איך פאי הציל את חיי

בת’ סופרת פשטידת תפוחים בין האהובים עליה.קתרין גמבל / היום

עוגה הצילה את חיי. אני יודע שזה נשמע דרמטי ולא סביר כי מזון נוחות מובהק של אמריקה יכול להיות מזכה עם כוחות מצילים חיים אלה, אבל זה נכון.

לפני שנתיים וחצי, בן ה -43, מרקוס איקן, מת באופן מיידי ובלתי צפוי – שבע שעות לפני שהוא חתם על הניירות שלנו. הייתי משוכנע שזו אשמתי שהוא מת, כי ביקשתי את הגירושין. שברתי את לבו.

הייתי אסורה על ידי צער ואשמה. הייתי – בסדר, אני רק אומר את זה – התאבדות. עד שהתחלתי לאפות עוגה.

הייתי אופה עוגה לפני, עובד בבית קפה גורמה אוכל לקחת במליבו במשך שנה במה שאני מכנה “פאי אפייה שבתון” לאחר quitting אך משתלם dot-com עבודה מלחיץ. הצלפתי על פשטידות של מרנג. יצרתי עוגות פירות מכל הסוגים. ואני הייתי מאושרת. לא משנה שאני לא יכול לחיות את שכר המינימום מליבו: פאי שיחזר את הרוח השבורה שלי.

קתרין גמבל / היום

ובכל זאת, לא פניתי לעוגה מיד אחרי מותו של מרקוס. רק שלושה חודשים לאחר מכן אכלתי עוד עוגה.

הוזמנתי לארוחת חג ההודיה של החברים שלנו והתבקשתי לספק את הקינוח – פקאן, דלעת ועוגות תפוחים, ליתר דיוק. כשישבתי שוב את ידי בבצק, כשהרגשתי את רכות הקמח והחמאה המתמזגות בין ידי החשופות, כאשר צבטתי את קצוות הקרום, הצלפתי את הביצים, בחשתי את הלחם, קימטתי את הקינמון, הריחתי את המתוק ניחוחות חריפים ממלאים את הבית שלי כשהם נאפים, נזכרתי איך פאי עוסקת החושים – כולם – ואיך זה בסופו של דבר מרגיע את הנשמה.

כמובן, זה לא כואב כאשר אתה שומע את כל אנחות של הנאה כפי שהם לנשוך לתוך פרוסת היצירה הביתי שלך. זה נחמד – אבל זה לא איך להציל אותי פאי.

ברגע שידעתי שהעוגה הייתה מושיעי היה ב -23 בינואר 2010, יום העוגה הלאומי, כאשר ארבעה מחברי הקרובים ביותר עזרו לי להכין 50 פשטידות תפוחים ביד ולתת אותם לפי הפרוסה ברחובות לוס אנג’לס. “למה את מחלקת עוגה חינם? “רצו העוברים ושבים לדעת.

“כי אנחנו רוצים להפוך את העולם למקום טוב יותר”, ענינו.

כדי לראות זרים לחפור לתוך פשטידות כי חברים שלי עשיתי, לשמוע הערות כמו “זה גורם לי לרצות לעשות משהו נחמד עבור מישהו אחר” – טוב, בידיעה כי עוגה זו היתה לגרום לאנשים אחרים מאושרים בתורו גרם לי מאושר. אותו יום היה נקודת מפנה בשבילי; זה הראה לי כי עדיין יש לי מטרה בחיים האלה, כי אפילו בנקודה הנמוכה ביותר שלי עדיין יש את היכולת לתרום משהו לחברה. לא רק שלא הפסקתי לאפות מאז; עכשיו אני מלמד אפייה עוגה, כך שאחרים עשויים לחוות את אותה עוצמה סופר מצאתי דרך פעולה פשוטה של ​​שיתוף.

עוגת תפוחים של מרי ספלמן (שנעשו על ידי בית ב Malibu מטבח על עמדת פאי קלשון)

לעתים קרובות אני שואל מה הפאי האהוב עלי. התשובה היא, “אני אוהב את כל העוגה!” אבל נאלץ לצמצם את זה רק אחד, אני צריך ללכת עם תפוח קלאסי: זה אמין, משמעותי, ומזין. אני אוהבת את השילוב של קרום חמאה, תפוחים, סוכר וקינמון. מממ, רק המחשבה על זה גורם לי לרצות פרוסה עכשיו.

