שוקולד חם כמו שלא טעמת מעולם

נראה כי שוקולד חם צריך להיות מקודד ב- DNA שלנו. זה היה בסביבה מאז לפני המאיה (ששתו את זה קר), וזה הפך למשקה של מונטזומה של בחירה וכאשר זה עשה את דרכו לספרד, נשמר סוד גדול במשך 100 שנים. אבל קשה לשמור על סוד כמו זה מענג וכאשר החדשות על זה מרתח המפואר התפשט לשאר אירופה זה הפך את הזעם. שיטה אירופאית חדשה ועמלנית להכנת שוקו חם עלתה. זה היה לגלח את השוקולד המוצק, לבשל אותו בחלב ואז לשפשף אותו במשך זמן רב (לפעמים לילה) כדי להניב חוויה עשירה, מרוכזת, מסחרר חם שוקו חם.

העולם השתנה לעד (בתחילת המאה ה -19, כאשר השוקולד החם של קקאראד ואקטן), קנראד ואן האטן, הולנדי, המציא מכונה לייצור אבקת קקאו, שהפכה את זה למוצר מסחרי לחלץ ולשווק אבקת קקאו. עם הופעת אבקת הקקאו, אתה יכול פשוט לחמם את אבקת הקקאו שלך לתקופה קצרה של זמן עם קצת חלב, להוסיף סוכר, בינגו! היה לך שוקו חם (אשר קוראים כמה “קקאו חם”). היתה רק בעיה אחת, אז וכעת: גרסת אבקת הקקאו הזאת של שוקולד חם בדרך כלל אין את העושר והעומק של השוקולד החם שהפך את הדרך המיושנת, שוקולד- shavings.

דלג אל 1935: הפעם באמצעות כושר ההמצאה של האמריקאים – במיוחד את האנשים ב ציפורן – הכנה שוקולד חם הגיע לשיא של הכנה קלה. ציפורן, נתפסת כי עקרת הבית המודרנית, העסוקה, לא הספיקה אפילו לרתיחה את החלב שלה, להוסיף את אבקת הקקאו, למדוד את הסוכר ולפרוק את הכל יחד. אז מיידיות תערובת שוקולד חם (עם אבקת קקאו, סוכר, אבקת חלב יבשים, וחומרים אחרים שנועדו לעבות ולייצב את המוצר) הומצא. השוקולד החם הפך לצליל מוחלט: מערבבים את התערובת במים חמים. מגישים. שתו.

ציפורן הקל על מיליונים ליהנות שוקולד חם, על ידי פופולריזציה של “תערובת” כי לא צריך מרכיבים אחרים. אבל מצד שני, המוצר של קרניישן לימד מיליוני אמריקאים שלא לצפות לשום דבר כמו הפאטיט-תקיפה, אכפתיות כיפוף אכפת כי האולמקים, המאיה, האצטקים, ולאחר מכן, האירופים המתוחכמים, הגיע לצפות

ואז, לאחרונה, עולם השוקולד החם השתנה עוד פעם אחת – והשינוי הזה, לי ולכל צרכן ביתי של שוקו חם, עשוי להיות החשוב מכל. “הגל החדש” של השוקולד החם הגיע. הסוד של אלה “גל חדש” מתערבב הוא החומרים. רבים מתערבב הם תערובות של אבקת קקאו חתיכות קצוצות דק של שוקולד. אחרים הם כולם שוקולד, או כמעט כל שוקולד – מראש מגולח בשבילך, מדף יציב, לחתוך כך השוקולד מוכן לבשל במהירות. חלקם בעלי thickeners וחומרים אחרים הוסיף כי לשפר את מרקם חם של שוקולד, לפעמים הופך אותו קטיפה, לפעמים מגביר את הקצף. כמו כן, תוכלו למצוא טעמים של הליגה המרכזית בחלק מהשוקולדים הללו, המצוירים ממרכיבים איכותיים – הכל החל מתערובת השוקולד המסורתית של וניל, ועד תוספות אקזוטיות הרבה יותר

אלה מוצרים חדשים חם הם מתוחכמים, מרוכזים, ריפים ג ‘אז על נוסחה ציפורן: הם סופר תערובות המחייבות אותך להוסיף שום דבר יותר נוזלי, ואת הטוב ביותר של תערובות חדשות מניבות שוקולד חם כי הוא שם עם כל זה – זמן רב, השוקולד החם, בסגנון מגולף ביד, בסגנון אירופי. איזה זמן להיות חובב שוקולד חם!

