חמשת הדברים שאתה צריך לדעת על דגים

דגים הוא אחד הבריאים שלנו, הזול ביותר והקלה ביותר להכין מזונות. אז למה בשנה שעברה האמריקאי הממוצע לצרוך רק 15.6 £, לעומת עצום 118 £ של בשר אדום?

הרבה מאיתנו מבולבלים לגבי דגים. אחרי הכל, יש יותר מ -500 מינים שונים והרבה שאלות על טעם, הכנת בישול מה בטוח לאכול.

כשמדובר ערך:
קנה פילה פירות ים קפואים! רוב מאכלי הים הועלו על הקרח (או אפילו במקפיא) על הסירה מיד אחרי שנתפס. קניית מאכלי ים קפואים לא רק לחסוך לך כסף, אבל בדרך כלל את המרקם והטעם יהיה טוב יותר מאז זה כבר לא הופשר.

תמיד להפשיר פירות ים במקרר בלילה לפני השימוש. להפשיר פילה דגים בחלב. החלב סופג את הטעם הקפוא ומוסיף טעם “טרי”. אף פעם לא להפשיר דגים קפואים על הדלפק, כמו חיידקים יגדל במהירות עלול לגרום הרעלת מזון. במקרה חירום, אתה יכול להפעיל את מאכלי הים תחת מים זורמים כדי להפשיר (אבל בדרך כלל את המרקם ואת הטעם לא יהיה טוב כמו).

טיפ: שלא כמו בשר ומוצרים אחרים, לא refreested שאינם בשימוש או מבושל מאכלי ים. עקביות סביר יותר להיות מקפיא נשרף, וכתוצאה מכך טעם בטעם ומרקם.

זה קל לבשל דגים!
דגים הם רגישים באופן טבעי מכילים רקמת חיבור קטנה מאוד. שלא כמו בשר, הם דורשים קצר זמני בישול ב גבוה טמפרטורה. רוב האנשים למעשה מעל לבשל דגים בבית, ולמצוא כי הדגים יבש וחסר טעם. ההימור הטוב ביותר הוא או poach את מאכלי הים או לעטוף את הדגים בנייר אלומיניום כי כבר מצופים בשמן זית מבפנים, לקפל מעל רופף, להרכיב אוהל, ואז לבשל בתנור בתנור או על BBQ.

הנחיות להכנת דגים

• למדוד דגים (לבושים או ממולאים, פילה או סטייקים) בחלק העבה ביותר.
• אפשר 7-10 דקות זמן בישול לכל אינץ ‘של עובי דגים טריים.
• אפשר 12-15 דקות זמן בישול לכל אינץ ‘של עובי דגים קפואים.
• דגים מוכנים כאשר דגים אטומים פתיתים בקלות לאורך הקווים הטבעיים של הדג.
• זכור את העיקרון של חום שיורי: מחבת תקיים חום כאשר הוא הוסר ממקור החום, ממשיך לבשל את האוכל במשך כמה דקות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לבשל דגים עד שזה כמעט נעשה, ולאחר מכן להסיר את המחבת מהתנור, מיקרוגל, stovetop או גריל ולתת לו לעמוד כמה דקות כדי לסיים את הבישול.

כאשר דגים מבשלים, החלבונים שוללים או מתפרקים, ואז מתחברים זה לזה; כתוצאה מכך, תהליך הבישול מסיר את המים והמולקולות מתכווצות, נלחצות זו לזו. בגלל הדגים יש רקמות חיבור מעט מאוד שומן, הבשר הוא עדין למדי כאשר מבושל, אז ללכת קל עם תבלינים ורטבים. ההימור הטוב ביותר הוא המרינדה, אשר מוסיף גם טעם ולחות לדגים, אבל marinating צריך להיות קצר מאוד. אם בשר דגים יושב בחומרים חומציים במשך יותר מ -30 דקות, החומצה תתחיל להכחיש את החלבון העדין, ותהיה לך דגים עסיסיים כאשר הוא מבושל. אפילו הבשר העשיר יותר של סלמון וטונה צריך להיות מושרה רק כשעה.

היזהר מהתוויות:
פירות ים אורגניים! הרבה קמעונאים וחברות מאכלי ים מנסים לנצל את המגמה האורגנית על ידי מכירת דגים “אורגניים”. אל תלך שולל. אין דבר כזה. משרד החקלאות האמריקאי לא הוציא תקנות על מאכלי ים אורגניים. אתה תהיה בסופו של דבר לשלם 30 אחוזים ל 50 אחוז יותר, ולקבל ripped off.

האם דגים בטוחים?
השאלה אם לקנות דגים פראי או חוות גידל הפכה את הכותרות, ויש לצערי לא תשובה סטנדרטית על פני כל המינים. כמה דגים שגדלו בחוות, כמו טרוטה ו אמנון, נבדקו, והרעילות (רמות PCBs ודיאוקסינים) נמוכה מזו שנבדקה במים הפתוחים. עם זאת, רמת הרעילות של הסלמון שגדלה בחווה ממשיכה לבחון ברמות גבוהות בהרבה מזו של עמיתיה הפרועים (בעיקר אלסקנים). הבעיה היא סלמון פראי זמין באופן נרחב במהלך חודשי הקיץ, כפי שהוא נתפס בין מאי לספטמבר. עבור פעמים אחרות של השנה, ההימור הטוב ביותר הוא לקנות סלמון מעושן שגדל בארה”ב, צ’ילה או קנדה, אשר נמצא כי יש רמות נמוכות של PCBs ו דיוקסינים.

סלמון מוקפד למעשה יש צבע ורוד הוסיף לתת לו את הצבע שמגיע טבעי סלמון בר (מאכילת דגים קטנים אחרים). כדי להיות בטוח מה אתה קונה, לקרוא את האותיות הקטנות על התווית. אם זה אומר צביעה, או צבע טבעי הוסיף, אתה יכול להיות בטוח כי הסלמון היה מעובדים.

טיפ: ככל שהדגים גדולים יותר, ככל שהדגים ישנים יותר, ובדרך כלל המינים האלה יכילו יותר רעלנים באופן כללי, בשל העובדה שהם שחו במים יותר מעמיתיהם הדגים הקטנים.

לקבלת מידע נוסף, הקפד לצפות בסדרת “5 דברים שאתה צריך לדעת” על “היום”. ביום רביעי אנחנו מדברים על בשר; למידע על 24/7, בקרו באתר האינטרנט של פיל בכתובת:

פיל למפרט הוא עורך המזון של “היום” להראות. הוא מברך על שאלות והערות, אשר ניתן לשלוח אל [email protected] או באמצעות תיבת הדואר להלן. למידע נוסף על המגמות האחרונות על המדפים בסופרמרקט, בקר באתר האינטרנט של פיל ב .