מדוע בישול עוף קפוא בתוך סיר קרוק או מיידיות פוט עשוי להיות לא בטוח
תנורים איטיים, קרוק-סירים וסירים מיידיים אהובים על ידי מיליוני טבחים הביתה כי הם לוקחים הרבה ניחושים מתוך תהליך הבישול.
אבל לפעמים, לוקח קיצור עם מתכון לא הדרך הבטוחה ביותר לארוחה. קחי עוף קפוא. טבחים רבים לא חושבים פעמיים על לזרוק כמה חזה עוף קפוא לתוך סיר איטי – והאינטרנט מלא עם הרבה מתכונים שמתחילים עם עופות קפואים.
אבל, על פי ארצות הברית משרד החקלאות (USDA), זה נוהג נפוץ הוא לא רעיון טוב.
“תמיד להפשיר בשר או עוף לפני לשים אותו לתוך תנור איטי,” קורא את תנור איטי בטיחות מזון הנחיות מ USDDA של בטיחות מזון שירות הפיקוח. אם זה חדשות בשבילך, אתה לא לבד. אחרי הכל, זה לא כמו תנורים איטיים האהובים עלינו לבוא עם אלה תוויות אזהרה אותם.
כשנשאל על שימוש עוף קפוא ב cookers איטי, נציג של Crock-Pot אמר היום מזון באמצעות דואר אלקטרוני, כי “אתה יכול לבשל בשר קפוא בכל מוצר מותג Crock-Pot, אבל הזמן לבשל הציע אולי צריך להיות מוגברת.” החברה ממליצה להשתמש במדחום בשר כדי להבטיח את הטמפרטורה הפנימית של העוף הוא “הרבה מעל” 165 מעלות לפני הצריכה. נציג הוסיף, “אנו ממליצים לך עיין במדריך ההוראות של המוצר שלך, כמו גם הנחיות ספציפיות והדרכה.”
מדריך ההדרכה של דגם Cooker Pot של 1-3.5 quart איטי, לא רק מייעץ להגדלת זמן הבישול בעת שימוש בעוף קפוא, אלא גם ממליץ על הוספת 1 כוס של נוזלים חמים ל”פעולה כרית כדי למנוע שינויים בטמפרטורה פתאומית “.
Crock-Pot, אשר כבר סביב מאז 1940, הוא לא רק היצרן הפופולרי condoning בפועל זה.
סיר מיידיות, תנור איטי הכותרת ואת מכשיר הלחץ סירבו משולבת עם הבאים כמו פולחן, אומר באתר האינטרנט שלה, כי אין צורך להפשיר מזון קפוא לפני הבישול. סיר מיידי אינו קורא במיוחד עוף קפוא, אבל הם עושים להסביר כי “מזון קפוא יהיה להאריך את זמן חימום מראש זמן בישול בהתאם לכמות המזון. כדי להבטיח את הארוחה מוכנה בזמן חשוב לתכנן בהתאם. “
כשנשאל במיוחד אם זה בסדר לבשל עוף קפוא בסיר מיידי, נציג של צוות שירות הלקוחות של החברה אמר היום מזון המנהג הוא בטוח בהחלט וכל משתמש צריך לעשות הוא להוסיף עוד חמש דקות של זמן בישול.
אז, מי צודק: USDA או יצרני המכשיר איטי-תנור?
מתברר, מומחים מזון יש דעות שונות. כמה מהם, כמו טום סופר, סגן נשיא של המועצה הלאומית לעוף, חושבים שזה בסדר. “זה בטוח לגמרי להכין עוף קפוא בתנור איטי או crockpot כל עוד אתה מכיר את הדגם ואת הדגם של המכשיר”, סופר, אשר מבשל חזה עוף קפוא בבית במכונת האיטי שלו, אמר TODAY מזון.
אז, מה USDA מודאג?
כל זה מגיע עד הטמפרטורה ואת העיתוי.
