מיסו זגגה טונה צרוב עם סלט עשב טרי

אתה כנראה ראית גרסה של מתכון זה על תפריטים מסעדה יוקרתית, אבל זה קל לעשות בבית אם אתה קונה “סושי איכות” טונה מן fishmonger שלך. הטונה צריכה להיות נוצצת ואודם אדומה ולא צריך להריח דגים. זיגוג מיסו לוקח רק דקות כדי להשרות במעבד מזון יכול להתבצע יומיים מראש. Lemongrass, מיסו ו mirin ניתן למצוא סופרמרקטים טובים יותר או בשוקי מזון אסיאתי.

מיסו Glazed Seared Tuna with Fresh Herb Salad
היום

רכיבים:

  • 1 אינץ ‘חתיכת זנגביל טרי, מקולף ו פרוס לתוך slivers
  • 4 (5-6 גרם) סטייקים טונה
  • 1 שן שום שלם, קלופים
  • 3 בצל ירוק, פרוס דק, רק חלק ירוק
  • 1 ליטר חתיכת לימון לחתוך מן המכרז התחתון, או 2 כפות מיץ לימון (מ 1 לימון)
  • 1/2 כוס מעורבבים עשבי תיבול טריים או בייבי (chervil, פטרוזיליה, טימין, טרגון, מנטה, ארוגולה)
  • 3/4 כוס מיסו להדביק 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף זרעי שומשום, ועוד יותר לקישוט
  • 1 כף מיץ לימון (מ 1 לימון)
  • 1/3 כוס חומץ יין אורז או מירין
  • מלח כשר ופלפל שחור סדוק לפי הטעם
  • 2 כפות רוטב סויה

תשואה: 4 מנות

כיווני אויר:

  • במעבד מזון, לשלב את זנגביל, שום, עשב לימון עד דק טחון. לגרד את הצדדים עם מרית גומי במידת הצורך. מוסיפים את מיסו, שומשום, חומץ, סויה ו 1 כף מים. דופק כמה פעמים עד כמעט חלקה. מעבירים לקערה. (זה יכול להתבצע 2 ימים מראש).
  • מחממים את הברוילר גבוה. קו מדף ברוילר עם לסכל את הסטייקים טונה על נייר. באמצעות מברשת בצק, מעילים את החלק העליון של סטייקים טונה עם כמה תערובת מיסו. מניחים את מדף הברוילר 6 אינץ ‘ממקור החום והחימום, עד שהמיסו חום זהוב עמוק ומתחיל לבעבע, כ -3 דקות. סובבים את הטונה ומברשות שוב עם מיסו וממשיכים לבשל במשך 3 דקות נדיר, 4-5 דקות בינוני נדיר. הסר והנח לשבת במשך 10 דקות לפני ההגשה או החיתוך.
  • בינתיים, בקערה בינונית, משלבים את בצל ירוק, עשבי תיבול, מיץ לימון ושמן זית לזרוק עד מצופה היטב. מתבלים במלח ופלפל.
  • מפזרים קומץ של ירקות על כל צלחת או מגש. מניחים את הסטייק טונה על גבי לקשט עם סלט עשב שנותר ושומשום.

מתכון זה הופיע במקור על iVillage.