מיתוסים על מזון דחה: מתי אוכל משומר באמת לפוג?
במהלך חודשי החורף, הסיכויים הם די טוב כי לילה אחד, אתה יכול להיות להגיע עבור אותו מרק במזווה שלך כאשר זה פשוט קר מדי לצאת – ואתה עייף מכדי להכין ארוחה שלמה.
אבל בזמן שאתה פותח את זה, אתה רואה את תאריך חותמת על הדף ונרתעת. המרק פג לפני חודשיים! או עשה את זה? כשזה מגיע מזונות משומרים – והרבה מזונות בכלל – מתברר צרכנים רבים לא תמיד בטוח מה אלה תאריכי חותמת ממש מתכוון.
למכור לפי תאריכים ואת הטוב ביותר על ידי תאריכים הם לא mandated למעשה על ידי מזון ותרופות (FDA). אלא אם כן זה עבור נוסחה לתינוק, את התאריכים על החבילות ניתנים מרצון על ידי היצרנים. חנויות יכולות אפילו למכור מוצרים שהם שבועות או חודשים “בעבר” התאריכים שלהם.
אז מה המשמעות של המספרים על פחיות? TODAY מזון שהגיע אל Canned Food Alliance, שהדובר שלו הצביע לנו על המדריך הבסיסי שלהם המתייחס לתאריכי התפוגה. על פי ההנחיות שלהם, מזון משומר (כאשר נשמר בטמפרטורות יציבות יחסית) יישאר באיכות שיא לפחות שנתיים לאחר עיבודו. הם מציינים כי בעוד שמזון בפחיות “שומר על בטיחותו וערכו תזונתי הרבה מעבר לשנתיים”, צבעו ומרקמו עשויים להשתנות לאחר זמן זה. גורמים רבים משפיעים על משך הזמן שבו מזון יישאר אכיל בפחית, אך מזון שנשמר ב”טמפרטורות מתונות [75 מעלות או מתחת] “עלול להימשך ללא הגבלת זמן.
האם זה אומר שאתה צריך לאכול מזון מתוך יכול למצוא על טיטניק? כנראה שלא.
רון ג’יילס, מנהל אבטחת האיכות של Goya Foods, אומר כי תעשיית המזון המשומר מעדיפה להשתמש בתאריכים “הטובים ביותר” לעומת תאריכי התפוגה.
“מאכלים משומרים לא יפוג בתאריך מסוים”, מסביר ג’יילס. “אי אפשר לומר שהאוכל המשומר טוב ביום אחד ולא טוב למחרת. מזונות משומרים נמצאים תחת ואקום. היעדר חמצן מסייע להאריך את חיי המדף של מזון משומר. “
תאריך “הטוב ביותר”, לעומת זאת, מציין כאשר הצרכן עשוי להבחין בירידה באיכות. לדוגמה, צבע המזון, המרקם או הטעם אינם בהכרח אופטימליים. יועצת תזונה של NBC ותזונה רשומה בוני טאוב-דיקס, מחברת “קרא את זה לפני שתאכל את זה”, אמרה כי ייתכן שיש גם ירידה בערך התזונתי.
אבל גם אז זה לוקח שנים עד שזה יקרה. גויה שעועית משומר, למשל, יש הכי טוב לפי תאריך של שלוש עד חמש שנים מיום הייצור. גויה – שהיא אחת מחברות עיבוד המזון הגדולות בעולם – קובעת את חיי המדף של המוצר על ידי התחשבות במספר גורמים. בנוסף לבחינת תקני התעשייה והערכות פנימיות, החברה משתמשת בתובנה מספקי חומרי אריזה.
אז איזה אוכל משומר ישן יותר בטוח לאכול? באופן כללי, מזונות חומציים יותר יפוגו מוקדם יותר. מזונות עם רמת pH בסיסית יותר תימשך יותר מרוב שימורי ירקות ופירות. משמעות הדבר היא שספאם ישן טוב עשוי למעשה לחיות ימים ארוכים.
אבל איכות האחסון הוא באמת הגורם הקובע ביותר של בטיחות מזון משומר.
“כאשר אני חושב ‘זומבי אפוקליפסה בונקר’ אני חושב אוכל משומר!”, אומרת אמילי פיטרסון, מדריך שף במכון לחינוך הקולינרי. “האם משהו שמטרתו להאכיל אותנו ‘לנצח’ במקרה חירום ייפסק באמת?” פיטרסון לא אומרת לסטודנטים הקולינריים שלה להתמקד במועדי הפחיות.
“אני מודאגת יותר ממצב הפחית עצמה. האם זה נפוח? זה בהחלט לא ללכת. האם זה מקובע או חלוד? לזרוק אותו.”
הבעיה עם פחיות כי הם במצב פחות מ-מושלם (חושב שקעים, dings ואזורים נפוחים) היא כי החותם הרמטי ואת בטנה מגן בפנים ניתן לשבור. קופסאות מצופות בטנה פנימית המונעת ממתכת הקופסא להגיע במגע ישיר עם תוכנו. אם בחוץ של הוא יכול dented, יש סיכוי טוב הציפוי הפנימי נפגעת גם כן.
בדרך כלל, זה התוצאות יכול חלודה או נפיחות כמו המזון מגיב עם פלדה, פח או אלומיניום בפחית. חיידקים יכולים גם לגדול ולשחרר גזים שהופכים את הבליטה יכול. (בוטוליזם הוא דאגה עבור סחורות משומר כראוי בבית, אבל זה לא דאגה עבור מזון משומר מסחרית.)
האם Foodsniffer באמת ‘מריח’ אם בשר בטוח לאכול?
Dec.16.201604:32
אם יכול להיראות בסדר אבל אתה עדיין לא נוח עם זה להיות בעבר הטוב ביותר על ידי תאריך, לתרום אותו מזווה מזון. מזונות מזון רבים מקבלים, או יפטרו כהלכה, סחורה שפג תוקפם. כדי למנוע להיכנס למצב מסובך מלכתחילה, ליישם את הראשון, הראשון החוצה את הכלל. “בעת אחסון המוצרים המשומרים שלך, פריטים חדשים יותר צריכים ללכת לכיוון הגב בעוד פריטים ישנים יותר צריך להיות הקדמי של ארונות או מזווה לגישה קלה יותר”, אומר מנדי אנרייט, דיאטנית רשום מבוסס בניו ג ‘רזי.
אם יכול להיראות בסדר ואתה רוצה ללכת על זה, אין בעיה. רק לקבל תחילה ריח טוב. אם משהו לא מריח נכון וזה לא נראה בסדר, לא אוכלים אותו או משרתים אותו.
“זכרו שגם בלי טנדר, כל אוכל בסופרמרקט מקבל תאריך”, אומר טאוב-דיקס. “תאריכים אלה מסייעים לצרכנים לבחור את המאכלים הטריים והבטוחים ביותר, אבל השורה התחתונה היא … כאשר יש ספק, לזרוק את זה!”