“זה בטוח לבשל עוף קפוא בתנור איטי,” Quin Patton, מדען מזון בעבר עם פפסיקו, אמר היום. “אתה רק צריך לוודא את הטמפרטורה הפנימית מקבל עד 165 מעלות בשלב מסוים במהלך תהליך הבישול.” USDA מאשר כי 165 מעלות היא הטמפרטורה הפנימית המינימלית לבישול עוף בבטחה. (בשר טחון, בשר חזיר, טלה ועגל צריך להגיע 160 מעלות.) מדי חום בשר בדרך כלל קל לבוא על ידי רבי המכר באמזון הוא רק $ 11.
בעוד עוף קפוא יכול בקלות להגיע לטמפרטורה זו בכל תנור איטי, בעיה מתעוררת אם זה מבלה יותר מדי זמן הפשרה במה USDA קורא “אזור סכנה”.
אזור הסכנה מוגדר כטווח הטמפרטורה בין 40 מעלות ל -140 מעלות, שבו החיידקים גדלים בקצב מהיר ביותר – ויכולים להכפיל את עצמם בתוך דקות. פמלה אלגן, מחברת הספר “תנור בישול בריא איטי”, מצטטת סלמונלה וסטפילוקוקוס אוראוס כאשמים נפוצים ואומרת שהם יכולים אפילו לזהם מזונות אחרים מבושלים לצד העוף בתנור איטי. בעוד חיידקים יהיה קרוב לוודאי נהרג כאשר העוף מגיע 165 מעלות, רעלים שהם גדלים יכול להיות עמיד בחום. לדברי משרד החקלאות האמריקני, רעלים אלה, לא החיידקים שמייצרים אותם, גורמים למחלות שמקורן במזון.
TODAY שאל מזון של USDA בשר & עוף של המוקד הציבורי על התדירות של זה קורה ודובר אמר שזה לא משהו שהם שומרים רשומות או לקבל דיווחים על הצרכנים.
הפוך את מרתה סטיוארט של איטי-סיר עוף 3 דרכים טעימות
Aug05:54
מאחר שחלק מהמומחים בתחום המזון סבורים שהנושאים חשובים, שאלנו גם אם זה נכון כי בישול עם חתיכות קטנות יותר של עוף קפוא מקטין את הסבירות להשקיע יותר מדי זמן באזור שנקרא סכנה. “היינו כנראה צריכים להביא מישהו מן הצוות הטכני כדי לוודא את זה”, אמר דובר USDA ביחידת יחסי התקשורת. “בעיקרון, ההמלצות שלנו קצת יותר שמרניות רק כדי לוודא שכולם מכוסים”.
במקרה זה, “כולם” מתייחס לנשים בהריון, ילדים, קשישים ואלה עם מערכות החיסון נפגעת מי הם רגישים במיוחד לחלות. עבור לקוחות אלה, ג’קי ארנט אלנהאר RD, מייעץ נגד אכילת עוף קפוא מוכן בתנור איטי. עבור לקוחות אחרים שלה, היא ממליצה להיות מודעת לגודל של עוף קפוא חתיכות. “כאשר אתה רוכש את העוף, יש לנקות אותם לחתוך לקוביות 2 אינץ ‘לפני לשים את המקפיא”, אמר אלנהאר TODAY מזון. “או לשים חתיכה גדולה יותר של עוף קפוא, 4 עד 6 אונקיות, בתנור איטי ברמה הגבוהה ביותר ולהתחיל לשבור אותו לאחר שעה כל כך חום מופץ בצורה שווה יותר לאורך כל הדרך.”
למרות הטבחים בבית בזמן קראנץ ‘עשוי להתפתות לזרוק עוף קפוא לתוך סיר איטי, בעקבות הנחיות USDA יסייע לקצץ את הסיכוי של חיידקים מזיקים בפיתוח. לא משנה מה אתה עושה, פשוט לא לשכוח לנתק את תנור איטי כאשר תסיים להשתמש בו.