יביא את המתיקות עוד יותר. כאן, חומצה, מרירות וחום יהיה לנטרל מתיקות מוגזמת, ולהוסיף שכבות של טעם.