הפוך את מרבו קרבוון של ריר ראוי עוף חצילים פרמזן מתכונים

פארם של ניו יורק הפכה מפורסמת לקלאסיקות הנוחות האיטלקיות שלה, במיוחד שלה – ניחשתם – כריכי פארם ומגשים. כאן, הבעלים של השף מריו Carbone מניות מתכונים שלו פרמזן עוף חצילים פרמזן – שתי תענוגות תוסס, גביני. 

לחמם עם פרמזן עוף חצילים

Jan.16.201503:04

עגבניות קומפוט

  • 2 גלונים כתוש עגבניות ג ‘רזי
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 ראש שום, מפוצל
  • 4 גרם עלי בזיליקום עם גבעולים

לפרוח שמן זית, שום בזיליקום על אש נמוכה במשך 20 דקות. מחממים עגבניות בסיר חלד. מתבלים במלח ובסוכר. זן שמן לתוך עגבניות emulsify. מחק בזיליקום ושום. מבשלים במשך 15 דקות.

עוף פרמזן

  • 1 פאונד ללא עצמות, חזה עוף
  • 8 גרם קמח לכל מטרה
  • 8 גרם פירורי לחם
  • 4 ביצים, מכות קלות
  • שמן זית
  • 2 גרם חמאה
  • 1 שיני שום
  • גבעולי קורנית
  • 3 גרם של קומפוט עגבניות
  • גבינת פרמזן למפזרים
  • 2 גרם של מוצרלה פרוס
  • 1 רולינג סולינה רול למנה

כדי להכין את העוף:

חותכים עוף לתוך 4 אונקיות חתיכות קלות פאונד להיות בערך 1/2 אינץ ‘עבה ואפילו. לחפור את הקציצה לתוך הקמח, ואז הביצה, ואז לתוך פירורי לחם.

בסיר גדול, מחממים שמן זית וחמאה על אש בינונית. מוסיפים שום ותימין. לטגן עוף עד חום זהוב. עונה בנדיבות עם מלח.

מורחים שלושה אונקיות של עגבניות עגבניות על עוף. מפזרים פרמזן ושני גרם של מוצרלה פרוס. ממיסים גבינה בבשר עד להשחמה. מניחים עוף על גבי סולת זרעי מתגלגל ומקושטים בפרמזן ובזיליקום קרוע.

חציל פרמזן

  • 3 חצילים גדולים, פרוסים לאורך כ -1.4 ס”מ
  • 1 קילו כל קמח מטרה
  • 1 פאונד הלחם
  • שמן זית
  • חמאה
  • 10 גרם מוצרלה, פרוסים דק
  • 1 פאונד פרמזן מגורד
  • 64 גרם עגבניות קומפוט
  • ציוד: 1 9 אינץ ‘על ידי מלבן 13 אינץ’ תבנית מחבת

מטגנים חצילים בשמן ושום עד להזהבה וחום עם מלח. חצילים מגניבים על מגבות נייר.

מניחים שכבה אחת של חצילים במחבת האביב, הנחת כל פיסת שטוח מכסה את כל המשטחים. כפית שמונה אונקיות של קומפוט עגבניות להתפשט באופן שווה על חצילים. מפזרים בנדיבות עם פרמזן, פרוסות מוצרלה ועלי בזיליקום קרועים.

מוסיפים שכבה שנייה של חצילים, שטוח ומכסים את כל המשטחים. כפית שמונה אונקיות עגבניות קומפוט להתפשט באופן שווה. מפזרים בנדיבות עם פרמזן, מוצרלה ועלי בזיליקום קרועים.

מניחים חצילים על פני השכבה השלישית, שטוח ומכסים את כל המשטחים. כף שמונה אונקיות קומפוט עגבניות ומפזרים בנדיבות עם פרמזן ועלי בזיליקום קרועים. מכסים עם שכבה כפולה של נייר.

לחום: אופים בתנור שחומם מראש 350 מעלות במשך 45 דקות. בואו להתקרר לחלוטין ולהסיר מחבת בצורת קפיץ.

פורסים ל 14 חתיכות. מחממים ומגיעים עם קומפוז עגבניות ופרמזן מגוררת.