השוקולד הקוסמי, המשלב חיים:

ל. ברדוק שוקולד חם, כהה:

מחיר: $ 11.00 עבור 12 עוז. שקית עם סיכה קטנה

-$ 24.00 עבור שקית מילוי 2 lb

-$ 58.00 עבור שקית מילוי 5 lb

זהו אולטרה אולטרה, מעבר לנפח, שוקולד נושבת!

השוקולד החם של ל. ברדיק, תערובת כהה עשויה משוקולד לבדו, שום דבר אחר – תלתלים ושבבים דוקרניים ומכשולים של שוקולד משובח במיוחד. אם אתה מכין את זה עם מים, אתה תהיה staggered על ידי כמות של טעם השוק הקוסמי כאן: זה טעם כמו פירותי, באיכות הגבוהה ביותר בדרום אמריקה שוקולד – ויני, בוץ ג ‘ונגל המשוונית, עם המון חומצה הרבה astringency, בדיוק כמו גרסה נוזלית של שוקולד אכילה אפלטונית. זה רק מתוק קל, וכמה עשויים למצוא את הגירסה מים מדי צנוע. הגרסה האהובה עלי, למעשה, נעשית עם חלב – בדיוק כמו החבילה ממליצה (היחס בא לידי ביטוי על ידי משקל, אבל לזכור כי 3 עוז של תערובת שווה בערך 1/2 כוס). אני לא יודע למה זה קורה, עם שום מרכיבים אחרים בתערובת, אבל השוקולד החלב נעשה חם ומפתה סמיך. החלב, כמובן, חותך את החומציות ואת החומצה השוקולד, אבל רוב ימצא כי לחתוך להיות דבר טוב, כי יש כל כך הרבה טעם שוקולד מרוכז בתערובת זו כי הרבה טעם אמיתי (רק את הכמות הנכונה, למעשה) עדיין מגיע בגרסת החלב.

יש כאן רק שני חסרונות, שעלי להודיע ​​לך בצייתנות. דבר אחד, בורדיק אומר “אין שתי קבוצות זהים בדיוק” – הסיכון שאתה תמיד לוקח עם ייצור artisanal, אז אין לי ערובה כי התמהיל שלך יהיה בדיוק כמו שלי. (אני מתכנן להזמין מחדש ללא סוף, אם זה אומר לך משהו). שנית – וגם יותר ברצינות – לא כולם יראו את זה כמו כוס האולטימטיבי של שוקולד חם. זה לא שוקולד “קלאסי” חם, אם אתה גדל עם ציפורן, נסטלה, et al. זה, למעשה, את השוקו חם רק אני טעמתי כי אין שום קשר כלשהו עם מוצרים אלה. טסטר אחד כינה אותו “מסעדה של שלושה כוכבים ברוטב שוקולד מתחפש כמו שוקולד חם”, ואני חושב שזה בדיוק נכון.

מפיק: ל ‘ברדיק

800.229.2419 (טלפון)

www.laburdick.com

חנות קמעונאית:

רחוב ברטל 52-D

קיימברידג ‘, MA 02138

617.491.4340 (טלפון)

(לקבלת הערות טעימה מלאה והזמנת מידע על שוקולדים חמים אחרים אבקות קקאו דוד Rosengarten דן על “היום”, בקר באתר האינטרנט שלו בכתובת: www.davidrosengarten.com)

איך להכין שוקולד חם מיושן חם מן שריטות

אני גדול להמיר עכשיו את הגל החדש חם חם מתערבב, אבל אחד הדברים שהצית את העניין שלי שוקולד חם היה לנסוע דרך אירופה. שם, ספלים מדהימים של שוקולד חם מיושן, שנעשו על ידי השוקולד שוקולד, יכול להיות במקומות רבים. אז אני לא יכול לסיים את הסיפור הזה בלי לתת לך דרך להכין משלך שוקולד מסורתי בסגנון אירופי חם בבית. השאלה הגדולה הבאה היא: איזה שוקולד להשתמש? ניסיתי מספר “בלוק” שוקולדים שונים במחקר זה מתכון ומצאתי האהוב הישן שלי לאכילה ואפייה, אל ריי מוונצואלה, הוא האהוב עלי עבור שוקו חם גם כן.

קבל את המתכון

את Ultimate, Grate-It-Yourself, מיושן חם שוקולד

דוד רוזנגרטן

דוד Rosengarten הוא העורך הראשי של דו”ח Rosengarten. לקבלת מידע נוסף ניתן לבקר באתר האינטרנט שלו בכתובת: www.davidrosengarten.com