הטמפרטורה המושלמת ליין

עברנו זמן רב כדי לענות על כמה מהשאלות שלך. השבוע, נתמודד עם נושא מעולה: את הטמפרטורה הנכונה לשרת יין. בנוסף, כמה תובנות על זנים ענבים של בורדו, ואת ההבדל (תמוה) ההבדל בין סוביניון בלאנק ו fumé בלאנק.

אף אחד המאמרים שלך לספר לנו באיזו טמפרטורה אנחנו צריכים לשרת את היין. יש לי שני בקבוקי סירה, בקבוק אחד בצרפת ואחד בבקבוקים ביקב קליפורניה מקומי. האם יש להגיש אותם בטמפרטורת החדר או בקירור? זה יהיה הטעם הראשון שלי של syrah אז אני רוצה לעשות את זה נכון. -לויס ב, וודלנד, קליפורניה.

טמפרטורה היא עניין של דיון אינסופי, אבל זה בטוח לומר כי רוב האמריקאים מגישים יין אדום שלהם חם מדי, ולעתים קרובות יין לבן שלהם קר מדי.

סירה צריך קצת חום להביע ארומטיים נהדר שלהם, ארומטיים פלפל. הטמפרטורה האידיאלית צריכה להיות איפשהו בסביבות 65 מעלות צלזיוס, רק ביישן של טמפרטורת החדר.

עכשיו, יינות אדומים צריך להיות מאוחסן סביב 55 מעלות, אם אתה יכול לנהל את זה. (מקרר יין נייד, או מרתף היטב מבודדים, יכול להספיק.) אז אתה רוצה לתת את הסירה שלך שעה או שתיים בטמפרטורת החדר להתחמם קצת. חם יותר טמפרטורת החדר ואתה בטח מתחיל ריח יותר אלכוהול ביין; יותר מדי קריר והיין יהיה טעים משעמם.

מה שאתה לא רוצה זה לאחסן את היין בטמפרטורת החדר או חם במשך תקופה ארוכה של זמן. לכל הפחות, זה יהיה להאיץ את ההזדקנות של היין, אבל סביר יותר שתסיים את “בישול” הבקבוק, לשדוד את היין של ניחוחותיו טעמים.

כל יין יהיה טמפרטורת ההגשה האופטימלית שלו. אבל בואו נקים כמה כללי אצבע משוערים. שים לב טמפרטורת המקרר טיפוסי, ב 30s גבוה או נמוך 40s, הוא קר מדי עבור רוב היין הלבן. אם אתה צונן את היין שלך במקרר, להוציא אותו מראש:

• טארט, יינות לבנים בהירים: 48-52 מעלות
• יין נתזים: 50-55 מעלות
• יינות לבנים עשירים, כמו שרדונה מבוגר: 58-62 מעלות
• יינות אדומים קל (קיאנטי, Beaujolais, פינו נואר צעיר): 60-65 מעלות
• יינות אדומים כבדים: 63-68 מעלות

הטמפרטורה המושלמת עבור כל יין נתון יהיה תלוי כמה פירות, טנין ואלכוהול זה מכיל. אין פלא שהטמפרטורה נשארת נושא לדיון בין סוגי היין.

זה הימור בטוח, עם זאת, כי אתה לא צריך לשרת (או לאחסן) יין מעל 70 מעלות.

מה קורה בבורדו

אני כותב מברזיל, והייתי רוצה לדעת מהם שישה ענבי האצולה של בורדו. אם אני לא עושה טעות, הם: פרנק קברנה, קברנה סוביניון, מרלו, carmenere, סוביניון בלאנק ו semillon. -אלברו מ ‘, סאו פאולו, ברזיל

אתה צודק כי כל אלה הם ענבים המשמשים באזור בורדו של צרפת.

סוביניון בלאנק וסמיון הם שני ענבים לבנים מותר יין לבן בורדו. הם יכולים לשמש לייצור יינות לבנים יבשים, כמו אלה שנמצאו באזור גרייבס, או יינות מתוקים כמו הצמחים המפורסמים של סוטרנס.

