ספגטי, מקרוני ועוד: כיצד למדוד את כמות הפסטה המושלמת בכל פעם
אין זה סוד כי פסטה היא ללא ספק טעים. זה גם לא סוד כי בישול רק את הכמות הנכונה של פסטה יכול להיות מאמץ מסובך להפליא.
רק מעיין את הגשה “מושלמת” לארוחת ערב טעימה עבור אחד, שניים או ארבעה לא תמיד עובד, ולעתים קרובות יחס הרוטב לפסטה הוא נהרס או שאתה נשאר עם כמות אבסורד של אטריות שאריות.
אז מה זה טבח ביתי לעשות?
בין אם אתה מבדר עם צלחת כמו rigatoni עם נקניקים תבשיל חריף או ארוחת צהריים פשוטה כמו ג ‘יאדה DiLaurentiis של cacio דואר pepe, יש אור בסוף המנהרה האיטלקית הזאת והרבה דרכים קלות למדוד בדיוק כמה פסטה אתה יש אחרי זה לקח לשחות במים מומלחים.
איימי ברנדוויין, הבעלים והשף של סנטרולינה של וושינגטון די.סי. וגמר ג’יימס בירד, סיימה את הצעדים הקלים כדי לשים קץ למנות פסטה פחות משלימות. הנה איך להפוך את המאכלים שאושרו על ידי מסעדה בכל פעם שאתה לובש את כובע השף הסיציליאני שלך.
תבשיל פסטה אפוי פסטה של ג’אדה דה לורנטיס
1. לא רק לזרוק את כל התיבה.
אמנם יש הרגשה מספקת של ריקון קופסה שלמה של פסטה יבשה לתוך סיר מים רותחים, אלא אם כן אתה מאכיל טון של אנשים, זה לא סביר שתזדקק כל כך הרבה מנה אחת. אם אתה רוצה להיות בטוח שכל אחד האורחים שלך אוכלים את אותה כמות, פשוט לתפוס כוס מדידה אז אתה יודע בדיוק כמה אתה עושה. ברנדוויין אומר שרוב הקופסאות של פסטה מיובשת הם על 1 קילו ומציעים ארבע מנות אישיות גדולות.
2. השתמש כוס מדידה לחלק פסטה מיובשים.
פסטה סולת יכול להכפיל את גודל בעת לבשל אותו, כך למדוד בהתאם. לדוגמה, בעת בישול של סולת פנה, ברילה אומר למדוד 2/3 כוס פסטה מיובשת עבור 1/4 כוסות של פסטה מבושל; אם אתה מבשל רוטיני, השתמש 1/2 כוס פסטה יבשה עבור 1 כוס מבושל. מנה אחת של פסטה מבושל הוא בדרך כלל 1 עד 1/2 כוסות, אבל יש לזכור כי אתה צפוי להיות bulking את המנה שלך עם רוטב ותוספות אחרות כמו ירקות או חלבונים.
כדי לקבוע כמה כוסות למדוד, טבחים הביתה יכול להשתמש תרשים שימושי של Barilla.
פסטה שרימפס: להאכיל את המשפחה של 4 על 10 $ או פחות
Mar.31.201403:33
3. כשמדובר אטריות ארוכות, אמון איך זה מרגיש.
Brandwein מייעץ מדידת כל קופסה של אטריות ארוכות לתוך ארבע מנות שוות כדי להשיג הגשה בגודל של כ 1 עד 1/2 כוסות של פסטה מבושל. אם אתה באמת רוצה להיות ספציפי, עם זאת, ברילה אומר שיותר אטריות ארוכות, משיער מלאך כדי fettuccini, צריך למדוד 2 1/4 אינץ ‘סביב שווה כוס אחת של פסטה מבושל. אז לפרוץ את סרט סרט מדידה, אנשים!
ספגטי all’Amatriciana
4. חיטה מלאה פסטה ללא גלוטן לא להתנפח כמו סולת.
כאשר מוסיפים מים מלוחים, פסטה קמח לבן רגיל plumps עד פי שניים בגודל של טופס יבש. חיטה מלאה וגלוטן ללא גירסאות, עם זאת, לא לספוג כמות מים רבים להישאר קצת יותר נכון לגודל, כך שאתה יכול למדוד מקרוב יותר את הסכום המבוקש מבושל. אז אם אתה רוצה כוס אחת של חיטה מלאה מבושל פסטה, למד על 3/4 כוס של פסטה יבשה, ואולי קצת תוספת. אגב, כשמדובר מלח, ברנדוויין בדרך כלל מוסיף כף לכל גלון של מים.
5. ספירת פסטות טריות, מלא הוא קל כמו 1, 2, 3.
בין אם אתה עושה רביולי תוצרת בית או קונה את זה טרי מהחנות, עדיף לשמור על הגשה אפילו. כאשר Brandwein משרתת רביוליס גדול, היא מונה שמונה לכל סדר. עבור פסטות קטנות יותר, כגון טורטליני, טבחים בבית יכול להכפיל את הסכום ומגישים כ 16 טורטליניס לאדם.