מילוי:

  • 7 גדול סבתא סמית * תפוחים (בהתאם לגודל של תפוח וגודל של צלחת עוגה)
  • ½ כוס סוכר
  • 4 כפות קמח
  • קורט מלח
  • 2 כפית קינמון (או יותר, תלוי כמה אתה אוהב)
  • 1 כף חמאה (לשים על גבי תפוחים לפני כיסוי עם קרום העליון)
  • 1 ביצה מוכה (כדי לצחצח את הקרום העליון לפני הכנסת התנור)

* זה גם בסדר להשתמש בשילוב של תפוחים; נסה בראבורן וגאלה המלכותית. אל תשתמשו בפוג’י או באדום טעים – הם חסרים. כמו כן, את הכלל המשוער של האגודל הוא 3 ק”ג של פירות לכל עוגה.

הניחו את הקרום התחתון מוכן לתוך צלחת העוגה. פורסים מחצית מהתפוחים הקלופים היישר לתוך הפשטידה, מסדרים ומלחצים אותם לתוך המנה כדי להסיר שטח נוסף בין פרוסות. מכסים עם מחצית המרכיבים האחרים שלך (סוכר, קמח, קינמון, מלח), ואז פרוסים את התפוחים הנותרים לכסות עם המחצית השנייה של החומרים. מוסיפים את חמאת החמאה. מכסים את הקרום העליון ואת הקצוות crimp, ולאחר מכן מברשת עם ביצה מכות (זה נותן את העוגה יפה זהוב חום זהוב). השתמש סכין לדחוף חורים פתח בקרום העליון (לקבל יצירתי כאן עם דפוס ייחודי אם אתה רוצה). אופים ב 425 מעלות במשך 20 דקות. מכניסים תנור ל -375 מעלות ואופים עוד 30 עד 40 דקות, עד שהבועות מיץ. לחטט בסכין כדי לוודא שהתפוחים התרככו. לא overbake או תפוחים יהפוך רגיש.

בת של פאי קרום (עושה קרום כפול)

  • 2 וחצי כוסות קמח (אבל יש לפחות 3 ו ½ כוסות על היד, כפי שאתה צריך קמח נוסף כדי לגלגל בצק לעבות מילוי)
  • חצי כוס חמאה
  • חצי כוס קיצור ירקות
  • קורט מלח
  • מי קרח (מילוי כוס אחת, אך השתמש רק מספיק כדי להרטיב בצק)

בקערה גדולה, מעבירים את החמאה ומכניסים לקמח בידיים עד שתראה גושים בגודל שיש. יוצקים במי קרח פעם אחת בכל פעם, סוג של “fluffing” את הקמח כדי לערבב נוזלי. כאשר הבצק מרגיש לח, לעשות “מבחן לסחוט” ואם הוא מחזיק יחד אתה עושה. הבצק שלך צריך להרגיש רעוע, אבל לא רטוב. (אל תעבדו יותר מדי את הבצק י זה לוקח מעט מאוד זמן ואתה מתפתה להמשיך לגעת בו, אבל לא!) מחלקים את הבצק ב 2 כדורים. טופס כל כדור לתוך דיסק צורה. רול שטוח ורזה כדי להתאים את צלחת העוגה. מפזרים קמח על גבי הבצק שלך כדי למנוע ממנו לדבוק על פני השטח שלך מתגלגל. חתוך עודף בצק סביב הקצוות עם מספריים, כך שזה בערך 1 אינץ ‘רחב יותר מאשר קצה המנה.

תגיד לנו, מה אוכל ניחמה אותך בזמנים קשים? ומה הפאי האהוב עליך?

קרא עוד על הסיפור של בת ‘ולקבל את המתכונים שלה בספרה החדש, “ביצוע חתיכת: זיכרונות של אהבה, הפסד, פאי.”