תקנות צרפתיות, כפי שנוהגות על ידי המכון הלאומי des desellations d’Origine, גם לאפשר שישה ענבים אדומים לשמש יין בורדו. קברנה סוביניון, קברנה פרנק וקרמנייה הם שלושה. שלושת האחרים הם מרלו המושמץ ביותר, בתוספת מאלבק – אשר צבר תהילה בזכות עצמה בארגנטינה – ו veritot קטן, ענבים לבבית לעתים קרובות כדי להוסיף צבע כהה ומבנה לתערובת.

בעוד שהאמריקאים רגילים לקנות יינות על פי השם הווריאלי שלהם, יינות בורדו מסומנים על פי היישוב שלהם – בין השאר משום שרובם תערובת של כמה או שישה ענבים אלה.

אני אומר fumé, אתה אומר …

מה ההבדל בין סאווינגנון בלאנק לפאנק בלנק?  -וורן ב, מוריסטאון, נ.

שאלה נהדרת. שום שם בעולם היין גרם כל כך הרבה בלבול כמו “fumé blanc”.

בעשור האחרון, קליפורנים רבים התרחקו מן הסגנון העשיר יותר, חובק טעם גזעני evocative של סאוויניון טעים של ניו זילנד blancs. חלקם שינו את היינות שלהם כדי להתאים. אחרים מודים כי המכירות שלהם מסתמכים על השם הישן, גם אם היין השתנה. יבש קריק כרם מייצרת כרגע הבלון סוביניון חדות שלה לחלוטין נירוסטה. אבל זה נמכר כמו fumé בלאנק.

הערות טעימות

ספטמבר הוא זמן נפלא של השנה להיות שתיית יין: עדיין חם מספיק כי לבן ורדים מרגיש נכון, אבל לא כל כך חם כי אדום לבבי טעם כבד מדי. כמה מבחר האחרונות:

Raffault 2004 Chinon רוזה (Vin de Garde, $ 14): אני חיפשתי כל הקיץ יין ורוד מאזור צ’ינון של עמק הלואר של צרפת, ואת זה הוא פשוט מדהים. Chinon הוא שטח קברנה פרנק; יינות אדומים יכול להיות מקסים, אבל רוזה Chinon נשאר תענוג ייחודי. את רפסו הוא גרגרי ועסיסי מלפנים, עם פתק הדרים zingy המוביל מינרלים עדין עשבי תיבול, עם גימור מרענן. משיי כמו גה, עם חומר מספיק כדי להישמע. השתהות על פתקים בהירים, מושלמת עם ארוחה קלה.

דומנה ווכאו 2003 גראנר וולטלינר פדרספייל טרסן (Vin DiVino, $ 10): Grüner הופך במהירות יין המרה עבור נרקי שרדונה, ועם סיבה טובה. זה מציאה מציעה מציעה ריחות חד מיניים וריחות לימון, אבל זה עשיר להפליא הליבה שלה. אדיב ונעים, אם לא עמוקה, הפגנה נהדרת למה grüner הוא כזה יין לבן מושלם עבור כל כך הרבה הזדמנויות. אשמה נטולת אשמה.

שאטו דה סגריז 2001 Lirac Covée Reservée (Kysela Père et Fils, $ 14):  בעיקר גרנאש, עם מנה טובה של סירה, אדום זה הוא חזק לבבי, עם גרגרי יער ודובדבן שחור מעוגל, בתוספת פלפל שחור, שוש וניחוח של עשבי תיבול חמים. עסיסית ועדיין גמישה, משתהה אחרי שאתה בולע לגימה. נגיש לחלוטין, עם טאנינים רכים כי הם מקופלים לחלוטין. הבציר 2003 זמין כעת גם, אם כי זה עדיין יכול להיות קצת צעיר.