פסטה עם רוטב פטריות פורצ’יני

זוהי צלחת פסטה אלגנטית לאירוע מיוחד. הרוטב הוא אור מרק כמו, ופטריות להוסיף טעם בשרני ומרקם.

פסטה with Porcini Mushroom Sauce
היום

רכיבים:

  • 1 כוס פטריות פורצ’יני מיובשות
  • 1/2 כפית מלח כשרה
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
  • 4 בצל ירוק קצוץ
  • 1 כף חמאה
  • 1 כף עלים טימין טריים, או 1/4 כפית מיובשת
  • פלפל לפי הטעם
  • 3 שיני שום, טחון
  • 8 גרם פפרדל, או עוד פסטה ארוכה, שטוחה המבוססת על ביצים
  • 1 כוס יין לבן
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אופציונלי)
  • 2 כוסות מרק עוף

תשואה: 3 מנות

כיווני אויר:

  • מניחים את פטריות הפורצ’יני בקערה בינונית. יוצקים שתי כוסות מים על הפטריות ומניחים להם להשרות במשך 15 דקות. מסננים את הפטריות, שומרים את המים הרוטטים.
  • מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצלים ופטריות הפורצ’יני. מבשלים עד שהצלעות רכות, אך לא משחימות, כחמש דקות. מוסיפים את טימין שום. מבשלים בערך שתי דקות.
  • מוסיפים את היין הלבן למחבת המטגנים ומגבירים את החום עד שהתערובת מתחילה לרתיחה. מבשלים עד שהיין מתנדף בעיקר, כ 5-10 דקות.
  • מוסיפים את שתי כוסות מרק עוף, נוזלי פטריות פורצ’יני שמורות ומלח. מבשלים במהירות עד לתערובת מצטמצם על ידי לפחות חצי, כ -30 דקות.
  • בינתיים, להביא סיר של מים מומלחים לרתיחה. כאשר הרוטב סיים בישול, להרתיח את pappardelle עד אל דנטה, על פי הוראות החבילה.
  • כדי לסיים את הרוטב, מוסיפים את גבינת הפרמזן והחמאה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
  • מערבבים את הפסטה והרוטב. מניחים על צלחות הגשה בודדות ומקושטים בפטרוזיליה קצוצה וגבינת פרמזן נוספת, אם רוצים.

מתכון זה הופיע במקור על iVillage.